本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U) E/ @, n! ^2 J
+ K2 b, H7 w' S$ f公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
" [8 i4 ~9 q+ u7 p# r6 V5.39.217.77:8898 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫5.39.217.77:8898- z3 m/ ~, L8 f) A5 Z& [
迷你鍋打響名堂
6 S, I% S# h2 T% V" j) s' R LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
^9 x$ x L6 B; ]5 k3 W0 o 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
$ ^0 w s% _8 b$ Y Y) {1 f5 t0 u1 _1 L5.39.217.77:8898 以四川香料炮製
# R2 Z: o- G; l/ f- K' A5.39.217.77:8898 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
2 X8 z% `# j0 [* h/ c& ^( ^' C$ e2 Q 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
: @! D- U6 m8 m0 o, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 口水雞 $785.39.217.77:88985 J& L+ K" k! b- R6 H3 m: v
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J1 k" A6 x# ~ R
麻辣魚春煲 $78
" N6 S. T/ V4 ~9 [! ^公仔箱論壇 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
* t0 U; y3 ~* B/ w$ ?# A( x" o7 P公仔箱論壇 擔擔麵 $30公仔箱論壇( T; E6 E4 ]+ D% R4 }" I/ G+ L! D
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
' K2 `( H) b$ B2 [5.39.217.77:8898 夫妻肺片 $52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l3 C1 I1 D0 T5 z8 k
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
* y% P$ `, Q5 ~: \6 v, G; u 原味焗蜆 $689 { w$ e3 y' j7 H4 K2 w
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
& `& T8 @; ^+ _" i9 R2 Y ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
: i. c& o. I# L9 t3 L1 D; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。: a7 S9 _% ^; V
滿江紅小甜甜
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$ d+ D& D8 e1 [' s' t ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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