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6 _3 i; V. E Y5 y+ C# Mtvb now,tvbnow,bttvb奶油泡芙（泡芙）
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) Q7 g! b7 N! n高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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7 \) X7 K9 M" S: W$ r$ r5.39.217.77:8898準備：5.39.217.77:8898 ?( N O" Q* S7 Q3 E; i
?烤箱——以220℃預熱
' B6 `6 K% ] e& |, j6 n8 ^9 c$ q( e ]- p?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙% C4 e5 ?7 u9 M8 L
+ L0 ^7 Y* B J) m: ^ X" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
6 h. `/ q0 j" t8 K! F高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.77:8898( {7 Q; w2 y( }3 Q3 m2 w. G* p
中，一邊公仔箱論壇# a$ d$ }1 M( z) l% S6 q; ?9 v
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 ^1 W. h ] q/ Q
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，公仔箱論壇, Q0 z( [4 p( {
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
# |0 {! E0 {" f% e7 i) T3 ~2 j2 u公仔箱論壇將
+ f. A. x2 e$ L2 x裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b, p% s6 O& n0 g
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
6 ]7 F! Q/ z, H& d8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 5.39.217.77:8898- W4 K2 p7 ] ~, E( @8 C
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb; u% H7 M; N9 w8 S: m/ D
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb. b$ A2 |1 {1 z
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
! V( A; B% k2 V- e2 q- z泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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