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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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6 S3 J5 \" E2 Ktvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
9 e$ `, n# k6 }7 T$ @( [# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書紙包裹保水分
5 M' f8 U Z/ K7 C `. Y公仔箱論壇 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
: d- M6 j! U- u6 n 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb. W0 ?8 f- G ^
七種海鹽提鮮9 H- U3 N, U/ V- V( Q+ y
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]0 \- G9 @4 p' f7 }
昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb2 t) [ a! I( f ^' o
68元
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魚味非常清甜，以鹽調味即可。5.39.217.77:8898: f1 ]) e2 c$ A' m8 [( P6 y
奉書燒 120元) o: E. J6 F- D
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
, F, A$ f* i$ R2 r! O- p公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D( g' Q) ~; y# w( S+ p4 q
鮮甜味雙倍而來。
' \2 ?0 \/ U1 F2 ~* R/ E" \1 R! R% {/ }/ A2 r5.39.217.77:8898 創作壽司 60元起
" P( u7 X) k( v" O/ \: h' D* Z1 ^ 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb/ f/ T \& E; ~% [3 y
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
& ^7 N( x" o; Ktvb now,tvbnow,bttvb 月磯刺身．浜燒日本料理& a) {0 {8 j- [" {" N
地址：銅鑼灣駱克道
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9 Z) ^# U( W5 b6 J& i& H# G* p) m
, ^4 K3 H) K8 j( T! E4 e公仔箱論壇 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M' B- A0 S0 \" X! a
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
# ?. M# H2 \+ k公仔箱論壇 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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