d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片

: O3 ?$ H' l0 q3 d* i5 Y: m, N' `7 T
+ T- V6 t) j8 ~- o  Q7 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X0 S6 x% c2 U& c( f1 y. D

tvb now,tvbnow,bttvb/ u2 I6 i  _, [$ {8 i  K- L
吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）公仔箱論壇8 g* c7 e* n) Y+ R- e8 b
9 N- e% _6 ~, H6 T
現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
5.39.217.77:8898' t# [1 ^9 }! K$ ~6 k
煮題　創新粵菜
$ x$ M. r2 u: k- e  |; d
有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b# g9 l# R$ M2 a7 Q) }& _' o" j
花蟹　容易拆肉放大圖片 % G5 A8 D5 |% g7 a: i7 n# a

/ k& r/ L* A T3 W( A, ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c( |& w t, F2 v% v
5.39.217.77:88980 K3 g4 T1 f! D9 ~" @2 c
為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 ( x4 t$ C$ |. ?( Z8 \- A
$ @+ T& B6 i7 m% `% V: \0 ^& F2 J
青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 1 u$ h0 L! y' [2 W

5.39.217.77:8898# B( b" {& U- [( b! P. d9 P/ o' e
5.39.217.77:88989 i U+ M" _$ E+ a+ M4 s7 q r" r
/ E. Z+ q- D1 f9 I5 b

肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 5.39.217.77:8898& \. I- Y( z, t3 ^

紹菜　清熱利尿放大圖片

含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 ' J% V, Z3 J, g8 G( r

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片公仔箱論壇, w; l* i+ n* o

/ T1 V, }- u4 t+ r7 h3 c$ R

' m/ g; }8 P+ [, g( f c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L# m. m6 H e) k, W
口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 . r" F3 `: S* z* b, `( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X. d7 Q7 F3 r, C7 Z: E0 C7 A2 S% h% z
鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 5.39.217.77:8898% v0 h! t+ s% c% K0 G, ]

- {( f* T* V. [1 m0 G$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w1 v: B+ ^1 v+ s& y& L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?8 ?* Q- d g7 P9 F
以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O; G% [& x, E, \' L( J7 {

荷包魚放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 q/ D% v y! Z# h5 m: p

tvb now,tvbnow,bttvb3 n( X. |* o$ J+ h) t" R1 e, ~1 g6 Z
5.39.217.77:88983 T. A( C. c K3 J2 X/ s, N' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }- B/ ?0 Q1 W3 B5 x/ @. ^) v

清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
$ A- y; i* `7 b# R. ]1 l0 X- U8 E# P
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許

做法
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
! j. h' s' S2 k/ I9 u
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
tvb now,tvbnow,bttvb8 G& w1 G( |3 U8 l, {) q
放大圖片

5.39.217.77:8898* o! J1 v; \- k
: f' M2 u# S+ u; ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A- M- n' U7 [# \: `% m* l

% _" t; ^* p; w8 U# _! S
放大圖片

4 ~: a" l) z- D7 _

公仔箱論壇) x1 P( C: J) j
R+ b0 T. r m! ^& S/ O* X

黃金蝦放大圖片

' d( M& c1 q; ]% v2 q

& @8 f' Y" b* G0 r
; v) N: }- ?8 l2 Q/ Y9 y7 L- F

坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 5.39.217.77:88984 f! j. @! E6 o. C0 R

做法放大圖片 5.39.217.77:88980 y ^4 `* F- U0 I4 n

* S) W0 ^( b) n) m

0 m# d4 M% c& y. P& E1 F% c1 X
! R2 B% V- z" S1 ?
1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。公仔箱論壇$ b1 [/ G- ~5 l. g# d9 @

2.剪開蝦背，去腸。
tvb now,tvbnow,bttvb/ \ E( e* z1 K7 Q0 X% N
3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。

4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
公仔箱論壇5 D) ~" r, }$ |/ M* ]& z
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h: E: ~7 S% Y5 u9 {$ S
tvb now,tvbnow,bttvb h: l& r) g9 N

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# [3 u- t5 i# c( {% S; E6 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }1 x5 J9 ~9 W$ w

5 i; a" R0 l6 }4 Z3 u, s2 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q+ P: `" ~: L
4 K6 a8 ?; G9 L. q: \4 q4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb! B6 ?0 e6 C' O

貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n P7 J( Q& k' l% W, O
; s' n2 Y% x8 Z2 C+ W# N. Y) j
鵝肝芋餅放大圖片公仔箱論壇$ v" _8 ]5 k. R H1 Z2 }# m. t

: l6 z. i* q2 i6 B" e

5.39.217.77:8898+ N/ O( r/ K' |

活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ tvb now,tvbnow,bttvb! o7 d- V/ d' ^' V. N/ M4 m0 U
5.39.217.77:8898; |6 N# Q# v, ]) R& u I
材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙

做法放大圖片

+ K+ ?9 P" f- m: u7 J
) g( G, G8 j8 d1 ?% \
5.39.217.77:88984 j" J) K6 [: A$ H* N2 R
5.39.217.77:8898( N/ }1 g1 O4 w! F3 M7 f$ ~1 g
1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
公仔箱論壇+ O; ]" f) l1 ?) e+ g+ y- \9 X
2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。tvb now,tvbnow,bttvb$ _, o. F+ ~# ]" x/ o0 k5 L0 }

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: N! v& o5 E5 U# D9 M. R. t7 X9 I
: _; I/ w7 r3 e3 W/ L( x
放大圖片

, V A9 C' @" O) |" X; O \
- D. \, p1 w* m* [' G+ w
5.39.217.77:8898# ]7 h! C5 G ~

5.39.217.77:88986 p: d) s* `. e
放大圖片公仔箱論壇* P( T6 g% Q! V9 R

tvb now,tvbnow,bttvb) _  B9 v. Z( D9 K
5.39.217.77:8898  Q3 e; ^; d; b- F; e( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U5 E. _: p% O4 f. p
& S( ^; f. n5 r& v  i$ _9 N- n# f
公仔箱論壇) Z/ ~2 N* R. \7 Y; R
# Q# N7 R8 W- H
0 ]/ L, c3 R) u# Q  k9 z1 A/ v* H7 O+ c

公仔箱論壇6 E* B! \. D( Z3 V9 J
貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m, U. ^" @4 G& v0 ^
釀蟹蓋放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]0 p: T4 U  G/ V# ~  a

% ~: B3 [2 H; z7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T3 Y2 y: O& e6 q$ h% K/ x
公仔箱論壇, z; S: h2 t; x

有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z- c* Q: X, g4 I9 j3 b
" _7 O1 ~& m# w! a0 E; ~) N
做法放大圖片 5.39.217.77:88983 h( @, m8 p2 }/ X1 M

% q9 T# {% }3 Q$ O, ~& }3 K
公仔箱論壇+ [3 ^, T9 {- S7 b, e
% S4 A c. f1 M. b9 g ]- ^
1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。

2.芫荽切碎，備用。

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb- \ o. q# O" N: @
4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
% C5 u, [9 U' P( X! z
放大圖片

公仔箱論壇" J+ q _* L: V

5.39.217.77:8898/ _9 q6 o8 S7 @' G

放大圖片

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口