麵糊材料： 5.39.217.77:88989 s6 v- k; Y% K: d$ e
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
4 V2 \5 l2 m. b6 A: f6 utvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克
+ X( T9 E* k" r4 U3 X- Q9 d3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇: ~3 l- n- N0 t: Q9 Q8 s
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。9 l1 O# _% @3 @" M6 q, I0 I( s( I( ~
6 i) @* o+ @, _4 D) i* p8 D1 F) ?8 g5.39.217.77:88982.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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6 \! a. r- K, B; e) I- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b6 Q8 B2 f; B- D! H! I5 S
作法
0 `! \0 G( Z4 K0 `5 {) Q( L7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
' Z0 G7 r1 T9 s6 \/ P7 I5.39.217.77:8898後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb0 Z( Y; [4 C' w0 E0 I5 i
離火。
) Q5 ?9 J( V2 U `1 Y$ i. }tvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊5.39.217.77:8898' i+ z( h0 U+ q7 r
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜7 t; `3 O) a) F6 k: a w) ?2 v
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
) v; E6 b; |5 s" ~公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，5.39.217.77:88984 R$ u: q9 B0 K k* Q+ l# A& a" i
即可在表面噴水以利膨脹 3 B4 u, H2 q _
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
" f' U; g5 E7 g' ?6 U2 Q# F( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
+ d/ |, i7 i5 I4 b. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上。 0 X" s% {9 ]) I8 r$ n9 o* _
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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