 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。) e( V1 b$ L+ Z! P- a& c3 a
文：梁家敏 圖：何健勇
1 t2 e' g, \" y2 p5 k* ?! |" g5.39.217.77:8898 食材配搭 驚喜不絕
' P1 i1 H- A/ j- q4 W2 v2 v 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
$ |& l) |8 Z( T. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
1 v5 a6 ?, |0 ?9 C3 i" e U 鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb8 O" i2 o, p" B6 s
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c6 v7 S( C/ F3 B
La Tache Grand Cru Dom. De la7 C2 d, P6 _0 C; N }0 O" \# q
Romanee-conti $58,880
( L1 _4 }0 g& U' F; d公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。5.39.217.77:8898& u9 O. @5 @5 X, G9 O- r
半烤帶子伴醃菜 $248公仔箱論壇& \6 M3 l0 w1 A" c6 p/ Z6 u! }* ?' T
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。5.39.217.77:88988 C9 w; L# o5 p u/ d/ }) Q
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
9 T% T* n# j; R 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
2 M6 r9 J- l& f3 P2 ^' f 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇/ f# f0 l2 A0 K
$328
( V4 s4 o! ]% ~ 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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; V' k; e) R# t0 u% O( u8 r, b1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
; K0 h" a% g$ i) Ktvb now,tvbnow,bttvb 鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb, |+ D; L* W; b1 E# K
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
y- K: v/ s1 Q# Vtvb now,tvbnow,bttvb 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
8 D% T! V" k7 @6 w. X+ e' s5.39.217.77:8898 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
' h- ^! e3 p0 s公仔箱論壇 招牌意大利雪糕
- p- k) }3 o/ |, d! L- K& [5.39.217.77:8898 $128/杯
4 Y. [: [8 `$ t- {5.39.217.77:8898 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place " h" j$ B" F3 I$ _
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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