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* g; j }7 A) E% {' ?tvb now,tvbnow,bttvb特性：冷菜，當天製作
Y' \1 l# S! Z6 w, J& @: s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q U- n! m9 f+ w3 \" n* g& v! c
備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 5.39.217.77:88983 J5 Y% T3 R' X7 ?$ U: \. `5 g
( n3 F6 d" z# m c公仔箱論壇 作法：
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+ F' g. `6 O8 [$ K- o( {- b' f 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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+ ~. Z+ [1 t3 ~* r) L( P$ Y8 t 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q/ u* l2 v) O3 O8 P) g( W' e
5 E4 |: y" H3 k( s' D0 H. i. Dtvb now,tvbnow,bttvb 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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' b/ u9 t# n+ E- s. B. } 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
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5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 ; f8 J- B: G# R0 @! C% G
2 x: s5 E8 N3 c) `公仔箱論壇 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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