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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5.39.217.77:8898! H! [) u" {1 I" A$ j
味道香濃 提升食欲
$ c! C" c# s$ |; W 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。* Q. g8 q5 ]# i3 q
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
" n; T& C F c6 ?5 d5 v7 [9 { 優質越光米炮製
0 h( @2 |, x: K9 F6 B) ]/ a. b" I公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb2 `& d% z% I3 ]( ~7 {% U" s
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
3 V9 M& x2 a5 g6 p" b 夏日黑松露焗飯
( v: I5 {+ i4 c6 [) |8 i 材料5.39.217.77:8898$ M' P x! C+ X0 |& l, i- j- I
越光米 2碗% }# d4 x# m' ?6 j7 F
清水 8碗
: g6 }( \' O( H4 J& q+ u公仔箱論壇 日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 r/ R3 Z+ X: y1 E4 t' d
Alba黑松露 適量
) c* t4 O6 |0 ?* C0 u公仔箱論壇 黑松露油 適量公仔箱論壇& R8 h1 R# I/ i) n0 K2 U
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
- q- R* K7 V! ^# u" h/ b! q2 l 做法
5 _; Z+ X U0 G4 L4 _ 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.77:8898* g, _; g5 T) ~/ b- A+ }
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
1 v- J% \+ m+ U! a) s* C% T' ^tvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
+ J: G, p' ?3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
# P% h6 b0 d( E* M# K! z& F, m 5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t# g+ V; o: z# O5 v
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。% I- n1 v3 T7 W& R( l& ~$ C
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.77:8898; Z1 M Y! x, z% u) P3 u0 l
洗米小技巧
* K: S- t4 o5 ], V 1. 白米注入清水。
9 J4 I5 O/ L) N, b0 p8 T8 A% R$ N 2. 雙手輕力搓揉。( |/ `- ]3 G: }
3. 隔去米水。
, D* v; H5 m: d6 k9 z$ v7 q公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。& A; L( x! y! R/ J* `( t
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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