相關內容TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A; [8 q# R4 L. y1 [
上一頁下一頁 5.39.217.77:8898* j3 C" x7 `3 O o
5.39.217.77:88980 |# I0 _- P+ h% r
; z9 G9 a, a" I% e6 x, P* Y7 i
公仔箱論壇& E) m+ D- K3 H% z0 [- y8 b) Q; l s
4 c# x( d* d; w6 Z5.39.217.77:8898! ~. j2 c% u6 B+ t6 l- I% M
2 x S; [8 Q. C' k; O' W/ I6 S# d5.39.217.77:8898 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
/ G: l1 {8 u" y5 H& ], Y; `; T$ q% X' ]5.39.217.77:8898 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n- A/ R6 ]) `
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯$ O' [1 d0 u5 q3 l0 C1 i0 j3 Z
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
4 X8 N1 t' R. T4 g 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.77:8898/ }4 O: \6 J4 b
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯( x$ I7 E" g- n7 R
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇0 t6 i% H( {# Q% Y; U
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
5 c' F7 t& q4 c, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 r0 a3 z3 A1 B. Z1 H
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb7 V5 U V8 g! p8 U/ U* [
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
. r* u. f; A/ _ 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
& J, E# Y8 }, P) J+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
8 S: P# V# I! U2 O. ^8 K% I公仔箱論壇
" m& V6 Y4 v2 t) J0 R3 B(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
6 k8 f, _) [) r' s1 ?9 f9 D 味道香濃 提升食欲
& \% Z8 l' ^% {. d& E% a 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
7 f. q# W9 T3 K- `3 `5.39.217.77:8898 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
H' {( g w/ a( \# X( Q5.39.217.77:8898 優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W6 l3 O% R* J! ?
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。5.39.217.77:88989 z8 V9 k9 b9 B1 u) i$ u- Y/ E
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」9 Y$ _' U5 ` o; f( g9 V
夏日黑松露焗飯
3 ^) ?4 m3 l" K: ^) J' k u 材料公仔箱論壇$ Y6 I1 s9 C5 C) A8 Y
越光米 2碗5.39.217.77:88982 X k5 z2 f9 w) ~, S6 ?
清水 8碗
* C. R# Q# i% i* a4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量
: U$ l. o7 j$ p4 x" g Alba黑松露 適量
( }/ D) ~/ E6 P: ]. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量 O/ g5 L* J2 H/ j9 Q
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。3 Q/ {% h$ R+ T1 L
做法5.39.217.77:8898" j, f! W4 z5 \ W7 a
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。. v3 o$ x; G# T* P% c: H( S
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
4 }" Y+ q! r; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇$ g6 r% h5 m$ R% b- a: [' ?, v
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。' h- i( T5 M% \/ B1 O
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
7 o6 E! j3 ^3 v' u 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。+ _9 O* U5 V9 Z& M5 v+ }8 w
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇1 [$ Q- z( o1 h+ M! E
洗米小技巧- F, g% m8 Y9 b9 L, {' O! i* |
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb8 w7 `0 ?0 W& x4 K' E
2. 雙手輕力搓揉。
7 U# ]; w0 h k- _4 @% f 3. 隔去米水。! Q# F: l7 ^% s
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
) o' x' d/ m& ?* W9 k5.39.217.77:8898 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
