第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 5.39.217.77:8898: i; `( R+ X; D& Y
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油2 M& Z( o/ ]. N$ d* {1 }
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）公仔箱論壇/ b" Y) i2 L) u. {2 p5 c; `
; |0 S) q3 Q% B, |/ Z第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）公仔箱論壇; K+ M& s5 s- u1 Q" t& p
: w/ q: k7 h7 s' B$ v" ?" gtvb now,tvbnow,bttvb第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 3 O/ H( D% J: I" L7 W. J; G
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s( t* p4 \% C- a' _3 ^" k; K* M. z
$ f* T+ k5 H+ w六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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+ |2 p7 U) b0 h公仔箱論壇第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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