1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放 半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后撈出,再重新加水加調料。
; Q8 U3 @6 c) x- f; j) Y% h4 k4 I: C公仔箱論壇, [: N. G' S$ ` T: y" W; ^
2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
' B' P6 q" \1 \. ?5.39.217.77:88986 P2 x( Z* D$ [( e1 H. J
5.39.217.77:8898: e) c. O3 V7 l' k8 m, j& P1 p
9 ]' O& \- y" A4 k9 Ytvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 2 L- P" J. n5 \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H" j$ Q- ~+ a
" e |) x* {, j, z9 ?1 K5.39.217.77:88984、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇* R# X, i, z. s
3 B e8 g# T5 U6 W }( x0 |* E. b
5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e4 V3 ~4 l5 c* g/ N* Q5 h3 }
5.39.217.77:8898# h8 N' S* D/ B* M* H
) }( w; n ^, G8 |' B p& C( b
6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 。 3 `2 [6 R- P9 E7 R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R. a) H4 x! i: e4 o$ _
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 。
% Q& C5 N; L' C* a1 E' c& Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# [6 ]: r# u( I0 E5 l
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 5.39.217.77:8898! @1 l$ B8 ?3 I; r
5.39.217.77:8898, z c7 T2 Z+ ]1 x" g
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 。 : X0 y2 y; _- R- F) A
8 Q. P! c1 r1 N3 T+ B4 d( X
10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 。
6 e0 o" x3 d4 @* ?" K
P: ]5 W- V: I! o$ `7 w5 W. i0 P# X+ \tvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 。
h. N6 K7 ]0 c0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' X6 I$ B( ^# r: S5 Y4 ~
12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。 5.39.217.77:8898; b) i9 r$ |9 p: ~) \
7 a# o2 p, T% q( t# v+ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
}/ G3 x0 h: [. w" Ztvb now,tvbnow,bttvb$ J! X8 l* w. d" G
tvb now,tvbnow,bttvb0 @9 ?* u; X/ g( h& Y. z
14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。 , p& W; `/ X+ O5 \8 G! D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t5 T/ _: w4 H+ b( o
15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 。 公仔箱論壇! |1 w0 n' ]1 u: o4 H/ z1 j
H, p7 C% h. j* v$ l; h5 S) S. vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。 公仔箱論壇9 l; E% w2 V8 n
5.39.217.77:88980 l# G/ O; g: J" C9 g- i
f4 t& e5 Y$ \$ s17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 。
! ^# j3 ^8 x# p. `6 e公仔箱論壇
1 ^* K$ r8 Z" f公仔箱論壇
2 F+ R: {0 Q+ H" g8 T* j* ^: q18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
9 {$ L# g' P! l D4 I* D+ G3 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, f. i; }3 G0 C' O/ q+ i
: z U/ j- j! i' J: ntvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 $ P, {$ \2 }: K6 T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M/ z- X( N% U5 C' T$ p8 d
20、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞 塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向 硬、老,口感粗糙。
9 X4 R3 R/ y8 J H2 Y1 gtvb now,tvbnow,bttvb
6 l3 _/ x" e" c2 ^; c% X; E9 x21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 。 tvb now,tvbnow,bttvb L- G' |% P8 z6 R
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 。 N1 w! A, W1 l7 A* M0 L
) Z9 K% o+ u& @ t" Q* U5 ~
23、煮老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
' X9 y" \1 P# b* P$ }. H公仔箱論壇# P( B Y8 I, S& Q& Y. w6 F" v
24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
, v- h6 e! X$ \/ T$ X+ Y
! ?9 F! ]9 A. v% E N- a, u; t" x25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 。
2 ~) U5 O6 B" N* l" e( N公仔箱論壇
# I' N0 e6 P/ Y0 b& B5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。 公仔箱論壇' Y$ a% N( e# n( t3 U
tvb now,tvbnow,bttvb8 `+ [4 K$ y, |; Q _2 H
27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 。
" D0 l0 u, W3 G5 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {2 g; Q) @5 o$ r B
公仔箱論壇5 A. d& K2 M. C
28、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺 。
1 a/ |8 B" O5 i6 x5.39.217.77:8898
3 b* T; Q& N, K% d2 a% Z0 T" N% E公仔箱論壇29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
4 O) l4 q9 ]4 p6 g# ^; gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' |1 ~7 `0 r6 I
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
' F. i; H4 |1 M$ D9 j$ Z& [公仔箱論壇
: G7 t/ Z! r8 a* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 。
8 h; [, b6 i) f) `9 i7 w6 w$ L+ |1 r: M
6 R, z$ B- ]3 r5 }5 T32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
/ G- K" z; d0 D1 l* D2 O l7 @
! Q$ O/ k; C; d+ S' n5.39.217.77:889833、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 。 # J' T7 n$ c( L! G% W6 P/ Y& A9 q
) _( _5 X( O- |) d" ?9 O公仔箱論壇34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 。
% @! K( N: m5 d& Q. \2 i t 5.39.217.77:8898, ^ B3 ~ r( S! j
$ j: }: T, n2 a" B; f0 M公仔箱論壇35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外 。
3 @+ H+ Z9 }" o5.39.217.77:8898
; s2 a2 K/ X$ F5 |- k' d$ ^. p- J公仔箱論壇 36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。
& K; R7 n& y" H! g0 I1 ?, Atvb now,tvbnow,bttvb3 R6 d, @) J- u/ b( c* t8 r
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p G- ~1 U: y' e4 w7 V1 Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |/ z, A v& q& Q9 l
7 R0 V' ^* E1 `: D9 ]+ Ftvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 。
2 M+ K% V. x- |9 y4 |, s5 A- M: Q( v
& d+ X4 A# ?& d. e) H p3 A0 {tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 。
. r' l6 x+ _. x- [4 N$ A
0 c' b! \ O1 P z6 O4 Ltvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 。
( z2 ^' N% Q% B* B+ ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; E4 y4 C/ ^: {
41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 。
* k& i! B- l6 L公仔箱論壇
: Y1 d1 W5 r8 U2 Q公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋。
1 }1 S0 W2 C. X4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H. ?% v! ^: ?# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f1 Q3 f k% ?# j3 A& Q+ Z
5.39.217.77:8898* O( Q: s3 @7 X
. I& u9 K( X0 O: O
44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T1 f5 k6 l- a6 p
tvb now,tvbnow,bttvb" ~ F6 c ]( }$ j, J0 ]) }
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 。 3 u1 ]' `+ R2 @5 t3 }, v: B
; G2 |9 b: c6 Q8 W; j* {
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
- A. b, ]: O" V7 ^
8 V N9 y, p& H! K$ ^5.39.217.77:889847、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r% g! d, w6 N
4 E4 w; ]* ~1 A' m% f0 s! N" W
0 H& t W6 }9 K/ _公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
, ]; X! \8 i: t& ~- ]5.39.217.77:8898
% V2 d K* n) G# n& Z公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 。
# K H$ v7 y# I. JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V5 H! k' m5 w
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
: Q0 w2 x3 G0 o) g' T& t, [1 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb f+ C; R" c# v, [* y
51、做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 。公仔箱論壇' \2 ]5 V4 p. Z
7 j% e8 c a: D
tvb now,tvbnow,bttvb2 i3 U, a8 [+ H) G" X% z
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
, r2 `3 W- _9 u: ~0 \+ Q' L* x
& ]% D$ _+ s' \4 w% Q# xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?# F0 ?3 H- U1 V5 k; f
5 K* H0 j4 K1 t2 v
54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹。
3 \0 _% ]3 b; k) V4 m
+ [9 B. `' q% y6 Q
7 A v. k3 ^4 I55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好 。
# s+ b: _$ u {! I$ y" F* N1 A
% T7 q) }+ d, q$ z56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 。
1 @: ?# |* s3 x& w) h& LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" H; P$ E8 n$ U: X, x
57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
( G9 p+ K, D! ?/ e7 y
! I0 ]3 s5 ~) J6 d58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 。 tvb now,tvbnow,bttvb- M' Z8 T* h) ~7 ]+ J$ E
+ P. s& w0 t; u" q& K+ ?0 q% x- FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 。
, E$ g1 l% X) H; T7 f# _" |tvb now,tvbnow,bttvb
- a* `+ @ R4 j公仔箱論壇60、菜太辣,放些醋可減低辣味 。
, ?/ ^3 g Y0 ]6 @$ u- S9 F$ w# xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g7 y0 G; I+ {. H2 q# o5.39.217.77:889861、菜太苦,滴入少許白醋 。
4 z: D) {/ G; l: M. S
9 G$ N. L$ W) ~0 y! c' i% w公仔箱論壇62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
9 j( n& F7 n, ~1 B7 s- sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |/ f6 `6 Y* t$ B1 H) u0 v" [! l
63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 。
! I: X" A, k5 e$ r1 ^) S, z3 a/ z1 M5.39.217.77:8898) o% j) v) J, L5 [8 o2 O
64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 。
& O4 [0 ] v( g* |# P7 U/ X
! f$ U& R. }2 F7 ~* v% @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _7 |1 ]) S; P/ }3 I$ v* |& `
65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 。 2 C& v0 Q9 b" i; O) j
4 T3 V. f* ]% I! g% ]' I5.39.217.77:8898
* n/ B3 k) `4 \4 Q66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜 。 5.39.217.77:88985 Y# m6 T& L6 ~) X
公仔箱論壇* z, L$ K, P6 B7 Y+ l; z. v
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
6 h) _6 Q! b) N% Z+ I- X3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 X q5 e( N% T1 Z0 F+ L# v* S
68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 。
4 h$ p: V. w a: VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W# G @! X7 ]" T( ~+ M" y7 z
9 t" F8 }+ h6 ?/ e% \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
: K2 m! B) ]) F1 W6 w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v5 @+ }: ^+ v- `) r2 d) O
5.39.217.77:88989 s2 ?8 i8 g; ]0 e
70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
! P: w7 u8 j. `' G1 I5.39.217.77:88982 m4 y+ X4 A, U- T6 ]* E% e. e7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 k/ y& y, E* i1 d0 }& _8 [
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |