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) c8 U2 u: [* N; i% R* J% C0 g& Q(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb& Y; J7 I3 z. \
味道香濃 提升食欲/ p7 B8 c" I. z( {, }2 I" k, N
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb6 B4 @) ^. P! `* [: e, U% h
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb- \0 ^- X9 o) B. G, \; y
優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B! N/ a+ y* @& j6 b
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。! H. I; b2 D v1 G
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
: g d( S; O' N& W) k6 D 夏日黑松露焗飯
5 J6 J. z; ?2 N; U4 e$ R' @9 [公仔箱論壇 材料
% T% j) M' I) u: stvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗公仔箱論壇) F$ y- j0 Y9 N
清水 8碗
, x1 ]) p( ]+ D2 w+ J2 M- ^2 } 日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 d S( S; @0 \$ w% k8 \& X
Alba黑松露 適量
' I& f/ L1 @+ d8 t* v5.39.217.77:8898 黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb& j& U" B: w T) R$ a1 d5 g4 u
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇8 z& h3 O; B+ N! p* u; b5 D
做法
% _$ }+ ]! H9 _2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。9 Z7 _# E4 w7 `
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb: X @# o0 ~- }- T
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
) g1 p2 z R t% \+ {tvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
. W; [" M7 l% g& \$ ?& I* e公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ e _9 C7 R- M, O& e: }7 ~$ F& ^
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。$ q( [! J, J7 B2 c& V" b
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
5 S' Q6 ^0 c8 ]" h" J5.39.217.77:8898 洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F) U6 K/ W- x; L% x
1. 白米注入清水。
2 j v, Q: j; X9 B* y5.39.217.77:8898 2. 雙手輕力搓揉。
" ]5 Q9 f N7 k7 V! q$ i5.39.217.77:8898 3. 隔去米水。
k( ~7 U! N& v0 e" X( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
% |. k# U; A0 W3 `; r8 d 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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