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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
! E& I- _/ @9 |- k3 T; E公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 $ O! A X8 Q2 {- G
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Lobster當造鮮活龍蝦
) C8 l, E2 A! g; I! A今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！9 j& D1 M1 o5 M$ C; o' k
3 n4 A2 H" N& F# [. z公仔箱論壇40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
/ r9 w" X2 _% G: P# v+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. u( e g0 b3 N+ y9 W; Y" K
注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇# b+ \: R5 T, h$ H4 ]& K3 J
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
0 m2 X }5 G3 F d1 q5.39.217.77:8898特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇5 K) @1 l1 d! J ?5 \1 Y) [( y
, z! I: d; [& K. }# e6 x青花龍
0 K1 [. f5 P- S, \0 ]+ @% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb/ G; E* j% \- k# Y) W! t
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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5 U" F `4 Q0 H公仔箱論壇花龍
- k2 M' o: ^2 ^, h7 T. l$ }' m產地：美國
! o) t7 m; Q: v g* t* j8 n/ ftvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。公仔箱論壇- s& |. z) A# C7 |
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藍龍蝦4 J* l4 s, Q) x8 P
產地：意大利、法國
4 b# T% x' E" A; T特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍公仔箱論壇2 J* C+ I7 ^2 A W& i2 [% f/ c# J; D
產地：法國布列塔尼5.39.217.77:8898$ c; t* r+ ^) i# Y
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇5 h" B" j0 \7 L0 m4 F6 |
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珠龍5.39.217.77:8898# N" |5 J! [& K( N ], l1 v
產地：南中國海一帶
5 _! K$ _* K3 `6 t5 l5 ^9 A9 W特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
2 F& H( C) ]+ v; G- ?' `8 ?, S8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ C/ n: t& s, H+ C: {5 K& W
本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S5 v3 f3 g7 F' r+ J( E- K
產地：南中國海一帶公仔箱論壇' V- A! ^# j( u3 B( ?0 l3 B
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t+ G8 }9 e5 l8 M' w
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錦繡龍
! g; }* \4 w4 ?7 M2 {6 V: R/ e產地：南中國海一帶: v' K" ]9 M" F' ^3 k& R6 L9 O2 z6 U8 h
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。) O+ q8 ^, u. H& e! j* D- ~. b$ ^
/ I, \! ]7 H- n8 Q" X% m5 g. X0 ya.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇0 S7 Y, Z# H1 W) B0 Y
# ]" q, O1 t! M& E( Q& p: F) ltvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
, m6 e; A# F& }' s5 H2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 x# U( V0 d* o( U: ]$ `# g
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^4 D; I R5 W$ b+ s
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb) w2 A( P5 j2 N. p* ?( E' |4 s
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店! I& k# K4 t* f6 M
$ f% X9 N' I$ s! c% u7 r) I5 L7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫7 \4 r+ r9 C2 f) m! x
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F# C7 H: F- B* l; i
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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