三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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4 t& U6 _% q1 b2 l: m李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯5.39.217.77:88982 b+ Q7 a" W) N
* r4 g& U J: w* C* y3 z @( h做法：
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- h2 C; |( m' T$ k3 k0 F5.39.217.77:88981. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.77:8898! E8 }" F& t& G- Z% l0 m* ]
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X! _, F, e) _0 U: a2 j
) X5 _4 C, R. Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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# H) P0 J# j$ l2 v+ J) l公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。7 ^* A( ]3 b% u7 R) m
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：tvb now,tvbnow,bttvb5 V( a) @! G1 z) I }1 i6 P( c
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, K. ^( T) U. V1 l5 I; z9 z- w; Q公仔箱論壇1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]$ Q' z' D( h: V4 Q) O' M
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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; X5 V1 I0 g: T D3 d5.39.217.77:88983. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。. \+ i1 p% }3 c% v, l+ h; |
2 J# Q/ c; M: J0 t* C5.39.217.77:88984. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。5.39.217.77:8898; [- W1 a0 @4 W+ q3 k) B" `0 x
4 K( ?! c8 {+ x P, V& B |" O7 A! O公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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1 q0 x0 M; g. b* J& \2 H3 @/ q8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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