 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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6 a- C) M" p" v: j) H(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
* e& G* O7 v. Ctvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇
. I7 L0 d! e9 a 食材配搭 驚喜不絕
1 T/ f, L1 y( W3 P" A# } 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
/ q: l( K# i/ x& D, W0 h% b$ o 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。 S q5 U7 i$ o4 m0 z' S
鮮製經典甜品
. m; G$ J. R# ^! \1 n, x5.39.217.77:8898 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
. N$ n3 I, @8 Y+ P& h, S- I6 I! d8 u公仔箱論壇 La Tache Grand Cru Dom. De la5.39.217.77:8898& ~/ w4 ]! `+ H% B
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M7 Q$ Z, a5 j
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半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?8 q% J" o, t/ v# Q: M6 I
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, A& a1 K/ @! W% y) ^
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。公仔箱論壇3 v9 a: m) N$ Q- K7 A
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. n h' p5 T8 o5 V/ _$ F5 y3 [ 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
+ D: ?2 O" n+ Y$ }' F& d9 v& y1 b: |tvb now,tvbnow,bttvb 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb3 w: c- C d/ L) { Y1 e' [' g3 _
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V; { u+ I% t0 {+ @
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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