三重番茄火腿炒三色粉- p2 y" ]6 u7 B. ?3 l& _
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)公仔箱論壇& ]2 Y2 z3 n& R) r- {
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' j& i4 _; s& e8 ?李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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, o( Y; K) w7 A |: A" z% \6 Q+ r7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb+ E% o/ q7 s7 f, s" A2 W2 e
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。" m7 u" I8 t+ D1 v( g: U
" X5 H, N5 N7 j( d. {0 ~2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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4 o) A; w! Q1 R, L/ d2 R* S3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。( ]# q |# V$ {* H& K
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?, P0 e8 ]; x% h F
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：' q W; P' o% G4 r* k% M2 B
" j8 F1 d" b4 Q' k5 k# v放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)公仔箱論壇2 x" Y$ z& K6 O. D$ ]
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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: D1 U Z0 [7 V7 v. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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$ y }/ ?( _- s; w7 A3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。5.39.217.77:8898. ?% W8 l6 }( ^. I; F
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。; l2 `- |) v6 N
9 c4 T( M/ y$ O& w: r5.39.217.77:88985. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。, _9 T. E' I, E+ x
U3 k" N4 D8 j0 q U5 k1 G, H7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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