本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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2 f, x0 S0 s q# \(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
& \! {. v; a& I8 [9 Q2 v: z 奉書紙包裹保水分2 t' E9 E, _- j8 i3 t* y2 T
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇- x8 E) A6 _* X# ]7 {0 D0 l
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb8 k' f! ^8 W# G; |1 d: \
七種海鹽提鮮5.39.217.77:8898/ ], m! Z' k) J% W8 Y( }3 q7 h2 N
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K4 ]3 j( u _" L+ @0 D: c
昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x% ^! N4 ?+ A* d6 M# V
68元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h; e: s8 J" G
山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~6 o# l* I" f1 E9 r9 `% Q
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
! N; \" U/ ~' d2 t5 U3 Ntvb now,tvbnow,bttvb 奉書燒 120元
* C) m$ k. n e/ Y) @ M9 _* W- U! btvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇( ^6 l; X! g* c8 T/ x
帶子海膽殼上燒 120元
! k& r) J8 \, }5 E/ ~ 鮮甜味雙倍而來。
- o' \. Q! d* X8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb( o G) Y6 _' Y$ y
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5 ]. l7 W+ `8 k! y% C M
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
4 j/ u3 n& d3 v公仔箱論壇 月磯刺身．浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb l8 A( m% b8 q+ b$ n0 }# M
地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb7 m3 G$ ^1 U" E7 O
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
2 |+ o9 D' I1 H; \ ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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