碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。5.39.217.77:8898; B, X+ W- v; d- u
. ]& z4 a y: ~/ i5.39.217.77:8898三溝碗仔翅$12
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; {0 e, @. Y0 q/ e公仔箱論壇有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 5.39.217.77:8898! L9 y2 p4 G P, H
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材料解構
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, F7 U5 Y' H8 [' Y8 M( _/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻冬菇
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/ E/ L ]" F* I% v5.39.217.77:8898木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E* l, Y c3 M6 b0 M
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雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o" }1 d. F# J+ B: S6 }' @
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金華火腿
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日本人造翅9 Y9 p; V5 v; o( M- P
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火腿雞肉熬湯底
- @7 ~+ U: b S: i碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
. C# [$ [' H# D1 w7 e% g4 ^- m( U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q& {' T5 H- J {+ s( w
日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇+ Q. M6 H( W" o4 j
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。5.39.217.77:8898+ _# d7 h% m) L2 `4 |* h: ~
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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' T: [& c/ ?% c# k& ~6 I' {) D5.39.217.77:8898有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb4 _2 ^7 K6 Z0 G% p8 Q
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 8 C6 T2 w" ^ O8 ~$ H
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朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb, ^' F, v1 g; j# b
. V6 |, {8 `# H. L公仔箱論壇碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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! g0 M& l/ p+ j/ l! ?0 e0 |5.39.217.77:8898張太
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/ F3 i+ l3 K, \% s5.39.217.77:8898第一次食，但整體味道不錯，算足料。 : ^# Y, @" [, N
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蘇施黃5.39.217.77:8898( v0 A3 V! O% d& f
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歐陽應霽
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' |/ r4 c9 e/ p# x呂仔記 (筲箕灣東大街)
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, U+ ?& C( x( r( g, @0 K公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5.39.217.77:8898& a# L* M5 Y$ x- D2 t" I0 g1 T9 W
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8 A9 M6 \* k) ^9 U5 u: _■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 5.39.217.77:8898& A* t B8 S ?
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb- {- I7 x" u- L5 N
7 o( D+ d0 L% x, L: ~( |* t$ @% L5.39.217.77:8898XO醬豉油皇炒麪$15 / V& r3 _" e# g [# G# ?$ |% R
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。, X( Q# }9 ?! U5 I0 b
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4 d* \, E# z N' E* ~ ]4 E. ^蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^( |; V) M7 W4 I! h9 k
$ q' G! x* J Y! g0 h DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / M; t0 @5 o. O
江若琳公仔箱論壇- w$ g! n) C3 j2 g2 e9 H5 o9 I9 q% ?
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花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \% o7 A! R) c# {; x4 m, Y& _
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。+ X, A) w1 \& ~9 @
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇/ _# b/ V" n6 v: I7 Z
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■青翅
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# V M7 T2 L" a5 |5 L C公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。5.39.217.77:8898; U0 U; ?- K/ K
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y0 j* F3 t8 | itvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎公仔箱論壇* T" L# Q* o* i: w5 U6 D, T8 G
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0 h6 P# F, | h/ I9 ^公仔箱論壇■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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2 G* i6 x6 r* V真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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