三重番茄火腿炒三色粉
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9 m: \& s5 w, ^" }- j( Z三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)5.39.217.77:88982 t+ Z6 \1 M1 C2 h! e; O% {
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- Y9 ~, `: ]/ g5 r$ t1 z' Jtvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 5.39.217.77:8898! ~6 @) ]( ]$ O* G2 f) W/ ?- O0 N
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7 c8 E+ e( _. N材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）+ R% k/ T" B9 o8 R' \
: `% m* S: c) J# X; C0 V9 @5.39.217.77:8898調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：5.39.217.77:8898; m+ k% w+ S' }. ^! K7 H
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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' \+ _0 v7 C3 z5 t2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。! g0 ]- x% t0 e
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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- ^- C# f4 w+ g+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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) M8 Z% e' X! G) i7 x公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。tvb now,tvbnow,bttvb# @9 q H" r _2 ?0 h! L5 _
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4 n% s; j, U& i6 Z9 V; y( B4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。/ X7 Q1 H4 Y' y
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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: b2 R% f5 ~: {! b; P% }tvb now,tvbnow,bttvb8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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0 z' b0 o4 a' n3 I; }8 s. q5.39.217.77:8898資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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