體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟
) T# q, [. {6 O+ Y; O3 U公仔箱論壇了，很方便。; ^" [. a, P. |( N$ O6 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x; @: U8 l# T1 c# X
4 P6 u! G8 p8 W( R; p) V9 p) J
: O2 C9 t: H* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦腸「蝦腦」要清除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~4 g- Y% @+ R: F4 q. W3 h
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。
) h+ d) X2 P7 H' J% N" j* I& Z$ n5.39.217.77:88981 _6 d, ]/ ~. \1 U2 b$ {0 Y
5.39.217.77:88989 i( E# r0 Q1 `# }0 ]5 r
拉一拉 知蝦幾時死公仔箱論壇% T% v T- b2 B; g& _: P' d
& N( h6 z9 k4 C- x! C# o8 D5 S
1 Q7 y* [9 E; K! @: r9 L9 }
蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
| 
