麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb: f5 {5 }% S1 ^# Y4 F2 L% b( Z/ r+ O
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p* D6 R! d6 e! _$ N: `% `
2.高筋麵粉320公克5.39.217.77:8898- }7 C, a( ~* z- t% u3 C1 }
3.蛋600公克(10個)
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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- @1 x9 |, I$ g) N6 r* otvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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/ U- E3 F! M' ]" h公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。5.39.217.77:8898) U# }# N4 e- p) Q4 x4 _
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B. ^0 A8 n( B1 `
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
3 L, a' I) e5 E/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇' D9 U4 |. u0 L; g- e
離火。
; U0 h$ b1 C) x* j$ Otvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
_& ]# W/ ]) h8 t% |7 K狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
: Q6 p3 \6 X$ {( v% u滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
) r0 P# q( I7 f) o6 \5 Q6 d' q9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
/ |0 K1 u- B9 Q1 S; Q) H$ g5.39.217.77:8898即可在表面噴水以利膨脹 ! _8 h- B) o1 x. J) [# w+ g) F0 W
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
# [& ^8 H7 a" @0 k( {" U5.39.217.77:8898擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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# e% K) X O3 a/ i, d( t* q5.39.217.77:88985.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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