天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
6 b* _& V# L' e2 Y% M5.39.217.77:88987 F1 f9 `6 g/ j' Q/ S8 L4 Y" g/ G
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）) Z4 m7 P2 O y; Y4 r* q& S
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。% A' R1 Z, @) b
5.39.217.77:88984 A/ ?0 f; \5 T/ N$ S! g) S: R0 h* C( r
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
5 G' |- ~2 d! F9 l; [0 u秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
) Z) S w! L# N2 g- y: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 n. O4 y5 j% e
2.韓流冷麵 $88（e）
5 ?! q9 H* x. l( h; x" r; I由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
5 p) c$ Z" x" k) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^, g5 H/ n* f0 }$ J. C5.39.217.77:88983.冷稻庭三重奏 $128（b）
6 X/ }* t" x6 x! f+ @" xtvb now,tvbnow,bttvb是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r& Y& p8 o' T7 l9 S( l' e
# X& I! x7 @5 s% O) H8 |8 L* ctvb now,tvbnow,bttvb4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）1 _/ P+ Y! b3 |# I T Z
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
7 n+ ?4 a4 E9 \) ^' O, w5.39.217.77:8898
2 V* @* S- u( o" K& _9 P+ z/ u5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
+ ^+ `2 R3 M7 p5.39.217.77:8898濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。5.39.217.77:8898- E. R% o' }; |$ E( b2 f- i
! a) u4 L* q# P6 s+ n* gtvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）公仔箱論壇" |$ c; ^2 x( D3 P
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o* H; O& f7 P$ ^/ X9 K0 G' W' E
tvb now,tvbnow,bttvb/ [+ l V5 f9 Z9 g2 T
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x4 e0 p7 X. A, i/ d& `+ t
5.39.217.77:8898- Z# Z2 f: n* T; E. g& z! |
粟米冷麵 $33（h）
# C8 k+ j9 \4 B" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。3 Q2 P4 e$ E5 J6 k! g2 T. P. ?, [
& j9 N Q. S" _( ~ c; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）tvb now,tvbnow,bttvb; F* ~. \: l' Z% s
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
3 w* V6 f, f J公仔箱論壇
' z" G# ^ ?) a' e8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z) q/ Y- c! d) i( Z
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
! Y& n" S2 B7 B公仔箱論壇5.39.217.77:88981 ?( t" d" L3 p7 ]( W
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
6 u G* B* D* X5 J* d0 y5.39.217.77:8898餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
8 e( ?5 t( b, g$ q; W3 Gtvb now,tvbnow,bttvb中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。5.39.217.77:88987 b8 [4 D9 L, o: ^2 ~# E' ]
1 E( d' v5 q$ H" s8 G9 X
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）5.39.217.77:8898& i% f) ~% i& ]* }9 i
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。公仔箱論壇, D/ o9 k& o" O6 L
11.海鮮冷麵 $148（j）5.39.217.77:8898* h1 |* w7 k* [
5.39.217.77:8898( e& ]& ^/ G" N
沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。5 n3 ~/ u+ Y5 i: q
公仔箱論壇+ n8 \/ q1 t- r$ P- Y$ A2 Q; X
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）' @% |7 y X' v+ H* s$ \
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。5.39.217.77:88983 b, _3 y8 z+ K% o" _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @9 P. G) [, U: i/ Q3 D
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
0 t8 r( X7 `+ D8 m0 l4 d3 L- T公仔箱論壇意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 % D/ L N' D* ^, @4 T
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z( @) L) Z, U! ] W
（f）一風堂( m. }% S8 {! g2 c- P6 C; G
地址：尖沙咀廣東道新港中心
$ B; b& f5 _% [) s" m& }4 p% a/ u$ o+ C1 Z+ v' |
（g）rasupermen
' J! g8 F2 D# g% {, g0 C% H5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.77:8898# R( B0 h; | |/ [9 h
3 M& d1 I0 u7 _5 i' Y（h）金順玉0 D" z* U9 G- G4 e. |5 ~% {8 X
地址：元朗安寧路
* S5 a3 {9 ~( b+ \) n
2 L( j% |5 O$ Z I( J4 y（i）雲陽閣
9 I" t7 L# @3 ]3 e5.39.217.77:8898地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
0 \/ f+ N1 }8 p T' R9 c# i5.39.217.77:8898
1 s2 p% H% F7 X d: o（j）夜上海
e- i. k( G/ a8 Q" i5.39.217.77:8898地址：金鐘道太古廣場一期tvb now,tvbnow,bttvb* k u+ p8 A- |6 T9 I7 Q
|
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 