本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb* ^2 Y3 f. n! d; _* b
$ C; @! |- }. }1 J(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。1 a+ F4 G+ E* u$ E+ j: n7 p. F
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
$ J0 ^$ a8 O, F2 u6 i) j 迷你鍋打響名堂( C% O2 D8 b1 H) I# w, u' n
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
( c6 \# R# S* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
* {* u& \- k: ^ I; X' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以四川香料炮製公仔箱論壇7 \9 q1 Y0 O! F/ q7 x
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
' V, B$ }7 ?% i7 k. |公仔箱論壇 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。tvb now,tvbnow,bttvb9 F+ u' v. t0 R$ V( R) P
口水雞 $78
- a, ?. y4 i% R% W- N) ptvb now,tvbnow,bttvb 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
2 v3 m. @7 S& t4 B 麻辣魚春煲 $78
- |& u% l' e+ ?& h$ | O. a- U: L 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。% t0 I; F V ~/ y2 \
擔擔麵 $30
, ~+ W8 P2 J& ?" {8 u公仔箱論壇 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。tvb now,tvbnow,bttvb4 A# d/ S: V) z
夫妻肺片 $52
' K5 _. `1 d2 ]( s$ J- U5 P 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
& B1 V. E, P0 A0 L# E; W- e公仔箱論壇 原味焗蜆 $68& h/ G7 n- p4 Z8 U1 ^7 J
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
6 l" M; K1 j! d/ z% ] ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。/ g! Z0 c" Z+ v( G2 O F
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
3 o- e( W9 B8 h( o4 y公仔箱論壇 滿江紅小甜甜# H- r' P3 r; Z
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! U8 p/ o1 O) |) v0 i9 L6 o, ]4 |tvb now,tvbnow,bttvb ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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