29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
. l2 t$ d1 k2 y2 c6 a1 M mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a" k1 Y- @% g
梅菜扣肉$55 / e- }( F( `7 L4 Z* a- m
 tvb now,tvbnow,bttvb1 A0 B0 ~4 x8 m
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
; j1 I1 T0 x7 L* {. }, J$ a+ {; }% d/ n* X X; C
東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J0 P( B8 I% t: F
0 V" z: h6 X: m5.39.217.77:8898嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
3 l {8 z# o5 p8 w0 ~2 G! ^公仔箱論壇
" b/ ?& [! G+ P; V& L1 X酥炸三拼$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e7 d' X3 m6 [( T* \, I+ n. i0 X6 d/ e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S1 V( j( x+ g9 U" h* W/ @% M( {
有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
- Z3 a7 v9 R/ A" B4 L, m; `. I* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c, |# W# D6 D3 h, j8 [, t公仔箱論壇清蒸蘿蔔丸子$48 tvb now,tvbnow,bttvb" R. Y4 T u5 p
 公仔箱論壇8 q6 @4 U0 E, N2 M% c
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 * A2 i/ k* O' k1 g3 S6 T2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H \: X$ i9 U- p9 t+ r
( |. v. x' C8 i; u2 S& u/ s公仔箱論壇2 ?2 _, ]% @, l; `4 e: w
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）公仔箱論壇7 I* D% ~' S9 r7 M5 A4 B( {( W. J
, Q7 S" s7 E3 m1 p9 Q( V" T5 Atvb now,tvbnow,bttvb33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯tvb now,tvbnow,bttvb4 |7 D9 ^' e4 l7 |6 D& E- G$ J
 ; i" N* t+ e3 x: {3 U0 i
■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。" c. A `6 \9 `: D9 a. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \0 E3 C. P6 I( A+ _, _* i* V
尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
3 G2 ?4 `3 V1 R* G9 {0 D! ptvb now,tvbnow,bttvb
* w/ I' ?' ~/ F8 L/ V) x. q公仔箱論壇
- J1 Y6 @; H( {# i$ c* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y+ p4 ?* F7 I* } W0 M
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N$ w( [# `$ }9 Z4 `* Q3 z
: O9 u7 V1 |( b9 O4 u/ |5.39.217.77:8898鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。公仔箱論壇) [6 P3 ^' {) w. l, C
% }% E+ B$ h7 D8 C6 Q, ]3 W
& C' N/ _4 q8 w ^+ c+ h6 i" }
- ~4 ?0 \) F* T+ |$ u9 h' G7 |! [: t
. r( E) T8 g0 j3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
1 U3 q7 Q0 h2 S3 p1 ?5.39.217.77:8898
: ~1 u" l+ m3 _7 A* U5.39.217.77:8898
1 ]$ _9 @! Y: Y
0 {- X5 p4 ?$ D* [5.39.217.77:8898 公仔箱論壇2 a+ f( Q6 H6 R0 N; o
大勝雞每隻$138、半隻$70
4 R3 N! a4 R# p/ d5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 j: {! f9 X1 L, p c5 S" ^$ u
$ ~) |8 B, m3 [4 Z5 G雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g% y S6 W/ J- Q5 N- `
tvb now,tvbnow,bttvb! o) m% m) I4 s1 Q# Z
香煎蓮藕餅$45
4 T( J5 _2 G* u; N5.39.217.77:8898
. k4 g ^% @8 ?$ B- D9 s: N" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。
* N T1 {0 ]. V# Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# D+ f) M& K5 q! E" ~/ z( A! T) `
, @. J G/ z1 t3 g8 V! | J6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, I( ?& ]! Y" {
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)公仔箱論壇 Q+ k& J3 M" {' E0 |
2 V$ C8 M% k* i& r |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 