碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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* n2 S8 |% x$ H* d4 X& G三溝碗仔翅$12 5.39.217.77:8898, q! ]+ j% Q+ x9 ?7 O
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構tvb now,tvbnow,bttvb7 h6 L& b; ?- b
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原隻冬菇
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) L5 r0 A1 I! ]* w" W" |木耳絲tvb now,tvbnow,bttvb1 c& J+ X; J! t$ @# ]( W5 [* S
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雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb& ]% Y% B7 f4 R. r$ j% B
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, f Z$ w4 `, G* O/ s) I5.39.217.77:8898金華火腿4 I# R/ u; a" C2 S. u/ W) _! X
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日本人造翅
! w2 {1 T: h# F2 h) j) {6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x) j- B$ c! j' u
火腿雞肉熬湯底
; p" X# a) [; h# L# n6 }9 t. V碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧, y5 F0 J% u- J$ K5 W5 S& o4 v
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。4 H, I7 y# o' I+ \
2 j, c* ~+ k9 {7 z8 _: l( Q- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇1 h7 E4 J# h; M9 S
' j# v, R( M( ^5 ~6 Q8 ytvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F$ |6 P7 G! ?# ?
5 N" X, J# a# u; G" B( \9 H燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb+ }4 A: R& s' p+ _. q# v4 Z
4 K @8 }: r( S6 A黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇% S% X/ D) \3 w) W$ l3 A( Y
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朱小姐
5 E: H$ d9 ?2 Q$ f& F3 a4 W5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V9 d: H. J8 ^$ l. N% [+ i1 ^' r. J: t
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W" _9 l+ Q; I& o7 O
4 q0 y. v% ?% l$ G( Ntvb now,tvbnow,bttvb張太5.39.217.77:8898: Z# ~0 x; y5 a9 [
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M1 U. R7 y2 A* U. n
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蘇施黃5.39.217.77:8898 q3 k/ d# O% ^( l. o# b
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$ {7 z% p& \: v, D5 G% O歐陽應霽
y0 @4 F9 B9 ]3 [. `: Y+ r1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% u/ F/ j5 N' C" I2 F6 r# T9 @呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇! k: D0 o* R+ ~2 b
- c0 G) G$ r- ]& ^公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇5 Z1 b* k& f1 A3 r
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y, H1 R, s- K
+ W5 j5 }8 B5 V% D$ |* g( t5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j4 N/ E& j3 Q; p2 F" A3 S
+ U3 V2 ^; o" W% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x& `7 q, V+ Q9 B! E4 R
■日本人造翅公仔箱論壇; T: ^/ K5 e* M1 Y$ B/ o
4 @* f8 P; x) i/ _/ h" z5.39.217.77:8898家庭裝花膠翅$45大、$23小/ C! u! m) [, B9 @: [3 M
. G# c6 D0 X/ _! O5.39.217.77:8898用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 6 n0 a9 ]9 G g! {2 M- G$ i
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鍋貼$10/4隻
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' t; b! Y$ o- q) j公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
) H* Z8 r3 `( O5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P( V2 v/ a) l& A- V% T5 M) @2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
9 F6 e4 F2 a9 N3 ]3 {! U4 x7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @( r2 s$ }% Y- v$ |
, x) _- r3 i/ `# Q7 n公仔箱論壇蔡瀾公仔箱論壇( B7 R9 L7 ?3 d( T
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$ l* x9 n# H' T2 a/ V' x+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳
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花膠翅：北角琴行街
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$ f8 c4 d2 s2 f0 P$33天后花膠青翅
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6 T7 V- \& {" L' Q/ V. B6 a; u; O天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb4 R& v- c1 C [: ~% t% z
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]4 m9 `# F7 p2 h7 [" s* ^& I
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7 N- A9 o6 F( e3 @" l: E■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb- @& v/ m% V- D5 F3 g, p6 y3 V: C
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5 o1 r$ ]" l& Z5 A- T. a0 m6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅5.39.217.77:88989 r* c' @2 a7 q6 Z
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! H% [: B4 E4 F5 ptvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。7 S* q1 e& s7 l4 O' u" I* }
6 X( Q6 {8 o" L- P$ O8 r$ e/ b% } m* a) u5.39.217.77:8898 公仔箱論壇4 `- p/ P7 M1 t+ m* j# T; V
■花膠碎
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■海參碎9 u) w, t! v& W. b# S: d6 Q
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鮑魚扣肉掌$108
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) M9 l8 B6 s a- k5.39.217.77:8898南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I, N( `: G' A9 I# D
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! \' K* b( a; A# Z- H公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)5.39.217.77:88984 k( j* i( }: V8 }& F2 H8 {/ L& S
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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