/ L& F$ R6 t0 k! H7 e5.39.217.77:8898蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）& Y7 q Y _# ^# \6 w% o: \
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇# L0 h6 x0 j5 O1 w
( b* ^0 j6 I& ]7 V- ^' RLobster當造鮮活龍蝦
, F6 S# z* H) J, [) \. b5.39.217.77:8898今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u& }6 Y3 t" I; E; q6 V
S4 H0 s- K- z3 t: l' h$ ^7 ~tvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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* D+ n6 ~- n$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
" P( @( a$ `% y; J公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t7 A. b8 }3 p; m& I! S1 Z
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍5.39.217.77:8898+ K6 H- e/ r' P ~' |" ]
產地：南中國海、印尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s7 Z) w# a2 u8 @8 x: p+ Z
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb: x6 |, Z" [/ F; w6 B
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花龍5.39.217.77:8898+ r3 p- g ~; n& Y: W
產地：美國
* O/ n& X; l: L6 b特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
; \' a% R0 a1 A: r. `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& D; j% D/ [4 L9 f% y$ g
藍龍蝦
2 n4 v( L+ m! x產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb! n, y7 Y- k4 o3 x$ M* z4 [. H
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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1 B1 f- }4 c } a& y波紋龍
+ o! o; G' `7 F1 V0 K& E: atvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼5.39.217.77:8898) S9 y q- p5 o/ L& x l1 o' h3 r' _
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
1 x) S% f7 ?6 Z) k; R- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H& M+ D* ^2 E+ N& W8 @珠龍4 u7 i* u/ w1 P' ?
產地：南中國海一帶
# H, u2 W# {6 c+ E3 k& U1 }特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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# i5 ~7 z7 | g" k# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦
3 d ]2 ?$ K) m1 j$ e/ f7 P+ t7 n# m5.39.217.77:8898產地：南中國海一帶+ Z; n% r# [$ r% d! ^
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇8 u. c$ g( j8 ^; M1 y* t* U& X7 y
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錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb5 a' w1 M& L _& D' e
產地：南中國海一帶
0 F4 Z( r3 G; ~2 w$ Z4 A, ztvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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/ V+ v5 M, ?# Oa.地 址：中環國際金融中心商場2期
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+ D- L4 r# u9 o1 f$ o/ i9 H. s. v0 cb.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j4 n+ t9 C& W: Y1 K. c
& Z9 t* _$ X7 V$ F `3 ?5.39.217.77:8898c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓25.39.217.77:8898' ?$ [3 }; h l5 j; K2 U
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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( a- b% j+ I$ h1 [1 s- L5 k9 G5 ?7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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4 l2 S! v# F6 k8 c8 Z! E$ Ftvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫; Q+ q1 l2 i% U5 I/ x" ]
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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7 ~1 K! u$ _ r! ~) A1 Stvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb u- |$ V7 s3 {! V4 i
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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