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. X6 \. f* ]$ r6 T. ^2 D(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
% l" d* P6 O2 h8 m U3 Z ~/ v9 {公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲# [0 A5 `1 N# C# k& h
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
6 T2 p( Y% D5 u 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
& M, d+ [; }5 A! y' ltvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k1 |$ k4 l1 o" s7 L8 _
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U! |' a0 m) A2 N9 e
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb/ {& T/ s) e- m" c
夏日黑松露焗飯) Q+ S% z' Q3 W4 i2 A. B
材料公仔箱論壇. f7 C- V% G* _" k* G) V M4 E/ f
越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb! V( I2 i1 i2 q
清水 8碗
5 F, Z4 X- [* Q6 U8 |5.39.217.77:8898 日本豉油 適量公仔箱論壇( ?( a) w7 c0 X" j
Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb' r% L; o+ F" \% o1 |8 c! h
黑松露油 適量% K! P& }' w2 T L0 a
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。. \2 N. T" P. V( D' V
做法tvb now,tvbnow,bttvb$ p& Z: a+ r4 w! F7 s* K
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
+ x0 A2 t8 `5 ~9 F 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.77:8898$ a9 e$ }3 v! J w) c9 V
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。) Q0 c) H2 g, T) R/ ` m
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
+ T" Q8 n" {% x# O3 G* ?tvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 M7 i! M/ E' N Y
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _9 E" U, V/ C- ~
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
r) c/ f, I3 y7 J+ m# K. I9 h 洗米小技巧
# C V$ I9 M% R& h3 \- k 1. 白米注入清水。
( u; y. a3 N) E( @& k5.39.217.77:8898 2. 雙手輕力搓揉。
8 H* p0 @7 j% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。
: k4 a* T& v9 d" u- r 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
4 K3 n3 l& h% U5.39.217.77:8898 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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