灣仔發現 成都家庭風味【東方日報專訊】香港人愈來愈食得辣,川菜館火鍋店川式烤魚店開得成行成市,大家幾乎已成為半個川菜專家了。最近鑽進灣仔辟靜的蘭杜街,竟發現一個小小的成都——開業不久的「老城都」。餐牌不見麻辣火鍋串燒酸辣粉雞煲,主打成都小吃,川滷、粉蒸牛肉、豆花魚、熱糍粑,統統都是香港少見的家庭風味;與別不同的川菜風景,必定教一眾辣癡趕赴嘗試。
& L/ X5 Q9 q! ~4 a/ C公仔箱論壇
+ j' k/ k5 x# d0 v: Jtvb now,tvbnow,bttvb成都人班底香港四川菜館開的門庭若市,但只要細心看,會發現當中大部分主打重慶口味,少有以成都菜作招徠。老闆王小姐跟店中大廚都來自當地,名副其實老成都;來港多年,見香港難以吃到家鄉菜,乾脆自己開一家,讓更多人認識成都菜。公仔箱論壇6 k/ l+ S: V2 D* P, }7 v) C) F% n
9 x+ W0 M: y9 g% W; }1 F公仔箱論壇主打風味小吃王小姐說當地最有特色和代表性是小吃,所以這裏的小吃選擇多籮籮:夫妻肺片、川式滷味、棒棒雞,就是麻婆豆腐、豬肝麵等,當地人都將之當為小吃。當中最特別是川滷,屬每家每戶必吃,滷水製法跟潮式的大同小異,分別在放了老抽,味道更鮮更濃;小籠粉蒸牛肉和排骨也是地道風味,以秘製材料醃足1日1夜才蒸,上桌前加上辣椒、花椒等提香,味帶微辣,隱隱滲出紛陳香料味。川菜粉絲最覺新奇的是那些聞所未聞的名字,像軟心熱糍粑、醪糟粉子(四川人的湯圓)等;據說糍粑是成都人最愛的小吃之一,以糯米搗爛雪凍切條再炸,外脆內軟,連糖漿同吃,香甜軟糯。5.39.217.77:88984 O; B; G) m; Q/ R! w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u$ j' x% D+ ]
首重香味層次除了成都家庭小吃,這裏亦有水煮魚、回鍋肉、宮保雞丁等大路川菜,不過味道與平常吃到的略有不同。「其實成都的川菜,味道不似重慶菜般霸道,反而首重香氣,麻與辣中滲透出香料香。」王小姐說。像水煮魚,比一般重慶式濃稠,卻不會死辣死麻,辣香幽幽而有層次,學成都人吃畢後以醪糟粉子作結,更覺清爽回味。
m; a" g0 H7 U9 i7 y. Z
3 j) S; l- ~2 S8 g+ l" a口味不妥協為了貫徹家鄉味道,菜式所用的香料堅持從當地入貨,鐘水餃、紅油、辣椒醬統統自家製,烹調上油多味重,口味絕不為迎合香港人而妥協。店子小小,以多幅成都老照片來粉飾,雖說不上講究,然而風味勝於一切,加上定價不高,已是捧場的最佳理由。
7 X+ e7 {, J' A+ c1 m( I9 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K* Q: Z; d5 r% M
REVIEW
5 n8 _7 ^: K" `# [$ c1 _' y# i環境氣氛:★★★(以5★為滿分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^4 j3 ?. \2 |' l" E
好味指數:★★★★公仔箱論壇! _% ]! k0 d, u5 K, T7 H* E! V
必食推介:四川正宗擔擔麵、川滷腩肉、招牌小籠蒸牛肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y1 H \- R- C% a
人均消費:$120TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p; A/ b$ |2 u9 P4 P( {2 z; y
' g c2 Z5 G# k7 N) {8 V% z
地址:灣仔蘭杜街/ T- Q' l, z, l
|