本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% {: L2 m) z5 K4 x2 h) E
. p$ N- Q$ D) _8 a0 W(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
) B- C. S: l9 S# e+ ?, T) mtvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r8 Q! }; g3 P! J
迷你鍋打響名堂
" B2 s& ^+ n" X1 f# \% Z- l 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。5.39.217.77:8898 s ~" x! x" E) ?6 O3 b7 l
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
; c+ P5 k4 Y& u/ u9 |0 qtvb now,tvbnow,bttvb 以四川香料炮製5.39.217.77:8898. t7 k0 p2 Q. E% w. r z+ P& g
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。3 j9 b0 o; Q. r/ k
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
. Y' N* }1 E4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 口水雞 $78
6 V: d. s0 `1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。0 p5 h% P9 C0 p |* C
麻辣魚春煲 $78
3 Y: A1 e/ A! o$ O; w t! D 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
; a5 c1 Q$ _$ ^6 g0 P; p 擔擔麵 $30
6 k2 K* ^' |$ b* `- H5.39.217.77:8898 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
1 l4 y# J6 }% w- b/ W: G5 x4 c4 O 夫妻肺片 $52
e( `" P& f. k- u1 d8 a) J5.39.217.77:8898 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。5.39.217.77:8898! z2 n r8 @) E4 z/ O" o/ G
原味焗蜆 $68
3 L0 y$ e9 g* O4 K1 G6 a' V 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
+ L& A/ h) W) W1 h: F, t' m5.39.217.77:8898 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。公仔箱論壇* H' b& h. W& `, p: X# k
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
" [1 a3 V, |& h# {: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 滿江紅小甜甜5.39.217.77:88981 O( ~' E& R7 C/ r
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7 {# K# Z7 V% ptvb now,tvbnow,bttvb ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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