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% ]% Z$ _- _ B' f2 ]公仔箱論壇原料：公仔箱論壇 H+ n, d/ b5 M% F5 D5 \# M1 k
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。tvb now,tvbnow,bttvb) k) H+ }; p' A
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1 Q! K2 o% ~2 E$ Y& w6 i% Y- E5.39.217.77:8898: H* I! J/ t( ]4 k: N1 S6 w! k
; r5 T. P# H6 u# r# t. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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H( t2 \ f/ W3 y4 ?4 Ltvb now,tvbnow,bttvb1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；tvb now,tvbnow,bttvb4 o! ~$ n8 `$ b4 ]# F3 h
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2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
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" I! |# ?0 v/ R" w% Q6 B( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；5.39.217.77:8898/ ~+ P% K- a4 C u* z
0 L( f* y7 u0 D* ~4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；tvb now,tvbnow,bttvb" E! c$ x0 t2 H! j" K
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5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
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5 K# A# n2 Q. ?公仔箱論壇6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；5.39.217.77:8898: X: T6 E9 r6 i) P* y( E: d
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7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；2 I8 k: |3 d# Q; K' v/ j5 _% r, o
+ p7 @8 G" f/ P, K+ T: Ztvb now,tvbnow,bttvb8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
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9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。tvb now,tvbnow,bttvb) K$ x* O: [4 v. u
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, S: z* B3 w1 l) p, U$ ]: K5.39.217.77:8898小贴士：tvb now,tvbnow,bttvb* x# ^5 e9 a7 Y, E, e4 S% i
/ m# i2 x8 ?1 Y& r: m2 z公仔箱論壇五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
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在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；tvb now,tvbnow,bttvb5 o9 e/ b u! X5 F' X+ S
- x8 E# l/ R# P4 E% |( V0 P/ j7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!5.39.217.77:8898* _' L$ D* y: d7 y+ R! m
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竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
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第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；5.39.217.77:8898" k0 @6 M7 d \! ^7 M
8 [" g5 x& b; c P5.39.217.77:8898第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；4 V. w5 c3 H, r" R8 x% N- U+ h
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肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
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