所需材料：
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鱈魚 ... 1/2條(約1公斤)tvb now,tvbnow,bttvb: ^3 S, ^! c! X% [8 C. x
四川豆豉球 ... 1粒
, c T+ R5 p" j5.39.217.77:8898豬絞肉 ... 75公克
, V9 S) x# u. U+ N( u# K5.39.217.77:8898蔥屑 ... 1小匙8 W. S3 g: ^9 V" Q9 d4 z1 B. c$ T, K
薑屑 ... 1小匙5.39.217.77:8898" E8 r* X# {. \
蒜屑 ... 1小匙
' y" w6 b9 E9 Z2 J% b4 f) N) Rtvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉 ... 1小匙
3 A& D9 A. R* k% V8 X1 y5.39.217.77:8898鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb* l X' `6 y0 g7 @; v! I. l
味精 ... 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb7 [3 q3 @$ t/ _+ h) D7 ?: R6 `
酒 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb! t) e5 p$ s1 s5 N. D
油 ... 3大匙
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* g) s9 |; z7 \公仔箱論壇作法步驟：
% A% s' x6 O' ?2 {% f5.39.217.77:8898鱈魚(取棋剖面的一半)去大骨、去鱗，置於長盤中，淋下酒後入籠用大火蒸 10 分鐘。7 B r9 c" v J, [
油入鍋燒熱，蔥、薑、蒜屑炒香後再入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散化，發出焦香為止，加入辣椒粉、醬油、味精調味，續炒至酥鬆。
: p1 c, L, U: N公仔箱論壇炒好的豆酥澆在魚肉上，再將魚連(鐵)盤一起放在五更爐上，即可上桌供食。
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! |6 R& L( }" a& q; z1 i5.39.217.77:8898備註：: ^! `+ J( A9 ]* |3 m& ~
1.亦可選用其他種類的魚替代，如比目魚、鯧魚，肉質都很細嫩鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y4 {* A# c9 p! V- }) A
2.「五更爐」是一種點火的小爐子。連盤帶爐一起上桌，菜溫可以維持一段較長的時間。 |
發表於 2007-10-22 12:01 PM
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