不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
( h- q9 Y# ~$ o" P: }（一）市售茶碗蒸
0 u% v- T5 { V/ |6 C/ k9 h) b6 ^蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F* |" }( I" S7 Z+ s; v
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
# z4 F5 S# l8 D: O* N使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
3 t8 f2 b# D! }8 Y１. 提早凝固，不起泡。
R+ T8 O4 ]1 m5 {* q6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２. 節省蒸蛋之時間。4 ^' L; e5 _' C J
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
" i9 G: E+ t& R; X4 Q（二）多人食用蒸蛋- D, _9 x/ A% }2 K
蛋 1 ，溫水 2.5
1 @; M3 p( X) L& j1 Y7 x: Z5 F5.39.217.77:8898客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。公仔箱論壇( Y: o: b' x" D9 y0 R
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
5 F) ~" Z$ O3 {, k: a# P" ?4 P三）蒸蛋的竅門
' ]! Q, ]% ~1 ~; k$ J5.39.217.77:88981、水燒開再放入蛋盤。: \' q' p1 k: B! S) S
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
8 p0 R( h8 l: V* ~* Wtvb now,tvbnow,bttvb3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
+ b, H [1 F) b4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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; A$ r1 u/ K/ k6 L5 F! ntvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋 3 M5 |0 t& d3 ~4 K
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! j# C6 E0 B4 L1 @# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 蛋3顆tvb now,tvbnow,bttvb, Q1 f! M' c5 s* v$ C
水1/2杯# v. Q% A- h" R0 g3 m
鹽tvb now,tvbnow,bttvb+ G' j* ^$ k/ p7 t6 d: e
鰹魚味素 \2 ]8 I+ {4 d+ N4 a& N
香油數滴
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; R2 p5 u5 M3 K公仔箱論壇做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
: M8 U) h8 T1 o7 V2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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