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2 N3 k1 `/ y _: N, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
* ?% m0 Z; m! U2 l% ytvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲
- u! k1 Q2 X6 y7 e. Gtvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
2 g3 X6 O8 B5 q2 s5.39.217.77:8898 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.77:88983 d1 r( N/ d9 x0 m6 G
優質越光米炮製
+ A5 `/ s2 I6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
! |' S5 \( W7 C; v$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
( O0 } W3 Z* v6 z+ O7 y/ o 夏日黑松露焗飯
. g& K2 E/ {( k; \4 j( ctvb now,tvbnow,bttvb 材料
2 Z4 a$ b1 l' D4 F V5.39.217.77:8898 越光米 2碗/ W; }. F0 x+ J4 f, D* P0 R4 z# n
清水 8碗) v. n7 D3 E' ? s1 m2 e
日本豉油 適量
. P0 ]) ~# e2 s) k+ U, M( o8 c+ @" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o8 h' E5 O5 E2 h+ ~4 g, C
黑松露油 適量
# c# I, }7 L* R( W' p公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.77:88982 b$ ^- O: G4 U! s9 }. N* [
做法tvb now,tvbnow,bttvb% O8 A* G6 |$ j3 q) {8 \2 R
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T+ G: P- I, X2 U9 I! ^
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f6 U& M8 z7 L
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇. j+ m( ?/ o5 H" a' G
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
7 Z4 O" S1 W; r3 n4 j# k公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
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■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n) j# W) Q: B" \
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W) b4 ]8 K& q" l6 q- H$ v+ t
1. 白米注入清水。7 S( ^1 h8 u+ Y# l- |
2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇/ N5 }, J7 \0 g
3. 隔去米水。. |# D. G& @' y5 j
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
! B' V- I9 U6 Y 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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