[食肆地點] 卜卜脆鹽燒喜知次

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在中環剛剛開業的，店名其實是日文漢字，有傳統日式器皿的意思。最初是用來盛飯，一即一日飯量，其後演變成盛清酒的酒杯，於喜慶時節才會應用，而且每次必會倒滿，以示常滿之意。食店特地邀請了曾任日本田舍家店長的日籍大廚來港，以名店手法炮製當造北海道喜知次，40分鐘就能吃到魚肉的真味。1 q* i9 y2 b! O' s* c3 L; I5 s) q) U

: `' k+ Y& U9 J( f# g0 e: B# N5.39.217.77:8898肉嫩皮脆喜知次這裏雖然不像田舍家會用傳統木槳傳遞食物，但曾任六本木店長大廚的根本一也師傅，就保留名店的烹飪精髓。店內的燒爐和田舍家的款式一樣，用的鐵枝也特地從日本運來，能令熱力更均勻落在食物上，至於食材則大部分每日從日本新鮮運到。 * d1 T4 B. v( S8 Y- v! e8 g

5 C5 }7 F3 M5 F/ ctvb now,tvbnow,bttvb正值當造的北海道喜知次，揀選重量約300至390克的用來燒就最好。只見師傅純熟地把喜知次穿上鐵枝，再均勻地灑上海鹽燒，要足足40分鐘才算完成。用筷子夾開魚皮，隱約聽到炸脆的聲響，配着蘿蔔蓉吃，分外鮮嫩。北海道的鱔也可以全條起肉燒，保持魚肉完整之外，入口還分外香脆。1 J) O" R3 i8 J) B$ Y" e4 [

; ~  L7 D- u; M, R* G# e( {度身訂造女士定食曾於太和、見城和銀座等名店工作的刺身師傅Ricky特別為女士們度身訂造女士壽司定食。定食只有6件壽司，均以當造海鮮每日配搭，如海膽、拖羅等，再配上貴價的日本純情米，很有咬口。Ricky還會根據客人特性來握壽司呢。「正宗吃法是用手吃，反手讓魚肉沾豉油。現時很多人都選用筷子，若是日本人，飯會握得鬆化點。外國人因為力氣大，會用力夾，飯就要按結實少許，以免一夾即散。」$ q- g& g2 O( k! o' A0 u) r

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好味指數：★★★★
; a" |6 [  x3 d5.39.217.77:8898必試推介：北海道喜知次、Masu便當、Masu特級卷
/ v8 }! s1 a; itvb now,tvbnow,bttvb人均消費：約$300
) v6 J4 ^1 u% {; b撰文：林佩婷　tvb now,tvbnow,bttvb5 U  v+ M3 \5 R5 Y3 c% h
攝影：譚建章
' a! q) H/ K( u6 T  T2 h, I) Y5.39.217.77:8898地址：中環安慶臺安慶大廈
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Thanks for the great recommendation. I love 鹽燒. I had it in Japan many times. Surprisingly, the best 鹽燒 seafood I ever had was in Almeria, south of Spain. Very similar to Japanese style. Just sea salt and a little bit of olive oil. Yummy.