不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
0 y; }) R& d( F& R% Etvb now,tvbnow,bttvb（一）市售茶碗蒸tvb now,tvbnow,bttvb0 Y9 e+ E, B' ^' @8 ^: n2 v- K
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
, D; n; I$ q0 c3 s5 |/ y( z5 U( |tvb now,tvbnow,bttvb說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。tvb now,tvbnow,bttvb2 M0 z' G: l6 i% R" u
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
) n1 q! J. _1 ^5 \7 W( z8 g5.39.217.77:8898１. 提早凝固，不起泡。
) \5 N9 j6 n$ c! I" _1 I% g２. 節省蒸蛋之時間。
) O+ b. `$ Z ~) B6 R蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
+ i2 m- I5 l y6 L（二）多人食用蒸蛋
; a4 R1 E* u# z* E蛋 1 ，溫水 2.5 - Q7 y% F, [2 p. }: O+ @) t
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
3 n+ A( p5 K0 b: D9 D4 E5.39.217.77:8898一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
; f8 ^$ m/ N! \! M) Q公仔箱論壇三）蒸蛋的竅門8 H/ K& l; W; \/ U0 Q; k9 U- l# @
1、水燒開再放入蛋盤。
$ K) A9 _# b+ T4 _2 e- C% ]9 c Z公仔箱論壇2、用小火蒸約7-10分鐘即可。/ e+ I) w2 i$ d! g8 |% N7 w3 i' s
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
& t; C$ ?$ Y0 s$ ^tvb now,tvbnow,bttvb4、蛋汁凝固後才能將配料放入。tvb now,tvbnow,bttvb. b( Z. J- `( [: K ^5 b8 @
tvb now,tvbnow,bttvb4 R$ `' `+ x( r/ u( H9 B( B# A+ ]
公仔箱論壇3 q8 P/ r' i" m* F; n3 a5 v7 u
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@5.39.217.77:88987 d* [/ {, k# i6 x# z
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蒸蛋
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# i; R$ u( e5 k% ?2 ^5.39.217.77:8898材料 蛋3顆
2 S+ Q3 O3 s9 h, G2 S' e. utvb now,tvbnow,bttvb水1/2杯
9 s0 ]# ?. u( F9 z; W, m( m鹽6 C3 p$ F' x$ z
鰹魚味素
/ T3 N* M3 [2 r! r B8 @4 G: _香油數滴
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" B; V. W5 a0 `% z7 l) o5.39.217.77:8898做法
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! O) I, n0 [; ^# Y7 f公仔箱論壇1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
9 s0 n0 k0 O+ x: N3 {6 e" g公仔箱論壇2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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