nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-10-13 06:36 AM | 只看該作者

[食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。

炭爐叉燒風靡灣仔街坊

公仔箱論壇* A3 t v# R, F
% g+ {7 _- w2 d* w
「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
公仔箱論壇8 g% x" N" Y6 X! t! w

/ {* K) v+ d/ Q2 X8 T

N9 X' }* t$ E5 r- n2 w
阿姐章子怡也來
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l; |) r0 s* y, ?( Q

大包$20一個

包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 5.39.217.77:88982 j0 [) G. U# {0 n y) g& n

燒鵝$60例牌tvb now,tvbnow,bttvb4 A, q% @$ J3 l

公仔箱論壇# J) w4 G' b/ o6 }$ j8 }9 i% ]! X. B
用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K( ^- q" x. n# t3 V
公仔箱論壇+ L8 `. q5 G( c+ l
八寶鴨$320一隻

公仔箱論壇+ l, B0 @4 n9 t6 T9 k
鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。, d' j' j" ?& W0 z
公仔箱論壇# X$ }2 n% N3 j8 L3 q G
特色牛仔粒$68

用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
tvb now,tvbnow,bttvb2 v; X7 r* ^; j$ `
叉燒包$13一籠5.39.217.77:88988 x& I5 ^* ]% t9 J. y1 }! `9 |7 t

咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。

龍門人與物, {! v2 b) k0 `8 q( w+ G+ e4 _

Y& ?: z( i7 Q3 X
1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
公仔箱論壇2 K! D/ o9 P" |4 T: @9 a7 p9 z

8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t1 \0 F/ S0 I2 ?# _2 l( g
tvb now,tvbnow,bttvb( z1 C; Q* E1 T C- d

2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
tvb now,tvbnow,bttvb1 h4 G: z$ E, {7 m: F

公仔箱論壇$ Z: B/ b# ^* Y1 f& y& N& p
3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
tvb now,tvbnow,bttvb- h. i" j" K* I7 ]1 K

5.39.217.77:8898" e0 l) z: y; ?# n# U8 ~
4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
tvb now,tvbnow,bttvb0 n7 F7 x% L6 M

tvb now,tvbnow,bttvb' ~4 a* h6 f5 J. B) ~- o: \
5.第一代收銀機，將捐給博物館。tvb now,tvbnow,bttvb$ {4 S- H7 v* e$ P/ F9 G9 q

; j8 g: }. X* R5 q/ z, I6 z8 T4 S
6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。

7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。公仔箱論壇, z/ R9 i# v2 ?! v; X
公仔箱論壇( b& N$ t: x9 o5 n# d
龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)

中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣

很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。

至尊鮑魚燒賣$22兩隻5.39.217.77:8898; q- c' r# U, J+ c" l; i: Q1 O7 C

鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。公仔箱論壇/ Y# z8 k/ L, ~

燕窩紅棗糕$16

把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。

茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
5.39.217.77:88986 a, U$ k5 z/ t3 b$ i" ~/ W
人氣叉燒包長龍店: X- N x- @7 J. M# O, `* @

公仔箱論壇; i# s4 ^  t( k$ c( W0 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C9 F  m5 }+ c" T
今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。公仔箱論壇+ Z* c. g. \. y8 {5 X: U
- Z" p4 X( `! }  |/ w9 M4 J# {
酥皮焗叉燒包$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V4 a, R6 D. H

tvb now,tvbnow,bttvb& |* C, F/ e. j M3 Y
外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。8 l; L9 I. q- m' w- n9 s6 l
tvb now,tvbnow,bttvb; `4 t. ]3 M$ {0 t7 Q5 |
山葵白汁鹹水角$12

餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n8 ?$ b9 H. x0 Y7 k: o

陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
5.39.217.77:8898* z( C: c8 Y; {+ x9 P7 c

5.39.217.77:88988 \# l3 b( q# z2 T9 m# m; q
鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。3 k" k: y2 }# `+ q# a1 b
- F$ g" E! E$ Q& }8 E
添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) 5.39.217.77:8898) q) e$ H5 ?: W& S" O. e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E7 p c; \, D! Q

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表