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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
5 p0 j, o% l6 U# V. h% |' G" itvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 i' W- P, ?2 N A c9 ^
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Lobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \) v* \ m7 o6 j6 J5 W8 f. P
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！; N) ]1 D% _' N& \
3 P" M* s5 {1 O" J: }+ _4 Wtvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb. f6 A" v, B" c9 c
, y; M+ V) R! B! }8 F3 A# C: ^2 k: Y5.39.217.77:8898注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb1 T i# p# X1 q# S- a3 W9 f
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
: E9 B. L7 I4 O! h# X( ttvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。9 G" w& e; _7 g
0 V+ |% X1 ]: z, T7 Z青花龍
8 H+ s# [2 ?9 |3 s# R( L公仔箱論壇產地：南中國海、印尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H/ N- ~% d( w6 L" d4 h0 W! _: o" [
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j7 {3 C5 f I7 V% ], F
; \; ?9 o3 c5 n2 O9 u# T公仔箱論壇花龍
7 M$ i$ [1 C- {' d& ~0 g. A5.39.217.77:8898產地：美國公仔箱論壇: s' ]- a* n" w+ f8 s% g( V
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。5.39.217.77:8898$ r2 \4 m2 Q4 o
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藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N) h) o* { r U
產地：意大利、法國3 N$ r6 {& I7 B- y* S. a8 d' a6 m. \
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
5 [' v' C q; a5.39.217.77:8898產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]4 M3 ~ H i+ W
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5.39.217.77:8898+ H% ~3 K4 k9 l; i
7 M4 j: |8 Y/ x1 }; ~9 f5.39.217.77:8898珠龍
# E% L }' h) S5 O& o. ^3 B產地：南中國海一帶' X; J5 H$ i; q6 }
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb% I: G/ ~7 J/ j" y0 I- I
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本地小龍蝦% i3 V* _! ]& ^' G i. l
產地：南中國海一帶公仔箱論壇. v( f8 T' W+ a8 L
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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. L4 h/ ]" i- O' Y* r公仔箱論壇錦繡龍
/ S2 `, e: H. ]0 r& |tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
) d2 S) A0 {8 y1 ]4 V, h8 ttvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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' q* U0 o$ K1 G5 o1 V- D$ Ib.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p9 }% n9 y# V5 ^# y5 _4 Z
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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/ y9 i9 G5 N$ U0 s+ S; J6 W U4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb) r9 \7 T' q) W/ c' S$ J: @, q( M% ^4 c
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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