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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb) W" }' L% `0 G) l8 f8 I. A
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 3 _$ @7 `3 \9 _1 G6 `
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Lobster當造鮮活龍蝦5.39.217.77:8898) s2 Y4 R- F* H# X3 n
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。* q2 y" x$ m( ^! g
, W- y1 B4 S# y/ j& d5.39.217.77:8898歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇! p/ _; Y7 H8 z( c; f. ^ l4 w7 \0 a
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb# C1 g2 W: w- `/ w; y7 A
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p9 E8 l8 N! C- a+ D# N. e2 j& h
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青花龍tvb now,tvbnow,bttvb5 n+ U# y5 N, c4 G1 {
產地：南中國海、印尼
# T6 u, Q3 [' ~8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.77:8898+ U1 I: c1 A$ L3 e5 ?+ [4 o' M1 v
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花龍
( ]. Z- T ~$ K: u" L公仔箱論壇產地：美國tvb now,tvbnow,bttvb. h9 G9 X# ^5 z" v
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb6 X8 u( \) K- l% [4 K8 W7 E
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藍龍蝦
( D9 |: ?) C/ z& {2 W; t$ t& A5.39.217.77:8898產地：意大利、法國
9 O# `% f) i" z特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb; j- p* j4 e# g- T. f% }
產地：法國布列塔尼
3 d7 n0 I2 W4 z+ V3 V$ H' U5.39.217.77:8898特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5.39.217.77:88989 Z/ V6 ^$ ~* X' E
. d" O8 v& H: H" `* u4 c* etvb now,tvbnow,bttvb珠龍, `5 ?) P$ D" S7 J W" ^% @
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f- ^4 s! ~" i4 m
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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- [5 g3 { x& L2 ptvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
- j. @' ?: w7 z0 u# Qtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
. Q% ~/ O$ K1 L/ E) y5 Ytvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
' T2 P2 z! V' H9 m2 P3 Z# U. E公仔箱論壇公仔箱論壇+ O* I( {3 f* G: p% M. R) S" k
錦繡龍5.39.217.77:8898+ P3 b- _6 s2 i5 C7 h% c+ _
產地：南中國海一帶5.39.217.77:8898 M) w& X% [: }, R" F
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
. K" w4 r) d, k6 {0 z5.39.217.77:88984 p, M- e; w1 M7 s( H. v- x* I! A" N
a.地 址：中環國際金融中心商場2期( p% o) u3 ?! Z j
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o% O2 o& \/ z
( q# ?8 c. c. Z0 |% A# k5 J5.39.217.77:8898e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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1 Q0 @" ^1 Q1 L4 j7 f8 M- @1 G- c5.39.217.77:8898f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫5.39.217.77:8898/ X7 m6 ?1 ?- r+ J+ C
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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* t7 O- v; b) [# Z4 r' i9 P1 qh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
7 x% K- ?7 E4 f1 l" u% Y" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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