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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b6 \$ @+ b1 s7 i
文：梁家敏 圖：何健勇5.39.217.77:8898# R+ ^; r0 L" p0 w$ V
食材配搭 驚喜不絕5.39.217.77:88981 M2 y4 W4 {0 D1 A* y3 H7 o
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
3 u; ^9 v; [) f0 Y2 B+ X' B5 {公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
% F- n, r! {3 a( E公仔箱論壇 鮮製經典甜品
9 F- J7 _0 ~6 y- I' _7 h/ gtvb now,tvbnow,bttvb 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
" g' w4 U" R, F/ e La Tache Grand Cru Dom. De la
/ Y2 x. ~4 I3 h% \" v" x5 E Romanee-conti $58,880' r9 \+ v) u: k/ {" W: M
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
( Y4 _; e4 _- s" N 半烤帶子伴醃菜 $248
! C. k* y _* rtvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。$ C+ V6 Z1 v1 a9 j3 u4 Q5 A3 G" I6 y
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
& R3 W7 _/ g4 G+ Q4 Jtvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X& G& w; x: h- f- A
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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& C3 i# |' t2 k; i; z+ L! ^& N) S) t 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
' C( C! M e9 Z. X6 i" B) I 鮟 魚禮盒 $428
8 i) k! \6 w9 T, Q& V& C 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
: [" l1 Q+ g8 z3 Q! P: ]! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
- ?' A; i* r/ o9 j& o' J 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。2 Y$ U! \" _0 J7 ]+ R
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
. ^ I( O5 F3 z0 T# l4 Stvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。5.39.217.77:8898% _) y9 Q3 a2 m. S8 _( @
招牌意大利雪糕 ^+ _0 h: t" t8 k) K% j/ a
$128/杯5.39.217.77:8898; c" u$ c; N/ B0 A7 J2 ]
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。2 K! V5 m; v0 h3 W( p. A, L; q
l'altro
1 R/ N- z' E" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
! I0 e# Q, R( i x k' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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