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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！tvb now,tvbnow,bttvb# V% b+ E3 r+ A {: C: F% Y% a
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日式
6 e2 x6 o0 n! _: B: `: h* a. _4 O日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q: @' ?8 O$ S( t! i$ H
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T7 ~- M, L! e
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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0 u E* B$ }9 _5 j. p5.39.217.77:8898■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。5.39.217.77:88988 e$ `9 ~$ t; W
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a.嵯峨野（23134215）5.39.217.77:8898: f( t; @' P2 G& g" y/ y5 u. e
尖東麼地道香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb F1 }# }+ I& { T; m, ] r
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
0 d- F7 F1 X, a% v- b: Q3 _0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由即日起至8月31日逢星期一至五供應tvb now,tvbnow,bttvb( @ H0 q* o2 I
6 J, D* A- e# H% E9 I破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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9 H, H4 ~& ?/ b: R( N1 K0 p5.39.217.77:8898 公仔箱論壇8 H7 n8 q$ L# ?6 z3 j0 G6 q
■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）公仔箱論壇, e' r& S* k* U' Q1 t
/ u- V3 k( g7 F1 p, [■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂2 A1 \7 W' S3 H3 w3 w: Q% j, I* Y
銅鑼灣羅素街+ L" A) L/ n6 `: |" I8 D
4 q0 P: B9 ^3 Q. ]7 _3 n/ r" j公仔箱論壇c．一風堂
. \; J! Z: o6 @0 a5.39.217.77:8898尖沙嘴廣東道新港中心
6 a+ d) j+ f8 C8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O* v# i* H9 H- |tvb now,tvbnow,bttvb中式
2 | ~0 ~0 L8 D4 ?% h5 _! u$ v5.39.217.77:8898麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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4 X9 r+ H/ u9 _0 K不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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2 _. b. t) q# _# B, F公仔箱論壇■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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/ o! E: `6 x" U4 jtvb now,tvbnow,bttvb■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R$ W8 ~; c1 C
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）7 R' r# ]; C) g x1 D" b
+ r0 n) U$ z z■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）5.39.217.77:8898* R( _ G. x2 Q
& h0 ]' [7 o+ Q3 z7 R" Y5.39.217.77:8898d．雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G4 Q# f1 I. [
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb& F% T. X. a% q$ A) j! Y2 B
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨
9 z8 ] X' A/ ?+ w公仔箱論壇銅鑼灣告士打道世貿中心
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. }' ~- W8 O; x: F! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : d1 B0 W$ B. [) M
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n: `6 o c. ~3 t7 E& g% m
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韓式tvb now,tvbnow,bttvb3 k" m: [4 `4 L* w. ~' a
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
3 F0 _, `( Q6 Z0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D- j! N/ n7 R: @0 `$ f5 }: X4 Ktvb now,tvbnow,bttvb
& \" p2 Y. ~, q6 i7 e; a; t! rtvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）公仔箱論壇9 T! O' k$ b: E8 G
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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! u" C6 A; N+ S0 Cg．韓樓
; t' `" N0 A# b5 o5.39.217.77:8898尖沙嘴金巴利道金輝閣
( H0 q7 r$ t; A4 s) p公仔箱論壇8 l2 `/ t5 E* Y' d
h.韓食家
! y Z; h, U- W- stvb now,tvbnow,bttvb九龍灣 MegaBox6樓
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) C/ p) a& h- `+ n$ w5 `+ I) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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0 Z: m+ v% \3 V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F% K, z4 q0 O4 f9 M8 |- F
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& _8 P) t) c3 T9 i" C, B5.39.217.77:8898■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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; ~4 \- E6 E5 V0 N: J% ]0 t$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ j. f1 N& v( I3 k( t' z' q& g
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; B' ?' s6 R8 j. |3 D& p公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）% e& z( A( q. P
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
' p$ v) _$ j+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L3 l& k: ]7 H7 S
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）0 L- Q& f. {& R2 o3 i v
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
9 A3 y" U* h3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898/ c4 X8 F! H* z1 g
■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）0 S* U! o8 }: s7 A% i( T
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c6 i2 A$ M# f4 l' C
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尖沙嘴海港城港威大廈公仔箱論壇* L& M/ e" ~- o; ]) x7 u
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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