佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！tvb now,tvbnow,bttvb5 c; ?7 J3 |2 h( C( u. s
# Q m2 @/ K V, p4 [; l公仔箱論壇 公仔箱論壇9 i$ \9 A: Q3 J. o* K
■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^" M+ V) L* L' p: B6 l+ s( k) q
8 k9 E& v+ @$ W/ s - D) l- _) x1 c5 Q2 E" [
■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
/ {% ` |- M* Y: u7 U5.39.217.77:88989 y- Q4 |8 T ]$ a
. b; M3 \' }4 k- _9 n■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
% h/ _1 l4 e. q" @! q& b6 K! U& H
! f: {( |$ k5 o& k5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb+ W& N0 V2 o' \( K: U1 G
■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
* P: Y0 |0 ?( ^% p f% r& _/ A5.39.217.77:88986 N _& L; H' Z, d0 Q
蔡瀾來到也無暇招呼
4 p! v d* {; N5 h公仔箱論壇
7 C7 x0 F5 |9 [$ M* F# K# otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ P E9 a, _$ u* ^. Q5 `
佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」0 S* _: g! M7 G) I& ^
1 p+ s& V4 Z0 Y: Z+ |! D
慢食燒鴨腸粉 不會催趕. l/ i' q. x6 _- Z( I. y7 d; {$ }
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。
- l/ L) c i7 t \5 m( h" d
$ l. Y7 x2 X" G9 V+ ~; z5.39.217.77:8898豬膶燒鴨腸$18公仔箱論壇) z5 R' r* ~6 ~# G
2 E( I; S3 J, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 U- C9 u$ y; d6 C
0 H8 j! j4 n5 L/ P; V& j5.39.217.77:8898牛肉魚片腸$17
% ~1 U+ B! C# T# J& C | V. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- K3 _, M# }) E- v
粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。- D9 O5 z$ ^0 {& T8 M! c
) A1 @+ N z2 s4 n* k. \
鴨腎菜乾豬骨粥$14
5 w8 P7 N$ p, ~3 e" C* h+ m) B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M8 p& f( D+ X, @
鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
, a4 H: N4 j; v. T; _3 J I公仔箱論壇+ c7 L8 B7 H9 p
皮蛋瘦肉粥$173 L" `& v, q3 l8 L* h6 f
 tvb now,tvbnow,bttvb+ H/ N- D: c: Y9 `4 F% O5 i
用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。tvb now,tvbnow,bttvb, m+ y H. P4 E5 ]- w& L+ W& C
tvb now,tvbnow,bttvb- _- x1 j/ Q5 E6 ]$ [& R
蝦米臘腸腸$14
8 q% F" u1 n$ b4 l$ J2 @7 R ) I1 M8 e/ k4 O; W3 T0 s; o- T
切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
! E7 Q! ?0 \& M$ S& g, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |0 u$ O3 r" x4 O V6 @( f+ C( k1 U 公仔箱論壇0 K+ T# e- O( f6 a4 E
堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
3 ^& g7 R9 Y* z: {6 x& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息）
5 R0 J5 z$ T5 s( V1 k. z7 B公仔箱論壇4 d" d1 I6 Q `. q2 a
 : B3 [+ @2 N9 D( B- Z: C
|
發表於 2009-12-16 06:01 AM
| 