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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
. |: i. I+ V5 H, }( y& Q% c. \! b: f; @+ M 文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb# D6 i! K+ K* Z! l! Z+ z
食材配搭 驚喜不絕
, \; l% I y8 `8 D% W) Gtvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。6 f7 s2 p5 n+ Q# e" X0 o
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb( v; y0 M7 D8 r, j9 ^
鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~, V& S9 i$ N W- @
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.77:88980 P0 _. m _* ]+ c3 V3 r
La Tache Grand Cru Dom. De la
, `, P, B7 i e+ J; K6 K( `: F5.39.217.77:8898 Romanee-conti $58,880
$ k D2 F% |- U) h# b9 v$ Itvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。5.39.217.77:88988 q9 r) Y E" c3 q2 F
半烤帶子伴醃菜 $248tvb now,tvbnow,bttvb" }% b& A; {4 e1 N1 {3 ~9 s
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
5 f7 K/ u) Q$ X* ^, l 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
) Y5 Y6 Q l6 u7 F$ o 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
* w! J2 l3 z) Z w7 O$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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& f5 F- N x6 I. n7 ]. P3 t 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^9 y0 f# V- p# b
鮟 魚禮盒 $428公仔箱論壇3 X$ G+ h0 g2 L" Z
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
- ~. T g( p" l5 |, vtvb now,tvbnow,bttvb 鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇$ w5 Q& n( I% a* I
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F4 I# J7 W) j8 M& _6 t l
三文魚芝士卷（餐前開胃菜） t1 n! B$ o. o; H R1 N
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
+ k7 i3 K `( Q" r) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 招牌意大利雪糕
8 z4 V, ` R9 H5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $128/杯5.39.217.77:8898$ h4 l; J1 Q* ]; b
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
" Z3 t- ^# X' ^, T( S公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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