三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X9 W9 b7 H! F: w! q
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" x: ?, N5 f4 F' X9 W5.39.217.77:8898李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）9 D" m" W% P; r2 X% _6 u* C/ Q3 a: W
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb# b6 I( f% _2 b; B$ D
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做法：公仔箱論壇$ n4 b. w& N; S8 \0 j b
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T4 t3 V* s$ K5 h
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇% z: o% I! f9 J; \7 l! A
3 g* A8 Y5 }% O5.39.217.77:88983. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D A/ l0 o6 S _4 c
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。0 p- M' w9 \9 X
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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/ r( I1 G& Q% {% a$ }公仔箱論壇2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。5.39.217.77:8898% w7 z1 q- F$ F+ l& [
1 G9 P9 R/ z9 @) O! E5.39.217.77:88983. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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6 E7 `; e8 M% j& }( ~7 S4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。5.39.217.77:8898& ?8 a5 M4 }5 ? f& g# ~& u/ O
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb( s# ?: ?( B. {0 d+ o' N
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。tvb now,tvbnow,bttvb# h6 e1 D, q: U! e* m5 _
- {" j, f$ R; b) \ _" W/ T; V公仔箱論壇8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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! u ^* L2 k. S$ j; F8 r# w% }資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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