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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式! x7 ~. I- {! n
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇 c6 n6 v& P: i& E
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|9 I0 c! u) P6 W" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。) k- {: L( z( l0 T" ~" M8 K
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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& V3 x# }" F- M- }7 C. a% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。5.39.217.77:8898. B+ e5 _; c H/ ~" |
1 z9 E/ Y P* O9 ]6 v0 utvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X8 ?& w3 z; u3 D' K$ i, o
尖東麼地道香港日航酒店
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7 Y5 E& J0 C. S0 V8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花心冷素麪午餐每位$260（ a）tvb now,tvbnow,bttvb( J2 m- t, P' E- n" U `7 M
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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% Q) q" h9 V# ]( L- Vtvb now,tvbnow,bttvb■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb" M/ Q. ^ C# x) h( M: Q
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
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1 V' w* t+ K, O8 Rc．一風堂
9 ?! e2 F0 R7 D1 r公仔箱論壇尖沙嘴廣東道新港中心5.39.217.77:8898" C: i" K5 ~7 y! U5 |0 a0 {
( w) D; m0 I Z7 U; Q. |; Htvb now,tvbnow,bttvb中式
- }9 N1 b+ [+ m+ w5.39.217.77:8898麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @9 t0 J2 \& p" j; r
( r- v, g, r5 D( Z3 d( `: x: W9 n不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z3 w6 D. @! L1 x( c8 d) s9 {: L
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' s! S- d: N1 I I5 T2 [/ Q■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。5.39.217.77:8898% `. t+ F! x# c3 \" n' V
" ~( J1 d( s+ r公仔箱論壇■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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3 C [/ E. S/ a3 @# K& ]& v( l# a! r公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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! K" u0 Y0 G* C+ x* W5.39.217.77:8898■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）公仔箱論壇( ]8 u% K, ^: \/ d1 L7 T
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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2 u. H5 ~% E) T8 K* ]9 o公仔箱論壇d．雲陽閣
/ s' S6 T4 {2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb( u8 l$ ?) C3 G# F
6 M2 P5 c1 D0 B; `: B" q5 r4 z/ S公仔箱論壇e.東來順
, @; S" |2 T% X/ m4 B, A尖東麼地道帝苑酒店 . ]# q$ }! z7 U$ d/ `
7 m$ w: q* N J7 q5.39.217.77:8898f.綠楊邨
W; q; e7 g+ I0 S! V, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道世貿中心
, w* X B3 J8 a, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 `6 g( x8 Z- j
" u. r1 l5 v* `tvb now,tvbnow,bttvb■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式
) _1 R5 G e" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！公仔箱論壇: E( f" C9 ~2 k% S: r$ O: Q2 Y
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/ i f% Y9 c. u W3 G1 s4 B8 l+ q5.39.217.77:8898■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb; _' F8 q6 M2 H4 I6 k4 s: m7 q
1 F& ?/ a% D9 k) K l' V) u% `tvb now,tvbnow,bttvb■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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) r$ }0 g0 R3 utvb now,tvbnow,bttvbg．韓樓公仔箱論壇! o3 E7 K# w3 y$ G& m5 g+ _$ [% a
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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2 O( @# \+ b H; ~7 c2 m. uh.韓食家
! M; D) O) e b- R$ G7 R( N0 y九龍灣 MegaBox6樓5.39.217.77:8898& F0 ~; i } b$ p( u: N" d1 E
+ N7 ~8 {: X: J8 t自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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9 Q' F; }* h. C. a" ]: \tvb now,tvbnow,bttvb■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb0 T f, d- E( g9 \1 R9 h
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( F2 x3 z f4 l1 F9 K9 X9 `5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b4 |8 ~. G: R4 ~# k7 r" h7 P5 k$ A
■唐船峽紫芋素麪$34（ i）3 U) a: G" T* w9 i4 [2 P# E
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8 X( N/ W/ ~, r9 G0 C/ B, k" I■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）( `7 e% t% ]) ~% r/ i
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5 G, T( @- H# ? n, Q3 U! x5.39.217.77:8898■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇' R: w" h3 S1 Z3 j
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1 v% y& h* H* W& ~; J3 c. X5.39.217.77:8898■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \4 z5 {' }) l3 w, p$ R' I7 j+ C
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）5.39.217.77:88986 _8 y" ~. U; E7 V8 V; q
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尖沙嘴海港城港威大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r* f8 Z& p: t/ r; i
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) b; I* p9 t& b. x" M3 i6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙田新城市廣場三期tvb now,tvbnow,bttvb4 m+ N; ^8 J: J& t
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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