本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb. x' r: K* G0 Z9 i
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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) @ |/ M1 U$ z) T. M( {: c5.39.217.77:8898(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
! W- R/ y, {8 {* @公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分
. U+ _% I' m q5 U/ Q' Z 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u7 p& S' d4 Y' R9 X
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n4 n4 f) F) ]0 S/ P, n
七種海鹽提鮮
# Z" t u1 Y) }: ]; A8 A3 X9 ?5.39.217.77:8898 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
4 H% }. j, e, G6 Z( X& p公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒, N8 [' v. P" s+ f. Q7 [; Z* o
68元
3 g! X' k3 ^- r- d1 a {8 P 山女魚燒 120元
# u/ t+ x: U* F; t" P 魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇9 Q# s2 l, o& ~/ R
奉書燒 120元5.39.217.77:8898' P, d4 o q) O1 d! {" y3 ~3 ^& k) I
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇# C3 Q9 |0 Y0 _( v3 R! ^, V
帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇# M3 b7 K% e: u
鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇( J S" `! U, G. D5 [& W
創作壽司 60元起
" H+ P" ]" x c, d E& a* U5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5.39.217.77:88982 i$ Q. F0 P, v) o
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
/ l, z) s- w6 T) ?7 } 月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇# H! j- S3 |. |$ v- @( Z
地址：銅鑼灣駱克道
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3 `7 t- O* D3 J公仔箱論壇
/ L/ f! P0 O" _4 a; V7 x7 q% y- e ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f/ ^: x" Y7 U: J
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。5.39.217.77:8898( K. `3 ^; ?+ F+ C9 n$ U
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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