水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。3 d$ e5 i. L/ O- j
水煎包子的做法
0 n+ Q) R, E( i 将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
' p- N8 B. [2 ^& H) j6 C/ x8 o5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s+ U( J, n3 b
把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。
u9 L/ q; ]) _, m) w( o5 \' {, }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" P/ w' I! v- P$ t" {$ t) k- j* ~" Q
% T9 O% t, j6 ?' n1 E公仔箱論壇公仔箱論壇% b( m; R7 E+ V8 D4 F% Y
: Z8 K: O/ ?& _6 P: l- a& B+ y0 d. Y' l* \, c* |4 I+ r+ R
 5.39.217.77:8898; Z# A, B. H3 \0 P/ F" Q
; v6 u, K+ N9 L0 b4 X3 Q9 a$ Ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. T. t. p& z6 M( A% m3 |! a; O9 P6 m
* K* m2 n! P6 ]/ @) }
! ~: k n, `9 U$ K6 Z( b公仔箱論壇
, X, l N1 M- t+ W0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 b5 X( `, m) d4 g0 ~2 K
用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 |
發表於 2010-4-16 12:23 AM
| 
