[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
# j0 N' j. r& |" W7 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |! R" G5 T5 G6 \

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　公仔箱論壇; ?$ ~# U' z  b  f% f

　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　; M- {( r" g& Z5 |
) \+ U3 A/ W; _8 o: F# D- T
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　! n' W# J# t/ B# c/ P
5.39.217.77:8898* V- P) X, M1 Q* J4 {2 }; k

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　5.39.217.77:8898. g2 X7 ^* t1 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s0 X1 {% R) O! s
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb' s2 Y! p* o8 }" W0 v5 Q
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。# Y* ?+ R" `# d: h, y" H

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
- a: R; Z5 t0 B2 t' _
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　3 @2 B! o7 R% v& K: M, O
1 l2 C( a, U; M6 q- O" j0 u9 S4 Q
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　tvb now,tvbnow,bttvb# b7 w5 R8 W  Y  y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p+ V: s3 V5 [/ o: P: v9 L

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　公仔箱論壇: c2 T3 X. u6 [+ Z# S

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　公仔箱論壇1 h# F  _! u4 n: n, U
tvb now,tvbnow,bttvb; P; l2 G' _4 M: u. W% A9 {; K
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c9 X! ]% J; W) G' Y. j

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 $ l7 e7 z( v1 i* n

5.39.217.77:8898& B7 w# L$ q  m/ b6 f, b
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvb now,tvbnow,bttvb* y7 O* N9 p; `+ o

& S6 C* p* u$ s, d. o2 [; {
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　( S4 Y  B; k2 I+ a

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　) f9 p( {" D. i# I: o& v
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　5.39.217.77:8898( n) S8 L4 @6 F- z0 F
tvb now,tvbnow,bttvb6 m+ P* U- f; g2 l
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
3 c' G& `% ~, N( A$ h

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　
; E3 `$ s' `" I5 k' `) M5 o- f
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb" q, T3 v4 n5 s& p/ x7 H- `
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　
tvb now,tvbnow,bttvb8 d# z$ O0 ?0 l2 X! I8 l* v
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　5.39.217.77:8898# w, |" J3 t- f8 p0 [6 n4 }" r

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　公仔箱論壇0 J' r* Z( i$ z, g7 [+ Q

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N  A; e1 `+ R2 b* z
　9 ~& {0 E0 l! K8 r' a. J( O8 f+ k$ [
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　公仔箱論壇" ^/ L0 _1 W; ]# S; b3 m3 z
tvb now,tvbnow,bttvb. Z# h! G5 N5 k3 t4 @
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　
tvb now,tvbnow,bttvb! K0 W0 F4 O0 A3 A! i( g
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　
0 e  m# [) k- m6 ^, w7 z1 W
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R+ A7 F+ f/ b* {$ Q9 y" L
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb: {6 h9 \+ x' A, `% U  U
5.39.217.77:8898  x9 |2 s( {1 H8 g2 F
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q: m  J, l0 J$ W' w* o. _
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j0 ]% N+ T; }$ W! K% B5 i
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　tvb now,tvbnow,bttvb! v& o5 e' P% ^" ]: o

公仔箱論壇- Q- p' w8 e# W; u
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d7 n" s" S* E2 @6 _0 ?
5.39.217.77:8898& y1 N/ T3 Q6 ^  p! q! x
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　
tvb now,tvbnow,bttvb  |" E9 U* y' o9 L) g
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
( X0 A4 _* e+ i8 G* U/ l# w7 n; Z
　　公仔箱論壇1 @* r. o7 u8 P4 i; Z; D
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　+ U2 |' v$ _% M. f& S
　
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _, K( t; v  ?( B8 i% m

tvb now,tvbnow,bttvb" N. `( ?$ b1 c- l
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　* L. N: b) A0 f! U0 K% O
9 I4 A: I: n) F
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　6 @0 I5 Q$ F5 C- `
5.39.217.77:8898# h' N$ \) k* r% j: L: j
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　公仔箱論壇& T5 `0 L) d2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w/ Q; u/ n2 m& C5 o) U4 O
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　tvb now,tvbnow,bttvb- u3 c- Q" D! u: |" t& w
  s2 n. P& U+ F# j+ F4 F
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b& k" K1 I; J* f  g

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

5.39.217.77:88988 v$ P/ _0 _% j6 f1 f! b6 Q/ C
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。   A% @# `7 H# U  P, [
tvb now,tvbnow,bttvb0 l9 F( ~2 g, s; P( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e# i* Z8 Z% u7 r  s! f0 g& \
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　公仔箱論壇& O, g7 D) l: {2 E

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　8 D- L; J1 t9 X- Z: S3 m, Y

tvb now,tvbnow,bttvb! B& {& M" R' p% |" T5 t# x
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　tvb now,tvbnow,bttvb$ y; z) @! o+ u( x
5.39.217.77:88989 |2 r% Y0 Y+ G% j, @9 `/ \

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  公仔箱論壇6 w2 f) L! {1 p* L+ g
; O* `2 ]% E: }0 S
公仔箱論壇& @! j  O, R. I* Q+ V+ K* ?
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數