相關內容tvb now,tvbnow,bttvb* M; ^6 O4 e7 p( A$ s
上一頁下一頁 5.39.217.77:8898" d& a. p4 z p) w
; H8 ~& a" T1 n" R3 Y& \# z/ M公仔箱論壇5.39.217.77:8898; D N$ v7 n9 B" v
( [ y' m& o4 e( L7 g8 U( Htvb now,tvbnow,bttvb
3 g2 _( y* @9 i' k$ r/ e" @tvb now,tvbnow,bttvb
. P' S# ^1 ^3 i2 W2 D9 R: \$ M# r V公仔箱論壇 z+ u3 Y7 r) m; M/ l" t, a
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯# c3 [( H* E- E ]; u$ K* m, u
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
) r+ A" b) U n# w& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
6 j6 E3 ^7 F# a; Jtvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇1 F- j. i4 u g. g
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯: F, h' _, D% x
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e0 }, p7 v* N
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U& G! j& {" ]( c( V2 ]- y3 y. Q
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb& Z4 a- Q4 V0 b" S* X
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯% `7 B% V7 q( v* x
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯9 Z4 a9 A$ }3 f
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇' d7 E+ o6 U2 f9 Z2 }. c: \, C2 d
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇" w, b& j1 U4 R, }
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d: }: w& d8 V- O" k, v
" F9 X6 y8 ~3 ^9 M y) E公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
# M/ ?8 O, ?- L/ v- C 味道香濃 提升食欲
# o6 @0 P/ X: g; {- i% ltvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
$ Y9 ?9 D: \8 x+ ?. ^( E7 b6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
9 z8 |) X& `7 m- e) O( r5 C/ J 優質越光米炮製
" B8 y% d, s0 q% `( E) I5.39.217.77:8898 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
& p3 U! `2 y" K5 M! T9 D公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.77:8898, J5 Q* H( U! E' F# R
夏日黑松露焗飯
b/ Y+ ]5 c* A/ M: p 材料
$ T7 s7 ]' t/ `# c1 \2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗
$ l' |8 ?7 P2 o; F, [* R3 e2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗
& A. i9 ^) B0 T* {: Ctvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量
. r \. I) i7 `) a: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量
* K3 ?& L; W- ^公仔箱論壇 黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u/ z% k2 t9 N g8 C2 D' }3 y8 z& x
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。0 ~) F: |) u( [/ K0 P$ A" S2 i
做法
5 Q! m+ R- m& E% {; k7 i3 L# Y 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb! p$ ^" U ?. I
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
- K- `% T: N2 R7 j* q4 x5.39.217.77:8898 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
0 y7 ]- w+ H* c7 H 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇0 ~- ~* |# a2 y9 ]
5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ L% R4 [5 V4 i/ b
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w0 O1 w, [$ u0 X) H$ K
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
5 w: C- c% P$ P0 v4 O 洗米小技巧* P" d# g/ u9 H! v k, S5 b
1. 白米注入清水。% z/ N- w: Y5 x$ g6 s
2. 雙手輕力搓揉。
4 l9 A# {. [$ \" Z5.39.217.77:8898 3. 隔去米水。; X3 u# F5 M# R* m/ x
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5.39.217.77:88987 q+ ~2 ` h' G% Q% N( u
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
