1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放 半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后撈出,再重新加水加調料。
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4 [) w0 d/ G+ c7 Y8 t! Z公仔箱論壇2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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9 B# e: U. _2 @2 M3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇; ?$ ~# U' z b f% f
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; n( b) T9 n: U4 z& [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 ; M- {( r" g& Z5 |
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 ! n' W# J# t/ B# c/ P
5.39.217.77:8898* V- P) X, M1 Q* J4 {2 }; k
! L3 b; k! D# |: Y t4 Y |tvb now,tvbnow,bttvb6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 。 5.39.217.77:8898. g2 X7 ^* t1 N
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 。
( C- G3 X: U \ \# P4 c! tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S7 F4 z/ {" d3 F7 x5 G8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 。
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* `; l6 E. o$ t. R3 H: otvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 。# Y* ?+ R" `# d: h, y" H
( m5 B/ S! c' S3 Ctvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 。
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。 3 @2 B! o7 R% v& K: M, O
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 tvb now,tvbnow,bttvb# b7 w5 R8 W Y y
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( M7 K+ x( E1 ktvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。 公仔箱論壇: c2 T3 X. u6 [+ Z# S
1 z4 ]* r+ F$ K& |- U) o% X% ptvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 。 公仔箱論壇1 h# F _! u4 n: n, U
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
& ~$ s/ _3 U+ R) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c9 X! ]% J; W) G' Y. j
6 X& _5 ]" r$ d/ u/ z/ V1 k( t5.39.217.77:889817、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 。 $ l7 e7 z( v1 i* n
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 tvb now,tvbnow,bttvb* y7 O* N9 p; `+ o
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19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 ( S4 Y B; k2 I+ a
/ q! R8 u# c9 N- m' Dtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞 塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向 硬、老,口感粗糙。
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/ t1 g' Z1 y' }; _9 k- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 。 ) f9 p( {" D. i# I: o& v
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 。 5.39.217.77:8898( n) S8 L4 @6 F- z0 F
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23、煮老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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3 K! ] r" k1 d: Y6 `tvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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7 M* k! f5 y( ~$ D8 e, m6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 。
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7 X( q2 p: J- j3 o! [! }26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。
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8 S9 o- d; y Y4 Y$ @& H! z公仔箱論壇27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 。
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2 _' H1 I7 t2 v1 y6 ~- W公仔箱論壇28、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺 。
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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+ W+ p! x$ a$ l6 o30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 。
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32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。 5.39.217.77:8898# w, |" J3 t- f8 p0 [6 n4 }" r
1 t1 z( Y8 A. stvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 。 公仔箱論壇0 J' r* Z( i$ z, g7 [+ Q
) A8 z: g; V4 u9 P' ~ H! j" g34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N A; e1 `+ R2 b* z
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1 [% N: O$ i: [5 q35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外 。 公仔箱論壇" ^/ L0 _1 W; ]# S; b3 m3 z
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。
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% M. \/ `, C: ?6 r( P' L公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
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1 u' L4 ^& N1 e! ] }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 。
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39、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 。
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40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 。
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- D, [$ ~. H: x# C% F1 o9 c41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 。
, N- w7 }7 [3 k8 h: V0 Y0 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R+ A7 F+ f/ b* {$ Q9 y" L
42、炒波菜時不宜加蓋。
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: R* \4 D( \* B1 f e7 Z5.39.217.77:889843、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 。
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口 。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 。
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( L2 j" F: Z! }5.39.217.77:889846、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
6 n) \8 \8 X) N/ L/ ^2 `# p$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j0 ]% N+ T; }$ W! K% B5 i
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。 tvb now,tvbnow,bttvb! v& o5 e' P% ^" ]: o
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
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& S, q% h# @5 ~6 ?tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d7 n" s" S* E2 @6 _0 ?
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
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, o& F/ Y, E! S53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。 + U2 |' v$ _% M. f& S
: u; _7 @9 c% I公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _, K( t; v ?( B8 i% m
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好 。 * L. N: b) A0 f! U0 K% O
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 。 6 @0 I5 Q$ F5 C- `
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。 公仔箱論壇& T5 `0 L) d2 ^
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 。
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; b5 G: ^4 v* e6 z/ d3 G* j, V D5.39.217.77:889859、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 。 tvb now,tvbnow,bttvb- u3 c- Q" D! u: |" t& w
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味 。
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/ l1 D: r' @6 d! Y6 h. j/ Ctvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦,滴入少許白醋 。
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9 @& z% p. L9 b: w62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b& k" K1 I; J* f g
# K# B' F' O& u0 t% f5.39.217.77:8898 63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 。
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0 r. z* n0 b1 M' c! d8 i2 W# B64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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; E! [6 [; \( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 v$ P/ _0 _% j6 f1 f! b6 Q/ C
65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 。 A% @# `7 H# U P, [
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜 。
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0 g0 Z7 y1 ^: W2 k' J% J, i公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。 公仔箱論壇& O, g7 D) l: {2 E
4 o4 ^, w0 e4 Z1 o6 S w) i0 ?" Rtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 。 8 D- L; J1 t9 X- Z: S3 m, Y
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y; z) @! o+ u( x
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6 Y, }8 ?! d! c% d! k; u7 ~9 s: r; `70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。 公仔箱論壇6 w2 f) L! {1 p* L+ g
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |