澱粉法
5 j$ ]- a) ]3 R: a將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 5.39.217.77:88983 x0 P8 s9 c4 V q) R" q
2 V A# |2 E5 g: b公仔箱論壇啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i5 M; g# s' q. z
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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; M* d \1 C! |5.39.217.77:8898雞蛋清法
7 c2 y. L# U- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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9 O( E( u( y: v0 P食油法 : O. V8 [- B& T* z
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
# g+ n J7 [% u! W4 U9 o5 E$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K0 Z! e; p! h( J
鹽水法 公仔箱論壇$ B+ o1 Q1 B/ N) ^4 U3 [( ?
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 6 S# T! j5 o" s4 @) K' ^' m$ e' C
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芥末法 ! M5 G7 z# f$ ~; r3 B
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇# i9 Z8 p4 J7 P; b; T- |$ N
, A$ g k" y/ v' Q' D" {7 Q8 z蘇打法公仔箱論壇, q# I: A% y! P; |& q
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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