[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T( \2 N; X" e. ~- ?
雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。- p1 V" g- J6 ^

雨水節氣　濕重宜健脾公仔箱論壇( u) e9 B* ~ f h0 P! G/ T

公仔箱論壇: G- O7 S9 U& i7 q0 x5 u
按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 & a7 e; Q' V! g
$ g) F7 ~8 j% e4 w

tvb now,tvbnow,bttvb7 L7 h( w6 j* V, i5 c$ C9 v

tvb now,tvbnow,bttvb9 r2 t. E0 {" z0 v
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b9 U) s) x1 T: V7 s+ o9 i
公仔箱論壇- c+ ~9 _" H( A, B/ l' O6 v

- T4 \# i( k1 Q+ r
雨水節氣有益食材5.39.217.77:8898; c3 ^+ M( G" t1 ^; {" u" m

' q E; \3 ^! e
% I; q1 o+ {* c

百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。

tvb now,tvbnow,bttvb7 b3 T1 P9 s8 g. g

榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
tvb now,tvbnow,bttvb: r8 T3 ?1 [- X' e, [& ^; q) n
5 r4 _1 d% T% h

tvb now,tvbnow,bttvb2 H# q; ]' a0 l4 z: c

tvb now,tvbnow,bttvb2 M6 p; ?3 \# P( n3 i& A
鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。
5.39.217.77:88988 O5 L5 {' x5 i" t9 `
tvb now,tvbnow,bttvb) @' m- Q9 S5 W$ _
! p% U8 ?* A/ l

5.39.217.77:8898% L; H! B& T/ _5 V
金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }) f* l- L. m; a- H; ^

+ f/ u  I: P; C# y( Q- b

時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人

公仔箱論壇2 M7 C) O& N0 x0 A1 p% ^
5.39.217.77:8898* P' n  K0 B5 J4 d1 T2 j

材料：
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
灼芥蘭調味：糖1両
1 A3 f3 o5 C. C" G( w

- m, z2 Y% j, S5 u- _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A" X3 p; a* ^) s. _( z& V1 {
做法：
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。

2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
公仔箱論壇7 U# P( [* i1 g" n
3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。
tvb now,tvbnow,bttvb' k6 Q! ^) V" @2 ~; c) m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L, r/ Q) C/ @% r1 o; I: r* I

貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b7 c+ T2 W7 v, p, b
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。公仔箱論壇% _9 T, q9 ?/ N  u
5.39.217.77:88987 O1 d# C: x; i
公仔箱論壇) i5 j5 K7 n5 l4 P4 e0 g

西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。
5.39.217.77:8898, C$ @0 ^7 C7 x, o/ M
tvb now,tvbnow,bttvb m& f% O8 L" @3 o0 }9 L! G9 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v- C) o" R0 q
5.39.217.77:8898" d* A0 k7 j1 {4 F. \+ W- l- \
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人
公仔箱論壇4 C6 R+ @0 j* Q; l

tvb now,tvbnow,bttvb3 {/ C5 C$ ?& q& ]/ \+ Z8 |0 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B( I0 `4 C: u; G& U* W" P$ q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* R+ i& \: l0 X
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量' I! h; e# F0 p* P6 ~9 f5 s
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
5.39.217.77:88982 y; ^# L5 s. r6 \

5.39.217.77:8898- t4 z4 O8 V8 q

1
做法：
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。

2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
5.39.217.77:8898) i; V- M w0 L* J+ A
3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。

9 Z% y+ [* r* F7 A

tvb now,tvbnow,bttvb% C7 X/ i, r: Z; M. j/ I( P, v7 Z
金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。

5.39.217.77:8898, d) N% X2 N7 @6 T
公仔箱論壇( f; R1 u' c1 l6 a; H

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人
. x; e& G; t9 D) M- r
公仔箱論壇9 a$ Y, [) ?0 C6 z  Y- w: s
公仔箱論壇8 W: x3 {7 H5 _6 m
5.39.217.77:8898* v4 z( y& c; ?4 b- M
材料：
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許# M1 a6 q2 m: ~" M, C. K
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' {$ F* x# x: G2 v4 d( @
tvb now,tvbnow,bttvb" L, k, ]9 A5 z; Q
做法：
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。

2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。公仔箱論壇/ }! o7 j/ R  s8 M* x! q

3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。公仔箱論壇' V% U  P  z2 @

' ?! w( b  H! n7 l
公仔箱論壇: `* }2 Z# H4 u1 w; Q3 i

公仔箱論壇# o5 S9 D' _$ f) r& Y" `7 T
萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。 & ^9 t( }5 g6 o2 D& Q$ w
5 B+ Q7 j6 c7 Z6 f
2 E; V1 @7 l4 J/ s2 ]

9 \! Y; O0 R8 q$ M4 v6 J
時間：2小時　難度：★★★　份量：4人 ; Y6 b# K5 m$ v9 d" w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P5 H7 x: d' B) W' h! i+ d
+ }0 y# |" Y8 Y! P6 y6 R- ^1 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U" N/ o) r5 X
材料：
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
tvb now,tvbnow,bttvb+ F4 k6 i' O3 x2 ?8 Y

0 S1 W' U: W* T9 O. ?) ^

2% V! ?1 r* A0 Q
做法：
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。

2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy