創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D: k5 S" ?' F0 s( _" b

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。tvb now,tvbnow,bttvb8 M) q9 X2 W( S, Y; q7 r
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”tvb now,tvbnow,bttvb- a# f4 r+ ] N% h [. ]
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雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。/ |. f! H, q4 S

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象4 I* c; f# [" q! P- M& x2 O
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蛋包蝦醬炒飯

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來5.39.217.77:8898! U3 h8 s" f. ]0 |. S
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材料5.39.217.77:8898+ B& G% A- v+ l$ x: ]
白飯 2碗5.39.217.77:88985 j2 K, I8 ~$ A& D0 f
峇拉煎 20g（弄碎）$ Z, s' V0 R4 r6 I$ D- C" {' e& x
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）0 |% e! o) o1 p- `' ?( I
蝦仁 150g（用滾水湯熟）5.39.217.77:8898, H9 r, ^! F( O- a+ G3 G9 ]0 l

調味料公仔箱論壇! s4 h/ [5 p6 d- t1 ^2 Y
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙

做法（見步驟圖）

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料0 @4 q$ [9 J2 O3 I9 e9 M

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。tvb now,tvbnow,bttvb/ N) t5 F" y( k/ d$ J6 y( K/ S

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w+ ~: I5 P* @6 @+ v2 x/ f& Q( J

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香5.39.217.77:8898* }6 k8 \+ V" Z: B4 Z$ _3 o6 X8 w

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可

炒糯米飯tvb now,tvbnow,bttvb  W, ]5 R% O' w$ H3 H4 {. f
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C. x, L4 j. c( K5 w# ?; _

材料9 g; Q; `- u9 Q8 p- n
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）5.39.217.77:8898& I4 k; o2 R+ p
小蔥茸 1/2大匙" ]4 ^$ V! F4 Q. \' H. r; j, x& r( |
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）# U- K) ]+ Z% k' y( x% u
蔥 2棵（切粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f2 u; i# e1 T7 m2 }, q% N
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調味料
鹽 1大匙- ^6 w: `; U7 P7 V1 I9 ]0 f6 L
味精 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb1 W1 [* _# i/ X4 n  W* I0 w4 Z& U
生抽 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ?6 B% i" W7 E3 O! l) c8 I* }
黑醬油 1大匙* @6 N! A3 c& Z+ f) S; i1 G
胡椒粉 1/4小匙  e; q! f7 Y7 P1 z6 o; l

做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B+ w* Q. X7 S
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。

燒肉炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h3 y3 `  ?( A6 S' u) B! U

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香$ F1 d1 T" S# p1 d; O+ d; H
公仔箱論壇* h4 @1 \' M- g% J
材料; C: ~- }4 ^: y- f+ q% N8 \3 A! E: O
白飯 2碗
蔥 2棵（切粒）8 V) H% v. ^& v" w" m
雞蛋 2粒公仔箱論壇5 t! C( L# f3 E' l
燒肉 150g（切小條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M: f/ ]. ~6 w+ D& \6 }
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調味料
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t! v6 ^" x" n/ A8 h
胡椒粉 1/8小匙公仔箱論壇3 V( N4 q6 T# U, M

做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。5 ~0 Q# T; J* f0 w4 S
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豆角飯

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O) `' s4 [7 M8 C) K

材料
長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）公仔箱論壇2 P) j0 i4 o# n" m
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900ml
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調味料4 C9 a- H6 t6 {5 M/ |
蠔油 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W0 N( O) j; i- d9 N
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙 C- y' X/ S Y) j
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙' Q0 s; _9 @0 R# }+ e. K
味精 1/2小匙$ [2 x0 K$ i) e$ X

做法公仔箱論壇! F* w/ A1 |, q: }1 M& W
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。
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香港炒飯

香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處

材料
" i0 z6 m. U. n1 L2 k B4 z4 V白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）tvb now,tvbnow,bttvb' g+ i6 I# s: [# b+ P3 B( f) t' x8 J
蔥 1棵（切粒）

調味料tvb now,tvbnow,bttvb7 i+ p# N% Q' |. P9 e2 E0 v
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙* N# q% h! V0 ]
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做法
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。
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星洲日報／大都會公仔箱論壇 a# C, h' n' g o% y

备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)5.39.217.77:8898- x5 V% F! D/ I

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场
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