| 大師姐首推古法月餅賣天然 | . b% R; [1 t* @0 o7 K$ v
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| 大師姐首度推出了兩款古法製作的月餅，以健康及巧手作賣點。6 ]* T6 n' r5 I7 A, E% {. @
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月餅款式層出不窮，但潮流興懷舊，亦有不少復古出品。人稱大師姐的麥麗敏，今年首度推出了兩款古法製作的月餅，分別是原味奶黃月餅及傳統雙黃欖仁蓮蓉月餅。 公仔箱論壇) e. W' {6 U- C. a/ d- U* C# p& r
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2 \1 p7 f+ \) }! K j, Y% t 原味奶黃月餅 |  傳統雙黃欖仁蓮蓉月餅 |
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原味奶黃月餅是大師姐在品嚐朋友從台灣帶回來的，100%鳳梨茸的鳳梨酥後受到啟發，希望香港可以有100%天然的奶黃月餅，於是就開始研製用古法製作原味奶黃月餅。奶黃方面，大師姐棄用一般常用的吉士粉，沒有人工香精，並加入法國忌廉及馬來西亞新鮮椰汁，謝絕各種化學色素，以達到無添加的要求。* o$ p- M; [- ]3 U: k6 f m$ b9 L" f
傳統雙黃欖仁蓮蓉月餅用上湖南湘蓮混合焦糖及花生油慢火炒香而成的黃蓮蓉，配合八克欖仁豐富口感，蛋黃亦選用越南一級鹹蛋黃。大師姐建議奶黃月餅可用焗爐，低溫約150℃焗5至10分鐘後才食，令月餅更外香內軟；蓮蓉月餅可在食前叮熱20秒，出油更滋味。1 G- `4 C; r) C2 a$ k+ b
我們第一時間找來富臨飯店創辦人、著名國際級大廚楊貫一及其徒弟富臨飯店副總廚黃隆滔，以月餅的色澤、味道及用料三方面作評論
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楊貫一試後感：
. K) u1 C) r- M8 O$ V+ \7 s2 @5.39.217.77:8898原味奶黃月餅，奶黃味道佳，餅皮有牛油香，但略嫌餅皮太厚，未夠鬆化。傳統雙黃欖仁蓮蓉月餅，外貌顏色潤澤，色水一流；味道略甜，但配合欖仁的味道得宜；惟蛋黃未夠鮮色。
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# j/ o3 d# [2 S5.39.217.77:8898黃隆滔試後感：
0 o" f: ]% o0 c5.39.217.77:8898原味奶黃月餅比起傳統奶黃月餅用料較天然，椰汁味香濃，惟餅皮色澤不足。傳統雙黃欖仁蓮蓉月餅餅皮厚薄適中；蓮蓉香而不膩，可惜回油未夠。
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$ ^& R& i$ Z3 L" d3 N公仔箱論壇崇光 Sogo |
發表於 2012-8-24 10:32 AM
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發表於 2012-8-27 04:57 AM
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