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1 c6 t, O& J6 y$ c$ i- ^! Q% @1 I(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊( q1 W. L# g6 [6 a, z" n6 J1 }6 s
味道香濃 提升食欲
0 K- p) X2 |" \" [* d3 Z3 e3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。5.39.217.77:8898* S# z$ M/ w& ?( `3 f4 P
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.77:88982 ~, I) J1 |5 }3 b+ T$ ~$ _' Z
優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb7 M9 T$ l0 x1 y( Q
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。; @% D: X( f8 R( N7 X
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
7 k( p1 P/ B# ` ^! s 夏日黑松露焗飯
; G* T( f3 X" O* z公仔箱論壇 材料5.39.217.77:8898) z( W0 P0 P9 y2 H/ l' y; F
越光米 2碗
; W+ s; K: K. k6 U- Y 清水 8碗
$ b2 Y7 n( C6 H" V5 l! c4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量
* }. [+ I2 a0 I6 G5 z4 p公仔箱論壇 Alba黑松露 適量
8 P* v9 U& o5 c公仔箱論壇 黑松露油 適量4 X1 e7 C# m2 U* V6 Z/ t$ b. W$ ~
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
; p9 v+ U% F0 x+ D; c9 p3 l 做法
& u/ x6 x" |0 `! I, d 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb& y+ P; b1 L: D% i
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `. N+ `! l' e6 s; g8 i
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
( e) ^1 n% }4 p6 C5 d1 s5.39.217.77:8898 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。2 M f* k3 {: j1 ^3 [1 ]
5. 黑松露油與飯粒拌勻。5.39.217.77:8898: ^+ R) [' a/ d& K
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
$ b1 H: j0 a4 |3 I公仔箱論壇 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
0 V$ p4 l' a& x: D7 f5 ^ 洗米小技巧5.39.217.77:88980 T' y/ u6 O7 C! I( m" m
1. 白米注入清水。) Z1 n1 u( m; P) R# Z. Z- {$ G$ W
2. 雙手輕力搓揉。
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5 @- j' p3 |% ]4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
/ l4 P" P# k* c A0 ]7 [( I$ {8 ]5 z5.39.217.77:8898 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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