天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
6 B- c' n, X3 |1 f! ?tvb now,tvbnow,bttvb X I2 x& z( E; X* T
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
# _3 Z9 ~. r" s' c9 g1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
! S% F% G0 }6 c* v o公仔箱論壇* {1 e% z; M) u$ n' L+ P- R
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）5.39.217.77:88987 o6 [. }# S. [
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N" o4 | d/ q4 ]$ s7 D
: I: Z* F9 W+ F, E! n, Y8 \5.39.217.77:88982.韓流冷麵 $88（e）公仔箱論壇* m7 Z f/ J) \2 q$ W* ~) @
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
d! A8 G. N% d5.39.217.77:8898
/ J. n H, f6 b' M. R公仔箱論壇3.冷稻庭三重奏 $128（b）
1 s" n4 H' J- l$ z$ x公仔箱論壇是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。5.39.217.77:8898$ g8 i/ e w# \' } ^* _
% Q: D, A; s: |2 ?4 w% s; X公仔箱論壇4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）5.39.217.77:8898$ h/ [# [' b% @
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。- k$ e0 x$ C$ K! B
) {9 q& k* B) U9 b: _/ r3 {5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
6 V! A2 V- R0 W# J: K* E濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb% C' h! `5 ~$ {" T0 n3 U
* h2 ^% y0 O; C: x7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）公仔箱論壇$ ?6 e3 d4 E( v' a! E
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
; V, A$ R9 C4 m
0 q+ c# T; N) d% \7 ^5.39.217.77:8898韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。tvb now,tvbnow,bttvb: L7 c) G& r9 w m& W! ~# u% N# X
3 i) F8 ?$ p W7 e5 N' i Y. c. C4 |5.39.217.77:8898粟米冷麵 $33（h）
" j9 P# p0 W1 a& r/ g公仔箱論壇用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。/ U, B9 w. [$ P/ D3 N
) h# |4 C& u, l* z& u
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
9 q K% X( e, {- R8 b- R: a. W用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。5.39.217.77:8898' y; D4 o. f' z" s
! f p3 v5 W/ C6 k$ g% b6 [. y6 D8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
5 f' Q3 q# _8 U! {$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
4 V' A6 o1 U$ D8 r/ \5.39.217.77:8898/ p; t+ Y! T6 M0 t
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）5.39.217.77:8898, U8 f0 e+ y; k; D; X
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
; K# u: n. E3 z& c4 m% B5.39.217.77:8898中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
* k0 q* f; \) h( j& `8 S. a2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 }* E. v* r( x4 i0 p
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）) k" Q& c5 W1 s, A
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v/ F, R, P q6 A: T9 j, P# i
11.海鮮冷麵 $148（j）
j0 Y- n' @& \7 i. d: u
, v) i9 s! ^0 h' B. R沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。# f) P, D- N {/ V! {/ s7 N9 ^
; }) Y! C" m: e s
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
. E, E: N8 [! atvb now,tvbnow,bttvb大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
: b2 R& @8 A6 }( j( N' q* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 c' U( S! }! |' `; L& x公仔箱論壇白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）5.39.217.77:8898% B& c$ |2 v( N' X
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
0 V; V: L: e) U5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g1 E4 o" e4 z: n& E, @# e
（f）一風堂
" Z5 w7 Y6 Q" z, E地址：尖沙咀廣東道新港中心
% }" n* l# d+ B. H; B* E( n7 ]$ C1 b2 [1 y1 g, k
（g）rasupermen5.39.217.77:88982 o# @) F0 \; E; {1 w: \4 X" W
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
. }# x9 \# [4 v* m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# X: P3 j# K. ^) f0 g" k: _
（h）金順玉5.39.217.77:8898/ Z7 [2 @2 o" X$ q ~1 L* N1 L; ]& H
地址：元朗安寧路公仔箱論壇/ C* S8 j& B! f: L d
* g# a4 E$ U4 w" \! c e公仔箱論壇（i）雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb% e& J) {- J5 m4 `- ]! @
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場5.39.217.77:8898: G& t* \1 ~' t) }
tvb now,tvbnow,bttvb$ S, t# o8 x1 b, B
（j）夜上海
& W; _9 w9 @1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘道太古廣場一期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n; Z6 Y4 ?3 D& c' ^7 T+ V
|
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 