澱粉法
% D+ h$ p/ J2 e. a公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb* p/ ]! F/ K" x9 m# t: j8 I7 t
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啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb4 P4 K' ~7 Z2 g U8 f6 I0 Q6 y' a
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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$ J* g& e7 h0 d, z" s雞蛋清法
) `' N: z$ Q8 \$ a2 p w R z \: R公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
, w% E5 p) m, Y0 u- a5.39.217.77:8898炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 0 k# ^8 j) @" P9 L5 g) [
4 p; i; E" j) Y鹽水法
; s3 C- ~, m$ F$ P& O用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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6 v- N5 R! Y! h8 Q+ H9 `芥末法
0 {+ u6 B+ G) C* s2 V% S5.39.217.77:8898煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^, a# E% I9 T5 E! I1 L4 l. `
公仔箱論壇3 c* o$ O/ L! T6 P5 R( H% `: D: P$ v+ ]
蘇打法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K7 W( f+ Q$ r* p2 O; e
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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