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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
C7 f1 y" m' ]. r& _- xtvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E7 K4 w; J6 }2 \, K
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
7 Z" Z) S" `! Q2 [% b 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
4 m/ h1 ~( k" E, `* } 優質越光米炮製
9 G1 v" M+ R& Z6 s: Y" U+ u 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
) \8 [/ R/ F+ A1 Q* s% V# F0 k d 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.77:8898- {3 o% r% f! I5 s( @6 M
夏日黑松露焗飯
+ W8 a; P, x: ~, {. E6 { 材料
( t, l( G `$ H) f! s! B9 }5.39.217.77:8898 越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb2 \ p1 f2 U4 {
清水 8碗
! U2 z# T$ F3 N0 c! a6 L公仔箱論壇 日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b7 P4 p& ?: O" s" w0 S$ _0 a
Alba黑松露 適量
. t) W# Z+ A" ], D. b! p6 X; D公仔箱論壇 黑松露油 適量$ q# C) u9 ~, R9 _
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。+ c, x1 P3 }, m' Z% U; p+ T
做法tvb now,tvbnow,bttvb8 L+ `( p' x9 l& `9 f
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
6 h5 q- W# S1 w& F" R+ x! X! Z/ O公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t% u" J' o- m; h' @! l
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇' J" i0 N7 ^) Y' N
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
% | j, K$ l. o1 U0 T% D0 O5.39.217.77:8898 5. 黑松露油與飯粒拌勻。9 m6 K6 }7 J' Y" ]* O; x
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5.39.217.77:8898( J5 O4 z9 F% g! x4 q
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
1 g1 G/ s) @* ~, F 洗米小技巧/ G9 p1 _- e q; @8 T+ }) q
1. 白米注入清水。
. O. i |* m4 \1 X 2. 雙手輕力搓揉。
- x% a8 {/ G" d n$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。/ n3 |5 z( [0 a) j) r: q
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。1 J7 Q" l4 q) n
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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