本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 . ~/ R* x" ?# x9 W Z
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! ?" C0 \4 A( ?' h+ K海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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5.39.217.77:8898% Q9 ^. G) y/ ~! e0 b# }2 E
$ ~; Z3 b0 t2 O材料：
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0 y% n( a- ~3 U5.39.217.77:8898雞 1隻(約兩斤，即1kg)! C( H9 p5 m Q% ^+ K: I0 ^: m2 R
薑（拍扁） 4厚塊
9 j! u" S# S' m+ _8 K5.39.217.77:8898蔥（切段） 5條, e/ y( [: L6 q! }
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醃雞調味：
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G1 G, E% q9 _: c! E. X公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
/ f* E3 I! F J! ~鹽 2湯匙
( V E6 O2 R! A6 f5.39.217.77:8898
, T+ J; z8 d2 [. P薑蓉材料：
6 y4 x7 Y# d6 P0 Wtvb now,tvbnow,bttvb
8 h5 @4 A, U9 I" x薑 大姆指般大 x 2
6 P" c* F3 ^' p0 y/ Q$ o! N) |2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份
+ Y$ ] D) o# n; h% }% L橄欖油 4湯匙* \! q7 Y. W" L/ B' l4 t
雞粉 2茶匙
* W6 H. { {3 Y* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, G! C5 m5 \& j. @) [+ m, k
糖 2茶匙5.39.217.77:8898 A, c% i! A2 g! M
tvb now,tvbnow,bttvb! F! o! d1 y- Y; H$ Q
甜豉油材料：公仔箱論壇( f& t& s& E* F9 A7 n8 ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 A& Q3 _, R$ t) Z
老抽 1湯匙. @6 { `2 K: j: o" D
生抽 1茶匙
$ S& T5 s, G' W) S$ M5.39.217.77:8898味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q' z# d' f9 O' M1 T: d4 J
糖 1茶匙8 i# ^, d9 z* _# f' m
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5.39.217.77:88984 j4 y7 j$ F; y( m9 P
雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb! p% P' c- j9 ]$ a
# `7 e7 [& \" X/ g; ` N: ptvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 K7 o3 v3 |, q( l
香葉（bay leave) 1片
4 o% P% g+ C5 }# \6 f7 |公仔箱論壇魚露 2茶匙
( u- [/ z0 i! V' O5 e2 l$ T4 g& ?公仔箱論壇
& i. [# A1 d# q0 s, r公仔箱論壇製法：
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# b8 h, k; m7 \7 {2 d9 d1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥8 u' W# D" m( w( y) H
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tvb now,tvbnow,bttvb8 w! u+ O) y" F D/ k0 k' G- c+ `
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; D" C. W, r: q; ^; E% S0 H2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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2 Z0 X2 s, g6 O, A e7 o公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法 g* I0 U8 C. d- `2 k3 O1 Z
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味" D# n2 q) d' O' v
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了! K2 U/ _7 x' G. S- _8 e
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
6 Z* X$ n; [7 j0 m3 N8 j5.39.217.77:88983）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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