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材 料 5.39.217.77:8898+ c, O1 `( y+ a+ H7 F
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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/ t0 W% B) [9 ~浸 雞 料 / i2 }; m# g0 i3 X+ v6 r1 ~+ T9 a
葱 結 ︰ 4 棵
. X) d) M; @# O公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
# u# H5 L5 r8 m& [" j# c+ }. R; T1 R紹 酒 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.77:88982 o) w5 e- y# D8 ], C' ]3 f" b& z! t
* z4 ^" n" t) u8 B. G- J: Otvb now,tvbnow,bttvb香 料 水 3 H6 {! Y0 \7 f# ]# m: r' e. v3 {
油 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 v$ d. R+ X' h* h. l- t4 P/ c3 {6 p
葱 ︰ 2 棵
4 e& F8 _' J6 B7 w* E$ F Z芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
8 J* A1 R( u3 e$ [5.39.217.77:8898薑 ︰ 1 塊 約 20 克 公仔箱論壇3 S; D7 N" \, `, y$ r$ f, R
水 ︰ 2 杯 5.39.217.77:8898) X( P- u! f F' t% H
鹽 ︰ 1/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m$ d# k. r- Z7 J2 ?& f+ V
: T/ o+ S# C1 ?" y$ S' L公仔箱論壇雞 飯 料 公仔箱論壇! w: o8 |( Q* ^9 G# ]3 p0 Q
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb$ _: ^' {) [, U. J
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
) n- F. H f) v- w8 a! u薑 ︰ 4 片
" g# I/ m& D" n, m8 d- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 6 k, F6 D9 _1 F7 G
絲 苗 米 ︰ 2 杯
/ C, }- R9 T. X5 E公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 tvb now,tvbnow,bttvb1 M0 c9 H. k: q: W* t, u
鹽 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇1 l3 Z4 j6 F. d# g- u5 I3 O
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雞 湯 料
% ~, j( u% w6 I5 z. a y公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
: a& C/ [0 s6 B/ U4 U) a1 w. p6 }粉 絲 ︰ 20 克
3 @8 Q$ _3 s7 ?6 a9 v; \! G3 Mtvb now,tvbnow,bttvb冬 菜 ︰ 1/4 杯
1 v$ r4 c/ Y- a7 ~5 q4 }- l( i5.39.217.77:8898水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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) B; W! Q0 ~& C& o( f3 b7 e蘸 料 (1)
! i( {, D3 \5 t- X. f5.39.217.77:8898薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
) {9 q- A4 x1 } q! W滾 油 ︰ 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M* [7 [1 F% I, O% I
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )5.39.217.77:88988 H; ^8 h6 K: I4 Q1 L& H
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 ; [! N: i) N( R$ ^
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蘸 料 (2)
8 P n* g- M) _2 ]% U, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
6 O) e" p; G- {' L- z/ y+ V小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
, z0 I* r% t2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙
' o! L: n6 @6 c7 E鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
( E& q6 K4 t0 j H1 B% a: O; J公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙
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; c- g" Z$ I( |/ c! u, n% Y公仔箱論壇準 備
) p7 F7 z1 Q- A/ D& ^; V; z+ n+ o1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 5.39.217.77:8898. i/ \9 a0 U# `& O
' ?- p6 r4 @/ n% E2 O+ o2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb m1 d' C/ O: O0 A9 H
@0 I1 Y9 f) L/ y$ N/ D3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 公仔箱論壇* Q3 u5 e5 u3 p9 G* Z, y1 V
& R* j E$ `9 |& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
6 C' y+ M, F& p9 g5 _/ _2 i: ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q# m) P1 S: q; r7 }0 C$ t* Z
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法
# x4 B8 @" t8 v. gtvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 公仔箱論壇7 K8 P/ U1 U2 T4 a0 e2 u4 y" c
0 G4 V* t6 u, r4 s2 l$ {& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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/ t- N# i; T/ f* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 y2 h3 d( i: Z( T; S7 e7 e
' o: G% U' b7 b8 \; ~* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ e' u3 j3 y* b! t3 x7 j煮 飯 法
) ~* x" X8 {: ~7 p* \置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb7 n$ b [+ c9 X* @3 z
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z( A: E5 |; e1 G, }
# A, l: H' I3 x: W) C. Btvb now,tvbnow,bttvb2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
7 ]& {$ M' X' [& jtvb now,tvbnow,bttvb, D9 Q+ n7 r* V# D" C7 s
供 食 法5.39.217.77:8898# p3 @# {# z* ?$ q5 R2 C
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。3 V3 ]9 T" k% r- W; p
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提 示
( y) r9 B+ h" {# {0 A/ Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 公仔箱論壇* i4 u$ a6 n* M5 h
: R6 F! z0 K- U8 [# O. Stvb now,tvbnow,bttvb2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
1 q- t) r6 }& | K; p* t, ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb m+ E( p' {& ?6 `! k
3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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