不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
6 P' i" w3 p5 s（一）市售茶碗蒸, n9 ^+ u6 z J- q) ^1 u
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉! H( w3 b0 z, u' t# j o: O
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
0 P) Z+ F9 ?& Z& o; s4 H5.39.217.77:8898使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：* r% e z' V$ A7 R1 |5 P ?
１. 提早凝固，不起泡。
* O4 f4 ]6 K# e, O' Z3 u5.39.217.77:8898２. 節省蒸蛋之時間。2 b2 M# z3 h9 V5 J0 o/ o; _
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。公仔箱論壇3 n0 B, i- ?# {' B3 n
（二）多人食用蒸蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T' n1 t8 t) _: B6 Q- M
蛋 1 ，溫水 2.5
$ S" i0 H* L2 O3 s. N, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U* B. v B; l* T+ r% H, Y
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
0 b9 G! v$ u% K; x( ^1 r4 e4 P# }tvb now,tvbnow,bttvb三）蒸蛋的竅門公仔箱論壇3 Z; d9 q3 c- R. Z7 |" X, g8 G
1、水燒開再放入蛋盤。# g ~4 S1 ~3 H# u$ l @
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。) E8 [ R. u+ y. _. M) {. n
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。- n$ j3 I( Q2 r& [) s+ Z' ?
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n4 T+ e" i8 G( v7 t$ q7 S
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@公仔箱論壇0 r( x6 y* {( ^6 i; ?$ k9 _
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9 S7 O; H7 q, ?: K$ B3 i8 x蒸蛋 5.39.217.77:88984 R, B3 J( |5 q' _7 z0 o9 C+ r
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材料 蛋3顆5.39.217.77:8898( f( w/ I* w* k1 `( ^
水1/2杯
& k: Q1 t+ ^/ h) C9 J+ N0 @5.39.217.77:8898鹽公仔箱論壇. Z6 ?$ r Q7 @- q
鰹魚味素
$ F2 t6 E) {# M. I6 l( [tvb now,tvbnow,bttvb香油數滴
# Q Q4 o# \3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b9 u, s! S& l% V& [$ K. b# f: m公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K, Y/ m( R7 S5 _: P0 _% ] n6 L) o# g& F
7 \. @6 z7 o- p. O0 w1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X; g$ y/ A7 T* T* ~; D7 x( N
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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