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. ?- x& O% i2 ]" s, X* o3 R, d @(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊9 }. ?$ B- R# ?: L9 i
味道香濃 提升食欲5.39.217.77:8898) c+ K9 w6 q# I* b% ]
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
& Z: Y% x1 l1 y- x0 h' Z 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
5 ^* l; D5 k/ ]# X 優質越光米炮製* R, i5 q# Z; p% c0 H* [
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
5 q6 F% a4 c# s' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
) y$ u! n W" }' _公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯
0 I7 X. t2 ]6 {+ ^: h3 o5 o 材料
7 N& b7 C+ X$ Q2 C& u6 }7 ~( w5.39.217.77:8898 越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb( u0 b) U7 U+ _1 `3 c
清水 8碗; p! e" S# H; B% z0 _: z
日本豉油 適量
, S: ?9 O$ c. P1 qtvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量公仔箱論壇! t) `1 B& m# y9 |3 b/ T! {
黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 h3 u* m2 k2 c# @* c
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb5 d+ p( |+ l& Y5 I1 Y. s; G; I f
做法5.39.217.77:8898$ S7 n# u$ {- v3 {; Y) E) N
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb1 t% t% G6 ]2 u4 X! R
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
! }% x1 |. `6 \7 R6 O 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
! R0 H- s! z& G# n9 P5.39.217.77:8898 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5.39.217.77:88983 A U! M$ y& F
5. 黑松露油與飯粒拌勻。) e, f$ K+ \; ?
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。0 o' A6 k2 y0 V" @( v: M" t" R
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
& V2 Q# N7 S" s% Htvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧
' l( [* d- {! ~1 Q- J公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
6 s% L( v5 c7 I! R$ q4 C4 I公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。
N+ v5 K4 i0 a J: y: G公仔箱論壇 3. 隔去米水。
7 |/ ]! D x" I2 x. d9 I# a$ H# s 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。 k( d2 @: z7 l/ H$ Z: N: h5 \
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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