三重番茄火腿炒三色粉; p8 e) p/ Z, ]9 |2 ^- t8 }& D
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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& Q; q+ N$ o4 Q3 l3 J公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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1 P A0 ^8 M/ }& s5 [/ ~+ ~4 b9 |材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）公仔箱論壇, b: C! @' m( F# o9 C
7 r/ H# a% U- {; ~" N5.39.217.77:8898調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：
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, [8 X- c0 r3 ntvb now,tvbnow,bttvb1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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( C2 a& M! G1 X2 V9 s6 T: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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1 }9 a: J" d# \4 x, u$ J5.39.217.77:88983. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
5 x: e% e0 ~$ A( w, G7 E3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s& `, m! A( h }: _$ M4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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3 |; z. o. M$ `! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。公仔箱論壇3 e0 Z6 z: _# M6 a$ y
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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. |' A: h' U! _! h5 z4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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; ]2 j; b l8 ]+ j- [( C2 gtvb now,tvbnow,bttvb5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇. n7 Q) r/ k* U+ p
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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' L& x4 X* \) g8 h8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。5.39.217.77:88981 x7 }# M: y) C
- p; b) r+ p' N- h8 b; z公仔箱論壇資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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