% K) g1 N O: ~3 ], w5.39.217.77:8898蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
l4 s: Z1 n2 X# D/ W) m漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 " f9 e* N8 D) L$ M2 O5 t6 V
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Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb: |, G, {4 q! k: M5 ^
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.77:8898 m0 Y0 [0 [' m5 u }
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.77:8898/ ^( @0 [# I4 F5 s
# C# D/ P( G$ h6 @5.39.217.77:8898歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `% Z8 r Y$ k( q5 E
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注目龍蝦品種青龍
! i5 N5 p3 _# {8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.77:8898$ {! n: | q% \8 o
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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. q0 @3 i) a ]+ N( e" {& F青花龍
9 {+ x' _/ h- i產地：南中國海、印尼! K. F1 s, f* H0 x: I. i1 B$ k
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.77:8898$ C! I3 f! I9 p. q6 G
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花龍tvb now,tvbnow,bttvb+ u5 t' ?! K, g. ?, u6 ?5 G
產地：美國
2 M- E7 J1 Y( N特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。8 ^0 ?8 |& r& P/ q3 h7 a) a; w6 y
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藍龍蝦( H$ T4 v) c) \
產地：意大利、法國
' K! G5 w+ H- a3 g$ O特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇! ]; B3 b) U! I" ?- \6 T
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波紋龍
6 I9 q e6 S$ r; n' T8 B產地：法國布列塔尼公仔箱論壇$ j: S# M/ N5 h
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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3 |2 B- A2 s {9 g7 D8 L' T公仔箱論壇珠龍5.39.217.77:88984 r' i% n$ [! x' J$ X
產地：南中國海一帶
0 L7 W+ n5 V( w. ?% V$ J5.39.217.77:8898特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.77:8898# O' m* ^6 B6 u) G
! M& E3 f' s" l5 m5.39.217.77:8898本地小龍蝦, X6 D3 Z# g, r G3 c
產地：南中國海一帶
4 c) C; I3 W& F+ |" s% E0 v0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。6 B0 B' w) B9 \
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錦繡龍' W+ @% M+ |6 P9 j1 ^0 Q O# {
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb A. \3 r9 p' q y
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
9 S& `( w" m- `$ [: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 {1 X$ N* @5 t! S0 N! u+ @
a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇; v, ?4 e& Z! h5 {
, U5 ~4 }! z) b! ^- J xb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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- Y. g: m; E& }2 V( X5.39.217.77:8898c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P" V% P3 x$ Z1 L8 n
" i3 h# }/ r1 ^2 otvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m. j/ L6 s4 c
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.77:88980 P- Z- }6 f+ D: ^& y+ ]
5 j4 e- ^; \# J7 g) c* w公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫# c/ U6 _# _$ H
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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