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3 ]! Q( B4 e/ g- L I公仔箱論壇
8 s, r3 b: B2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊: d5 T: L) a5 Q" ?9 V& |3 }
味道香濃 提升食欲
' E# N2 l: u) T2 d: f6 ?! \tvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
, [1 n( [) j: l9 j6 a) j公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
' D9 r9 ?* x" e( xtvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製
2 E6 N& `% Y" s! Y; z) z5.39.217.77:8898 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
# B% C, {6 ?8 ?2 ~$ ?: x公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
) N9 f3 W% h, n* b" Z) i( I 夏日黑松露焗飯
: O- r" @3 B* T$ M. E7 u! w& n5.39.217.77:8898 材料
- O- x& E/ q8 S& a& X$ Q5.39.217.77:8898 越光米 2碗
( \9 E, M- [ N) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗
1 v* ~( C! ], i7 s0 [: V) F公仔箱論壇 日本豉油 適量
8 G( ?4 ~1 n. b" W: r: o公仔箱論壇 Alba黑松露 適量公仔箱論壇5 z z! `0 L0 I6 F4 V
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I5 u1 H$ c7 T$ _8 x
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
/ X4 I& b+ v( b; u! e- X 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `8 f/ V3 _6 Q* H' M9 c
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。/ \; s& E1 W' ^9 r" R7 o
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.77:8898 E* h8 ^2 f5 m" T: S
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
+ B; y6 c9 {' g, n( R- w9 Y公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
* W& l' p+ Q; t K: n 5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇* ~3 P3 _' |5 K: [7 {8 F
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。* n$ Q! Q# b1 T5 X8 Z. n
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇4 T1 ]. z2 a5 ? c1 \: V
洗米小技巧
+ l( f9 A0 a5 f8 W3 x$ Z3 u3 f5.39.217.77:8898 1. 白米注入清水。
1 \% @& Q# T8 a e 2. 雙手輕力搓揉。
; E9 j4 @" F8 J" d q公仔箱論壇 3. 隔去米水。
: `1 L/ O r' [9 }( U. o* |tvb now,tvbnow,bttvb 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
- P& S; G% b- u! h" _tvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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