麵糊材料：
& r9 f/ Y+ M& o+ |- t1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
3 o4 f v1 q; s8 B) e: v, Ltvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v2 _: O2 }' Z3 Q. T: p, Q. j
3.蛋600公克(10個) 3 x4 t9 v% |% ?' G) a z6 l
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb2 R1 q/ B& m. O
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。1 a p. y W8 O* Y! I
作法tvb now,tvbnow,bttvb& z/ D) [( g2 r
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
& Y T/ {9 H0 u: K( y公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
/ I( ~0 R5 v, x r0 Q9 S Q) ^2 Otvb now,tvbnow,bttvb離火。
" B7 z0 J1 ?3 t% Z0 A/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
6 |. s9 N9 j- _tvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜9 w8 `5 {# G2 @7 | s; X9 \& ]
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
# U3 k# n7 {! Y( ]# w o$ w8 s公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
4 A. }# Q+ J( n+ i1 @1 g- x: T公仔箱論壇即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.77:88986 D) h h* p, j
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入+ {+ V0 W+ f0 N! m3 o) l7 n4 `
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指4 {* b, k4 I6 d b( R
上。
4 b5 F$ P# R$ c3 v* f3 v5.39.217.77:88984.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇8 q }$ p# g& @' P2 g' I
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
$ R* b. Y( s1 ]( Btvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。& A% }1 }! Z, x+ E* j6 \
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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