% n+ ~( D: |: r& A0 G公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇 Q3 ^6 D; w: B6 ]9 D
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x( E" g2 n4 u/ E* M' D3 N
( |8 D( T4 U. QLobster當造鮮活龍蝦/ a1 u: u4 {) p
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！$ z: H, h0 [( C
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。$ J0 ^- q8 a) U8 Z$ t! c
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。0 M. ?) a% _- G1 S' Z0 g) M
8 `1 ^! G i! q注目龍蝦品種青龍7 G: Q6 L3 |9 v! h. R3 n
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
* l9 K2 y W+ E: }5 e0 i公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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7 `- I8 H" r' Q6 _$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花龍
0 l2 F; |* V5 z) otvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼
# Z& K0 Y* T# Y$ e( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.77:88981 T/ c* b" v2 b( r2 `
! o4 M3 j% }5 Z) D, w5 e( }公仔箱論壇花龍
& M: `* r( N2 G) b/ Htvb now,tvbnow,bttvb產地：美國
# @9 D" ]+ b0 e9 X$ K t8 O9 utvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。5.39.217.77:88987 |! D# i+ U7 d$ Y1 N' |
# P, q9 U' S. q/ ?公仔箱論壇藍龍蝦5.39.217.77:8898; y8 s; Q, g. q, ?
產地：意大利、法國
$ g) h. n5 k1 k) X2 }9 x% q3 a公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。( Z! L- E" }. m3 t2 \; f( P8 G2 |
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波紋龍
6 j5 t/ n. [: L4 D8 p7 k4 ]tvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼公仔箱論壇2 e# H* F( k9 n/ e$ E5 Z' R
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
- Q; p; y+ @# t, i: u產地：南中國海一帶
4 l6 T; {* p3 I" N( }+ w特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
9 p; j9 ~3 C) C; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& B D# J6 K: u; ~4 e( Y
本地小龍蝦9 X8 V5 p8 O Y1 n$ N5 P, {
產地：南中國海一帶5.39.217.77:8898 m, }2 I( j% v3 t. H G1 j5 `
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇/ x! H# j/ R0 S( `: c& g! I3 _6 {
) H, |% H6 }2 Dtvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍
. F5 [/ d7 c2 G. W產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb" n3 c! q4 U3 e+ p f# N& g
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。2 _1 N$ I. Y7 L
5.39.217.77:88980 f, `8 @9 v1 c6 W
a.地 址：中環國際金融中心商場2期5.39.217.77:8898. ~' N% s% c; ?$ C
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
" W& X( M7 C% m: x9 w( }2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y( d7 k, C4 L, `
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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$ f, I1 M+ w! P+ y: ^5.39.217.77:8898e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.77:88989 t; n- ], d" H$ M- T
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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0 z+ h. ?* G/ {h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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