燒鵝的做法3 n. A) J& W8 O6 s
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原料：
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4 X3 @% [5 w3 D s5.39.217.77:8898仔鵝1只，
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0 E7 K& A" P6 ~( C6 ^薑末10克，
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蒜茸20克，公仔箱論壇0 b3 z5 D s( P- d4 ?1 J" O
' ?- G. G% H! C0 {/ v- J5.39.217.77:8898蔥末30克，
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6 W @8 \, w5 K" o% C/ {精鹽10克，
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+ u' j/ M* {2 L8 k; b7 B9 w2 Ktvb now,tvbnow,bttvb白糖30克，tvb now,tvbnow,bttvb6 i3 U( W* M" ~/ ], [% M7 X
& A0 X% r G6 u t& ]料酒30克，. V0 e- |& V! y( H' Q* Y& f: E
; b" n% `1 D( T: q& {2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰露酒20克，
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4 E2 d/ ]+ d. K% ?* @' ~1 R; X4 r5.39.217.77:8898味精10克，
7 a' P: b1 X& O- p& P) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 b+ U9 b/ B1 y
五香粉5克，
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( N' `' ^$ e t: Y1 F) l5 s# _二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j. e7 b3 k3 V8 G( b ~
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酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：5.39.217.77:8898* D" o* X; b% F# S. ~1 |4 H" S
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。公仔箱論壇; Q$ _9 d F+ R1 Z2 k9 N5 r! Q+ v! e3 {
: t/ @0 B( ~' }" M- ?: F3 @+ w% K9 H2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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" r0 _3 S6 t: Q- X% R3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b$ |$ m8 l9 T$ f
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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