麵糊材料：
& j7 C+ o( J, }8 F9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇0 M; [8 {+ @: S& w+ a
2.高筋麵粉320公克5.39.217.77:8898% \3 p/ l+ {. g9 N6 b1 e! p8 @) G
3.蛋600公克(10個) 6 G) a2 q. `, L9 M1 [0 U8 a
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。! p* l J' K* ~9 n# j' ]. M
0 [1 k4 b7 E7 O6 t; y5.39.217.77:88982.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
$ @! R, R. r8 e! U5 H" F作法7 J9 Y% M7 k2 [" E4 v8 K& Q
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb8 n/ G0 p( X, x M# ~) F3 @/ [ ~
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可1 x2 V0 b0 l1 [+ f0 N
離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w" s, M4 j& {
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
$ K: l4 G. q; B3 T4 ]) ~' E0 Atvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇; s6 O8 u$ m1 c; G" O1 ~' M9 u
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.77:8898 q q) y" L6 B+ p. e
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
! S/ A ?: q3 m4 |% G9 h7 Z ~$ w# z7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹 0 R* ~4 J' f9 T4 e( t! I* N
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入% R/ x) J9 v. x6 Y
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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5 G+ e0 {2 I+ y9 d3 m4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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, K: _8 c5 L J: u4 _2 O" |5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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