三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)3 L2 n0 Y& W8 ~( g1 q$ e1 s
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u' F# I4 F0 S6 z: {* S1 s% D李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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: k( s! H! b3 J1 e: H) G2 A0 d1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯公仔箱論壇6 \& y2 v) |) u9 K
' e _% t% i+ g: Z) o5 v4 }tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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" p! v9 X) u% R; ]; i A: k" M公仔箱論壇1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.77:8898: T/ i! `3 }7 z) C0 w
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb* Y6 O1 @3 e3 Y" W! N
2 g) E/ z% v6 b2 j: G: ?3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇% s4 R% g1 {% O8 @) q1 z* Z
8 p( C# j; x! q) q, r' K3 Atvb now,tvbnow,bttvb4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。 h5 _4 N( `9 F2 `. g
8 g$ y+ P3 X( Mtvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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: L& E: @ x+ s$ ^+ n; R7 _3 W; B' Stvb now,tvbnow,bttvb放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)5 N* q) f) a: w" ?* T% z
3 o6 h# d! T- g1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。公仔箱論壇. f& y8 S7 U5 B
1 I% B0 |- D1 w8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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) N$ H: S/ F7 l5 K公仔箱論壇5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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- d' }0 f8 }: V, E5.39.217.77:88987. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。5.39.217.77:8898% F% c% S1 M2 G4 F% g! P' @
# B" o: K0 E+ V9 p7 x2 I7 N8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。 k& i' b; z; G) T
! F- O) z+ g. i2 D4 |! y" ~" O3 h公仔箱論壇資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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