芝士和紅酒常常被認為是最佳配搭，又有人認為芝士在菜式中只具點綴作用。不過最近就有威士忌品牌和St. George Crossover，推出醇酒配芝士晚宴，濃郁芝士菜配上不同年份的威士忌，既能帶出獨特芝士香，又能誘發威士忌的酒味。 葡萄酒配芝士派對年輕人愛芝士而又不想拘束於正式晚宴的話，不妨考慮WHISK最近舉行的葡萄酒配芝士派對。總廚Bjoern Alexander在每個國家挑選有代表性的芝士，如意大利巴馬芝士、西班牙蒙契格乳酪芝士和法國的Comte等共十多款，總有一款合你心水。他說：「奶類芝士製品多數都很Creamy，配水果乾感覺會較為清新。」
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# _$ S2 V, K( @ [' f有芝士又豈能無佳釀？助理侍酒師孫凱倫揀定十多款來自共10個國家如西班牙、意大利、法國和南非等地的葡萄酒，每晚供應8款，還有專家坐鎮向食客提議最佳配搭。tvb now,tvbnow,bttvb4 T3 r; \9 u8 m5 H0 X
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麥味威士忌 好夾Hullett House本身是座古色古香的建築物，每間餐廳的設計都各具特色，有仿牆壁火爐，加上周圍布置，令人恍如置身懷舊的紳士俱樂部中。近日坊間流行醇酒晚宴，多以紅白酒作配搭。St. George行政總廚Philippe Orrico就打破固有常規，想出用芝士菜式配威士忌。 6 a a9 p- }& q5 d S& Z
" f9 A6 l' |, E3 P很多人以為芝士只適合作佐酒小吃，威士忌最多只在飯後一班男士摸杯底時飲用。Philippe Orrico就用行動來證明兩者其實非常搭配。「是次我揀選了不少芝士菜譜，當中部分是法國非常傳統的菜式，全球不超過五個人會做，其味道之濃郁，跟威士忌的麥味很夾。」未講菜式先講酒，於1824年創立的The Glenlivet，在蘇格蘭北部設置廠房，算是歷史悠久，曾被喻為世界第二暢銷的單一麥芽威士忌，也是美國銷量第一位。酒的年份由12年至25年都有，總括而言，味道不會過濃，但又能喝出啖啖的麥味。
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沙律芝士湯飲出清新頭盤Tomette de Chevre du Dogon芝士烤迷迭香及杏仁配黑松露蔬菜沙律，該芝士口感Creamy，將之塗在多士上烤香，混入蔬菜做沙律，加上香味甚濃的黑松露，味道香又有咬口。12年份的The Glenlivet味道很複雜，帶花香和菠蘿水果味，入口又有堅果、橡木和燕麥味道，兩者配合感覺更清新。同樣用12年份作配的還有菊苣湯配Poiré de la Meuse芝士和橙皮蘋果酒雪糕。苦白菜加芝士做湯底，上碟時侍應將熱辣辣芝士湯倒入碗中混和雪糕一起吃，當中絲絲橙皮和蘋果香，再加上配酒，令味道即時變得平衡。
m# v1 @" r1 Z1 }" N7 J原始佳釀配意大利麵用Bleue de Gex芝士作意大利粉和Morteau香腸的醬汁，無論氣味或味道都很濃郁。這道菜的焦點是從未在香港正式推出的The Glenlivet Nàdurra 16年配酒。大部分的威士忌，都會經過冷卻過濾程序，可惜味道會同時被濾走。16年配酒因為去除了冷凍過程而直接過濾，所以無雜質而味道更濃，與湯亦相配合，各有所長而又不會搶去各自味道。 5.39.217.77:8898* j8 I& c! D1 T" x2 ]: [4 } w
; T( Q+ @6 R9 [$ d, r) c) s3 e5 g+ [公仔箱論壇主菜選上烤羊鞍配Boulette D'Avesnes芝士，其輕微辛辣口感，和15年份酒很夾。還有以Curd Cottage芝士做成芭菲，配上手工木桶釀製的21年份，非常有層次感。最後還可以和朋友一邊摸住25年份的酒杯底，一邊品嘗精巧小甜品，真正做到邊摸酒杯邊聊天，為是次晚宴畫上圓滿句號。
# O9 E5 `0 {" c& C" i$ k4 ]) A4 C公仔箱論壇5.39.217.77:88988 ~2 I) i7 v x/ ^9 e* a* R: N
（a）The Glenlivet × Hullett House St. George醇酒配芝士晚宴# r1 [% n5 d# P0 y6 j/ |) B8 n! r
供應日期：即日起至8月31日（需兩日前預訂）
$ N8 [" S# H" P0 i( C; |5.39.217.77:8898價 錢：$1,380 /位（另收加一服務費）
6 w2 I- o& x" i1 K5 Y公仔箱論壇（b）「葡醉‧芝味」品酒配芝士派對
7 {% g8 O9 z( L' x0 Q) ?/ |5.39.217.77:8898供應日期：逢星期二晚 7:00pm~10:00pm
$ i% `' s+ m8 a) s7 G, ]價 錢：$228/位 （另收加一服務費）5.39.217.77:88989 L6 S I- r: h1 p
（a）地址：尖沙咀廣東道 Hullett House主樓地下
3 i% Y9 o7 V7 |: B" f3 O, z+ ^5.39.217.77:8898（b）地址：尖沙咀彌敦道The Mira 5樓
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發表於 2012-8-5 01:53 PM
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