配料： 公仔箱論壇/ }5 ?- n3 ^( {
材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 {7 H& n! X7 Z( |2 h+ B
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。
: O: ]0 y3 Z0 S, [: P- [公仔箱論壇芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 3 z ?- w: I3 _8 e
操作：
( J3 e% p0 e/ @; E; u$ [1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 公仔箱論壇: V' M6 x' V1 O: e
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 2 h7 K9 m: h$ c* p
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 & { U; A; D9 t: @5 H
4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。 . C5 N* j1 x. \+ P" H) _5 W ^$ l# b, N
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搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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