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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）# B2 m& L; M( j. X6 {6 N: @" S5 Q
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇. ] c6 X1 V& t+ `
- a/ Q6 V1 ~ `$ n) ^5.39.217.77:8898Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇2 o+ y l" f& K6 k& `
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.77:8898% n6 d2 m8 p( Q
" l0 R2 Z" G# wtvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.77:88985 E0 d- r5 \: A, l7 p! ^
( Y% N/ |' G2 ~3 P Xtvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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# a8 i4 k) f: u, u8 M8 ]& |注目龍蝦品種青龍
- [4 V- @7 c5 s* J/ i" b產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲1 `5 O/ S: R3 Z' e
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍2 R2 n' B2 W, l$ j" ? u: H
產地：南中國海、印尼5.39.217.77:8898: x+ ~: S; \% S( }2 C
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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8 D' a5 `- l- q; w0 N* n花龍9 o( `7 E/ ~9 z2 ]5 k. ~
產地：美國
+ l7 f! y% K" l1 Y. d) {+ f' q特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb. T- Q$ l, ^) I. G0 D( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `7 Q# n& J# L/ A9 l) n
藍龍蝦5.39.217.77:8898* ]0 D5 m5 a; k( n
產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w+ K' D I0 P( J8 T) P
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" a3 w4 b R) O' C+ g
3 P, K7 s* w+ N* \0 l2 d8 Q- x公仔箱論壇波紋龍5.39.217.77:88987 I' Y5 v$ D! n
產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb9 ?. y$ r) y2 ]! Y9 ~0 m7 W4 C
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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9 a& e1 P1 B8 f$ ]2 Q2 A珠龍5.39.217.77:8898- B ~" }6 k3 i8 `; m, U
產地：南中國海一帶
; i1 i8 ?- k; V* ~9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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( Q0 i! {" e# a3 ?0 |tvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E3 N: E4 r. \& x, v8 f$ B
產地：南中國海一帶/ Y' q9 W# }: ]
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍公仔箱論壇2 `# h F t- a: ?8 L5 f" W H, m' M
產地：南中國海一帶
5 W0 w+ H/ h k3 ^7 Z; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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/ n( b8 K4 p: R7 C7 _/ l3 Y- Z7 V. {% ra.地 址：中環國際金融中心商場2期
' C! B8 i8 h- d9 ~5 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ ~/ |3 G% E( N6 n
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb. W- ]* F; J% J% D( B) v
! D7 Q! A% Z# Z4 h* H9 Y+ y7 J) }4 ^tvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb! ~7 l4 a( ~. k; X( P/ ~( }
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb ^# W( N' n# f- ?% @! F, R
g; D4 k% L8 j/ z' y- z0 W; V* J% P! `tvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇, c1 `* D" P$ h0 g' G. u7 ^2 F
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q2 N: N! ~- U
9 p W2 m& x% _+ [2 I0 A- ~5.39.217.77:8898g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
5 ?; z4 G3 B( f0 m& g& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 s; y6 n3 U5 i" w1 z
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb. | B7 F+ t! ?2 E4 S; Z3 `
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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