 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j! w6 ^) I5 Q7 a& r1 Z
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌# u7 T% D% x0 X( N+ k: Q
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
7 o0 R: [ q) P2 o 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
3 [4 G0 e3 j- V" g; ]$ X$ o" q 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb7 f& H4 B7 i. U4 A
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
( v" ~: h. e+ H) e8 V2 }5.39.217.77:8898 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
9 M+ a+ i! u/ e. D }1 V 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
, ?, S( Z! p( P8 D; X 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb; f" m& E# n9 Y; h: i0 b
! ]: H5 e; T8 x# E4 a5.39.217.77:8898(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。0 q7 @5 z, D0 u" ^
文：梁家敏 圖：何健勇
/ l U; @, `7 m1 A n) ktvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕
$ U6 P$ Z# K" o4 b/ w) c* i 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
. v: p9 }0 O1 [0 Atvb now,tvbnow,bttvb 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
0 u3 B4 E* J* r( k 鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb0 }' {2 g& @* F! z2 A- z
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
2 O; q7 Q3 f" ]7 R8 |0 P* Etvb now,tvbnow,bttvb La Tache Grand Cru Dom. De laTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k, _0 u- N" q: R i+ m. |! {
Romanee-conti $58,880
2 ?' @2 k# W. ^& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇- M/ a* a8 G" Q; T4 M* ?
半烤帶子伴醃菜 $248tvb now,tvbnow,bttvb6 l- W( D+ t& K6 ~' M% b
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。 w# L" ^' b* H0 l& ^: ~
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V @* `1 n% s) W
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇" W& ^; j% ~1 z* {
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉+ Q4 q5 }6 _& K; B9 `
$328
: S9 x4 \6 l* X* [- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。公仔箱論壇; ^( ~; s4 P$ |% |
鮟 魚禮盒 $428
1 E. a, }* y" r: r/ F# G/ o$ C$ O: B8 gtvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5.39.217.77:88983 n1 r' g7 J/ W$ l* x8 [
鴨肝野生鴨肉凍批 $368. }7 N' I f! |& V
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。tvb now,tvbnow,bttvb( A- k% `: ~/ Q# v& i/ k9 z
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）3 O7 H+ e8 N8 @8 c. Q2 l
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
$ ^* j: N$ }' g5.39.217.77:8898 招牌意大利雪糕公仔箱論壇5 @& g, W+ Q; z9 W |
$128/杯5.39.217.77:88987 g2 Q& ]1 v3 B; Y) ^0 l4 N
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
* h5 L6 r a1 s& K2 A l'altro
" w, t3 E0 T1 L 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _2 f9 j1 E1 c& G
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
| 