三重番茄火腿炒三色粉公仔箱論壇+ f0 s% i# @3 J& [3 ^. { l
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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. r4 _1 f# F- q% L2 M- f' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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$ `: ?- e2 k. e/ S. Q+ N! @2 ~材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）0 {, R8 ~. B2 ]/ `
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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6 `5 _& k8 \( e* Y2 m做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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9 X' x k K6 e9 ~' F) gtvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。5.39.217.77:8898& c: D! j, X, Y1 ~, j
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇/ l$ A @ B) N- G
2 C8 I+ H" x- ^4 v公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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. c+ Q% q7 t# c; f: e公仔箱論壇1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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9 d2 f: J7 \, E" |- z1 u; ^) J2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。6 P* x/ }1 N9 K( i+ D# F$ O( I" y
1 p, J" H! `# D6 A5.39.217.77:88983. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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! _! Y6 Y$ E& V5.39.217.77:88984. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。tvb now,tvbnow,bttvb, p+ S J% w4 U; Z2 a d" I$ M
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L5 r* L9 u4 t
1 W! |) m ^9 K t/ q& F7 g. c8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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