澱粉法
! Q9 l; g2 {% A- o3 U; W: {# e公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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9 S/ J; J" n BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒法
) R+ k3 e" p4 y0 u* v7 a# Y5.39.217.77:8898將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
1 a% k! H' L {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
% D2 A& p# |# g4 I& R- j7 n2 a$ z炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb$ I( A% T( W9 W# E
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb; V4 p, ^3 X/ S7 q
0 V! ^' k% R& K! T& {( u) U# y- ]tvb now,tvbnow,bttvb芥末法 公仔箱論壇. P$ F I3 M2 z" S& Z
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?# ~/ U _: V. Y' M6 O* [( [$ ?
% U* q3 K# d6 Y; l! D. ~公仔箱論壇蘇打法
$ r3 A& h9 V- q! C( _. y( p G2 L將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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