本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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- P& T, b$ S r8 d8 x海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J9 ]2 S2 N. v
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% L" q+ F8 }& V4 e; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
w) M+ Z! S) u; c/ U7 B8 q材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb a2 A' S: P0 s% \* _6 e! N( O% x8 w" ^
薑（拍扁） 4厚塊, P+ U3 W& n. ~9 `( @
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P( M$ W4 d, u4 ^" b! H
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb4 p9 C |9 I3 z" o7 a3 R
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花雕酒 4湯匙
, I3 Z3 `$ ~& y1 y! I4 B0 u5.39.217.77:8898鹽 2湯匙
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薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 f- J' r( ^; e3 _
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薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p8 c% W7 j6 d7 [
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u; |. v, i$ F. m+ g# H
橄欖油 4湯匙/ X5 _# a8 F* Z3 V4 m ]
雞粉 2茶匙
, @7 v0 f6 V* V5 d' ^五香粉 1/2茶匙
; H9 ?- y f% R% c q0 Y# F8 j n- ]公仔箱論壇糖 2茶匙
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' w% J0 m a; m1 p, @5.39.217.77:8898甜豉油材料：5.39.217.77:8898" G1 E" l6 {. r5 G. M
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老抽 1湯匙
, T! h0 ^* W4 c5.39.217.77:8898生抽 1茶匙
M9 w) B3 g2 F0 M/ z E$ g: ~公仔箱論壇味醂 2湯匙
0 N F* e$ E( ?/ x9 ntvb now,tvbnow,bttvb糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 v' U( Z, ?8 L
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4 I0 e6 G" V! S4 A% t* T- L; O) e雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb! }/ v0 c! |: A
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雞湯 適量
# O4 E3 u8 q( k/ e0 u; L' h+ E. `香葉（bay leave) 1片7 @0 M7 K( F- d2 R
魚露 2茶匙4 h3 I! R1 A. g- L+ r' E0 N0 V
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製法：
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1 Q% i8 z- D+ l' D) _5.39.217.77:88981） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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% h5 N1 z2 K" C6 _2 b: O' z3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @# {7 \( F% K Q0 o$ Q
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1 F \" y U: _/ T3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c# B6 }/ b5 S, i$ k# f
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. [% C4 t+ q8 l/ P9 L& u$ m* \4 dtvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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& O. d7 g" u' z9 y& p9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb$ l+ z3 n: v' `+ \
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a/ _" a! }' W, l9 l, ^! W! Z7 X9 k6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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7 k) L4 u @5 w$ R/ etvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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* n- o m" \4 U1 l d, ]5 |& _ J# T' H1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了4 u0 c. N8 \- d
2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇& T+ r9 p+ S7 \6 ~3 n; X6 F {' X
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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