[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　
6 k+ D& O: W- [% B+ O; h
$ H9 y! D: a8 H& N8 L5.39.217.77:88981、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　tvb now,tvbnow,bttvb- C0 F+ u- v8 J9 X8 Q# O
2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　5.39.217.77:8898+ B6 C: _$ s0 u5 h* j2 C8 `- C  I
3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　
5 K7 J, T7 `4 P% }( z操作關鍵：　
8 ^" q( d1 E4 R% V! I( t1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　
" H. g; j: o3 r( U8 o5.39.217.77:88982、鱔絲必須鮮活新鮮。　& s4 @% H3 g+ Z/ b% I
3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。