本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb3 F8 @4 H7 \7 p7 ?8 E, z
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g$ i2 T1 ^/ c$ y+ F/ Q
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% m& C, e3 e! h& j5 r' f3 [薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
2 N# c; o6 O( ^. a; o% J# O! Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V" m" y' B% ~+ Y- W% d; U
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材料：
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' g5 r" c( l" h1 c, _5.39.217.77:8898雞 1隻(約兩斤，即1kg)
- s$ P# L% e2 M N3 w; m% Z薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.77:8898( b% F3 c& | F7 B$ b# o; _
蔥（切段） 5條
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4 T; G4 s( S; P# e: b5.39.217.77:8898醃雞調味：$ y Z& E0 i+ E
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花雕酒 4湯匙
, @' z% S6 \' x6 B; a |& \% D2 @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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: Y A' x3 n1 {( U p* Y- k5.39.217.77:8898薑 大姆指般大 x 27 B6 H3 l) s4 D* Q
蔥花 4條份4 K- n$ J4 h8 d6 u, S1 Q) q( v
橄欖油 4湯匙9 L: Z5 |! d8 }+ {$ `# Q
雞粉 2茶匙
. N2 v" [( u. n3 Z4 S) p W! y五香粉 1/2茶匙
# U" y5 o0 n/ f* s8 w1 P5 ztvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙公仔箱論壇 X) V" M2 Y% n$ K+ ^; |9 F
/ p* S$ l: Z* i' Dtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb: {/ ~$ [' ~2 i
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老抽 1湯匙5.39.217.77:8898/ ~7 K/ V" w; k6 L& O
生抽 1茶匙
" ^8 U$ D2 J2 [# k. C* v; l' k5.39.217.77:8898味醂 2湯匙' u+ Z7 O# O2 P: D9 ^2 V
糖 1茶匙
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9 G( d3 u( j! j( ^# n* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F; [% v% ]) [, }0 M/ {雞飯材料：5.39.217.77:8898. q- W7 ^# K$ B, _7 f P n; `+ w& ?
0 n7 u( V! ?7 b7 x) F( Vtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量
( I; [" {+ | G) j; l& m' G香葉（bay leave) 1片
/ T) n" h/ L' G0 @8 i# y魚露 2茶匙
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" O, r( m5 o% `" d. s5.39.217.77:8898製法：
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- D- E" K9 m" X" w1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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( ~2 k4 f7 N0 A5 c. u3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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8 J* p; F2 }6 |0 ^4 |( v. k; atvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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6 b6 M+ _& x2 L2 g$ Q4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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/ ~& R; e! N7 S% r+ B ]5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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' W s+ [ u2 Q6 S7 g6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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7 T. O# U5 L* H, M1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
7 R. Q( l, z4 c) U8 L2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇/ t+ Z9 Q# m, F
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘# I0 P k4 C- s; Z1 @
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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