本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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8 `6 r9 W& Z6 w( e5.39.217.77:8898(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
" @- ]- u2 ]4 H$ z* G% d公仔箱論壇 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
& o& ?- ^8 J1 X: s+ N0 o1 p) [3 f 迷你鍋打響名堂公仔箱論壇7 r* s. z2 R0 k$ _5 g
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。+ [1 q) x1 {" c& q6 e
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。公仔箱論壇% y J( }. ]% \6 U$ z
以四川香料炮製5.39.217.77:88981 \- `( C0 I/ Y. h; H* ?
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
, J9 n6 L- q1 b. htvb now,tvbnow,bttvb 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。' H% F- e) Y+ s( A
口水雞 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l. n/ k" b* I, w+ M; M
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
! ~7 d: {# F" h3 s) K! m 麻辣魚春煲 $78
- U/ f5 I* r* e- D9 y5 g# i" j! U 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。tvb now,tvbnow,bttvb! ]/ C8 M+ q$ H3 g9 M. Z7 s* G% y
擔擔麵 $30
/ ]8 L5 Q4 r k% J& ?: l3 F+ q% n 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。/ S ~2 x1 a- a; _* d% [8 a
夫妻肺片 $525.39.217.77:88980 d) i4 G. K3 ? D
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
* o( x) \, O3 R' ?) S ^1 W$ ltvb now,tvbnow,bttvb 原味焗蜆 $68tvb now,tvbnow,bttvb% q9 }7 U3 G7 |& ]$ f( x! i6 ]$ `
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
8 B1 i6 Q, z- s8 B$ m' G+ C ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
4 s' k9 B% O4 g) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。5.39.217.77:8898& \. e, `/ P {3 k6 y4 T2 b
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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