酷熱氣溫持續上升，想為悶熱的味蕾添上一抹冰涼？現時全城掀起一股冰凍潮！單單雪糕和雪葩不能再滿足口腹之欲，以液態氮大玩急凍的負溫度飲品甜點夠出位，迷霧效果衝擊視覺。再來一道冰鎮菜式，以巨冰乾冰碎冰托底，未入口眼睛已經先吃「冰淇淋」。加上大玩創新，把熱葷變成凍食，徹頭徹尾冰涼享受，為沉悶的生活來點新花樣！tvb now,tvbnow,bttvb& p+ w- u; ]& Y# m! o$ B- o$ [
! h7 ~) T. O7 \( Btvb now,tvbnow,bttvb極速降溫 液態氮當道氣溫持續高企，以往的涼菜如今已不合時宜，廚子們開始各出奇謀，以不同的戲碼和風格，創出不一樣的冰凍菜式。今夏這股冰潮五花八門，菜名前列明-196℃、-220℃，是甚麼來頭？其實這是以液態氮作招徠。賣相看似清水，倒出來卻出現一層騰雲駕霧般的煙霧籠罩在菜式周圍，很突破！涼涼的快感從杯子和碟子中滲透出來，像冷氣機般吹出涼風。視覺上更是氣勢磅礡，煙霧快速從內而外散出，最重要是把液體極速硬化形成固體，猶如表演魔術般，在食客面前上演一場奇幻Show！5.39.217.77:88986 W% _' K. t. u+ U
8 H! W5 m) Q$ S. ~: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年分子料理盛行，連帶液態氮也受到不少大廚愛戴，把這股「冷氣」淋在不同的液體上，像酒品、朱古力漿、果汁等，變化出薄冰和硬殼，用來炮製Cocktails和朱古力甜品，花樣多多。最有睇頭必是天空龍吟的招牌甜品 -196℃蘋果糖佐+99℃蘋果果醬，晶瑩剔透的糖膠外殼內，是加入液態氮急凍的士多啤梨慕絲粉末；最近改為當造的菲律賓杧果，但風味依然。甚或View 62的凍軟心朱古力，以同樣原理把朱古力慕絲表面變硬造成薄脆的朱古力外殼，一遇舌尖的熱力即時溶化。把食物科學化，讓探索變成潮流，成為了今夏的最新Gimmick。公仔箱論壇6 v+ T6 a- ?3 ^6 P8 \) u8 z/ i5 S
) z3 ~8 f+ ` r- H; j
成座冰山放上枱冰鎮菜不是新鮮事，芥蘭花膠鮑魚海鮮統統隨冰奉上，但視覺與味道卻平凡，除了一堆碎冰托底，要搞搞新意？巨型冰塊才是王道！最出位的是AVA，每位客人的枱上都放有整個巨型冰山，這是大廚精心特製的空心水滴形冰球，裏面放有阿拉斯加蟹和藍蟹拆肉製成的沙律，看上去先聲奪人，冰凍的快感貫穿整個身體，涼透頂！另外乾冰也是餐飲上的後起之秀，不少甜點的盤子底下都放滿乾冰，奉客前稍加熱水，涼煙即時噴出，起到視覺衝擊，也為酷熱的天氣帶點涼意！公仔箱論壇. X% ` k. U$ I( T0 {' d2 e% J
傳統變奏 由熱變凍玩完冰，還未夠，今夏更有凍食新潮！大廚近期都愛在平凡的菜式上入手，把一貫傳統的熱食做成冰凍版本，芝士蛋黃心太軟牛肝菌統統變奏。最搞鬼是The Pawn，把經典的心太軟做成冷凍甜品，端上來賣相平平無奇，內裏原有的暖心朱古力漿卻變成粉紅的冰涼桑莓果醬，雖沒有傳統的外脆口感，溫度的變化卻很驚喜。甚或在熱葷常見的牛肝菌，也在凍食甜品內出現。forte的大廚便將牛肝菌製成啫喱，襯托奶凍吃，質感爽滑兼備，意想不到的新配搭，很破格；這個盛夏，讓味蕾置身冰極般感受冰涼快感！
% b5 f* h) [) p2 r6 O
% Q$ K4 i. ]# n4 \0 d5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a） 地址：灣仔皇后大道東合和中心
# @! }- v; T. P" |# S$ J8 C4 h6 p( C公仔箱論壇
+ W% X5 h1 m. }- W+ y! v5.39.217.77:8898（b） 地址：尖沙咀梳士巴利道香港洲際酒店- B8 C, n. M( K9 m) S0 \
' @+ h% X, p7 m( h/ ~% r; g, Y* H: ]tvb now,tvbnow,bttvb（c） 地址：尖沙咀柯士甸道西圓方, w1 ^/ Q+ s, _/ Y. S+ q* b
4 l9 ?# c) r( b4 [5 ?5.39.217.77:8898（d） 地址：灣仔莊士敦道
5 I: W: P# K2 C' j
3 m0 f6 i$ Z7 {" p! |公仔箱論壇（e） 地址：尖沙咀彌敦道半島酒店
. z9 O: ~2 y' U. \! f* W0 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D4 y, y5 S5 e( M% h' l; w
（f） 地址：尖沙咀赫德道堡麗景酒店9 p" x- Z4 o$ F* P2 r% T$ O
* ^* x( g) ^# Q（g） 地址：尖沙咀河內道香港凱悅酒店大堂
; T# p- b, L( \& k: _6 o; ?& Q/ k公仔箱論壇
]/ b1 x; K' W0 H- g9 f（h） 地址：尖沙咀柯士甸道西環球貿易廣場公仔箱論壇8 v: q; ]# B8 `, j1 n, e
- v" H. v1 M- V$ K; h$ \: q（i） 地址：觀塘創業街3如心艾朗酒店5.39.217.77:8898# Z6 Q2 g9 O$ o5 P4 K
" D/ \: E0 k) E Q/ b4 R; L0 p% b公仔箱論壇（j） 地址：中環卑利街3
- W& m4 y+ C1 E2 l5.39.217.77:8898
4 A( a% J. _( l5 Y YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-3 01:57 PM
| 