+ k+ n! M' H+ {/ h# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
8 D. b1 a: ~0 g2 ~1 O# }0 A5.39.217.77:8898漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.77:88986 {' Z: w; H0 g* i
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Lobster當造鮮活龍蝦0 m- P! ^3 B) c: X$ [
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb* A7 A- L h1 m3 N; b
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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. H% F* g6 g# f/ V; S5 w4 B歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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+ f+ W1 i) n, H. D+ V" z: r" m/ c S注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb9 Y6 J; K, J6 J
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
: F: w# a& I, E1 @/ G公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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) m/ o4 E: p6 h6 {: Y1 o5.39.217.77:8898青花龍
- B+ a# f- D/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼5.39.217.77:88982 W" m4 F5 \9 m. E+ D
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。+ \5 c" j. @& n6 {" ^. i
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花龍! c& C' H# h( m5 L; c( }
產地：美國公仔箱論壇3 ~/ X {, c: C" L0 C
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb$ l% h7 G, ], E
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藍龍蝦公仔箱論壇- O0 ]5 x: v! i1 c- u
產地：意大利、法國; k0 f: y1 Q0 J" u0 _
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。* ~4 _2 Q& A+ y: ^# F% |- i. I
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波紋龍8 F3 Q- I" D8 x z6 \* ~
產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o& R& \# Y" j3 W# ]9 Q9 \9 P
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f! R/ u7 n' N! F& W1 p
產地：南中國海一帶公仔箱論壇5 c- g! w; a2 H+ _4 G" X# `
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.77:8898- s9 u" y* A- R S: w% \6 N
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本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P( k# A, F" Y
產地：南中國海一帶
- U5 ^2 ~0 z$ t2 ?5.39.217.77:8898特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇. _2 ?$ N s8 r4 i' d. H
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錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x# `# x0 c& R) W9 ^, A, t' B
產地：南中國海一帶
1 x1 V+ J, I& S" g0 Y) ~特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期# L& z+ _4 ?& t: A8 c
9 B; B. B# Q- V$ S6 ~/ J公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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) m/ E! K" S1 o! Fc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇5 p) I4 W. w9 q8 f5 S+ m8 E! u3 v
9 c6 L, m7 V- g5.39.217.77:8898d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層: @; \4 l; E5 L; A) H
& _, V) }( a# F9 Itvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }2 j/ d" i$ m3 Y0 b
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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