本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 : @1 K* U1 G- ^- r
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
* @4 q: X7 @. h4 x公仔箱論壇 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫* E+ C+ u0 V& r
迷你鍋打響名堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q4 l% k3 {! H/ }. k/ G7 n
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。tvb now,tvbnow,bttvb! I' u/ d& r* Z( o- w
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
4 Y0 F( d6 P* Y" F) i( Utvb now,tvbnow,bttvb 以四川香料炮製
* E* X; {6 S* }2 d3 o$ j7 Htvb now,tvbnow,bttvb 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
7 X* V8 A% R2 w; E$ ` g. t公仔箱論壇 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
: B' c' K. H' M) p公仔箱論壇 口水雞 $78tvb now,tvbnow,bttvb: G; [9 s. i* e5 ^9 {0 b6 U; ?
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。7 _1 [- `: ~, E
麻辣魚春煲 $78
2 G6 c5 H/ Q% A$ G$ E' Z8 }6 y公仔箱論壇 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。5.39.217.77:8898' _/ j3 {1 Y! u4 f" x' h
擔擔麵 $305.39.217.77:8898& A& {. T2 Q4 h
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
) S) [# f' x+ h5 O. N$ y1 Ktvb now,tvbnow,bttvb 夫妻肺片 $52( `, i$ g, ^/ e: T' t7 N
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
7 P8 ^4 @! i* Y/ }4 I& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原味焗蜆 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H$ w$ w- f, M0 P' P3 j. M
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E+ r' N) W1 ?' c" z
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。% S U: U2 F( a, x [ a7 ~
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。公仔箱論壇 q m; O( U" D( J" I+ o
滿江紅小甜甜: [- u0 G; M+ c) c4 d
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& \0 R, w6 @2 U# p公仔箱論壇 ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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