本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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; W" f. V/ G# V嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒- b6 J- O! y/ e
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]$ r2 _: N6 ?; f* p+ V
奉書紙包裹保水分
: ^( }2 L8 o+ M' i$ t; F7 y& H3 j5.39.217.77:8898 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。) O' X+ z( _$ Y0 w2 `5 {
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
! G2 ^( [ x# f: v; K* |5 X ?& Y$ @公仔箱論壇 七種海鹽提鮮/ G5 E% S- z1 n( q
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
( E$ U# o" x# m I 昆布森蠔磯燒
9 J( V$ @* j S0 A% _' u6 x+ D6 t 68元
0 L' _+ I2 U- Y; d5 `8 {, ?3 V5.39.217.77:8898 山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V1 i! Q9 ?. ^
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
6 ^( B: Q( v" w 奉書燒 120元
+ Z( W( t, I- S) B- c5.39.217.77:8898 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。6 N2 N' B g; q/ K
帶子海膽殼上燒 120元, Q' D% k7 T7 C; ~+ Q" C
鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?, I4 e6 q( W; }8 ]. J2 Q2 Z
創作壽司 60元起
* Q2 W6 p* e+ F$ c0 T" V _, m公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。8 |7 K- w5 ^* `# L$ U+ j+ w
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。# N# U, H9 O! y+ j8 W' d- P
月磯刺身．浜燒日本料理
" S/ R* r X4 e5 p+ g5.39.217.77:8898 地址：銅鑼灣駱克道- O$ E$ c& G% I, i8 Q4 s
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.77:88982 ^7 c( o& e9 W% R$ u5 D( J$ Q3 o$ d
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
! Z& @( A$ ?+ y5 u4 J5 B6 |5.39.217.77:8898 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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