[健康資訊] 蛋白質與澱粉之組合

理論上這種組合是極端矛盾，但在我們日常生活中卻處處可見到。如米食、麵食，再配以魚肉或豆類製品或種子堅果類。 唾液腺分泌澱粉黴，進入胃的強酸環境中會遭到破壤；相對地，蛋白質的消化卻須在極酸性（鹽酸）環境中進行。故蛋白質與澱粉的配合乃釀成許多腸胃病之誘因。
公仔箱論壇, ~0 Q; ]5 ^: w( _2 X$ x
蛋白質與蛋白質之組合
每一種食物中所含蛋白質，皆須要有特定的消化液及不同的消化時間，來進行消化分解。

二種以上蛋白質混合使用時，消化會變得很困難。 * r4 `) \. l5 c  B8 N, E8 ^* _9 H! P

蛋白質的消化是食物消化中最困難消化的一種，因此我們攝食時，最好每次僅攝取一種蛋白質。

我通常會選用二種或二種以上的堅果類合併使用，這是不太理想的配合。

最近的研究顯示，蛋白質的需求，在每一餐食間，並不需要具備所有的必需胺基酸。 2 j/ ?, p& C5 w( u$ E

酸與蛋白質的配合公仔箱論壇1 a( v( v3 r  o+ b& h) P
蛋白質消化必須在強酸中進行，胃蛋白黴僅存於鹽酸環境才能活化運作，其他的酸（如水果的酸）的確會破壞這種酵素。
, k; v1 q/ E3 @, c! {7 E% D
當水果與蛋白質混用時，水果會積存停留在胃中，直到蛋白質完全消化為止，此時停留胃部的水果卻也發生「發酵」現象。 ( g( R' I) F, D- G2 N5 j, v% X6 h" }

有一個例外：堅果或種子類所含之蛋白質，不像其他魚肉等蛋白質，那麼容易腐化，因為其中會有高量的油脂。蛋白質在胃中消化分解，脂肪會抑制蛋白質的分解作用，因此此種蛋白質在胃卻獲得完整且最強消化液的消化作用。是以堅果或種子合併水果使用時，並不是水果的酸延緩消化液的分泌，反而是藉著脂肪來達到這種目標。因此水果可與堅果或種子合用。
公仔箱論壇& D2 `5 ~) d" F9 r$ N
脂肪與蛋白質之組合
脂肪會抑制胃部消化液之流速，達到干擾或抑制蛋白質之消化作用，導致食物旳消化作用遲緩而造成消化不良。
" a- c* E% G/ L% p* U0 a
因此吾輩不需要額外增加油脂的獲得，因為大多數含蛋白質的食物，均含有足量的脂肪。故任何額外添加的脂肪，均會造成消化上的障礙。 5.39.217.77:88982 d. s7 o4 {3 c4 x
5.39.217.77:88983 N# ~; W, W, S
使用含蛋白質食物時，避免再混入奶油，油，酪梨等高油脂食物。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z% b! ~1 U; ]0 [3 k7 m

糖與蛋白質的組合
糖會抑制胃液的分泌，糖也會干擾蛋白質的消化。水果中之糖份及商業上所用精糖等，均會有干擾現象。糖分留存於胃腔中，也會進一步發酵，故這種組合不適當。公仔箱論壇: C; I7 m9 _& l% u/ R

糖與澱粉的組合 tvb now,tvbnow,bttvb; {' n- b9 W" b' M: R5 r
當澱粉與糖合併使用時，澱粉會被隱藏起來，致使澱粉的消化作用受到阻礙，唾液腺不會分泌澱粉黴。

糖進入胃部，會造成發酵之腐敗現象。
" L/ A0 g& k( L. m
這種組合在我們日常生活中經常可以經驗到，如攝取糕餅時，糕餅乃是由含澱粉的麵粉，配合為了調味所用的精糖所成；或者早餐常用混合水果，配以麵包或穀類，這種澱粉與糖的組合，常會出現許多不舒服的症狀。 tvb now,tvbnow,bttvb* e8 L5 ]  s5 p. e( V, p

有關水果攝取，牛奶攝取以及其他三餐適當調配等問題，待下回再續談。 4 E. ^* {# |) y9 P+ `

　                ┌─一、消化之途徑。
                        │5.39.217.77:88988 z4 y; }" a9 K1 s4 o3 ]: N
                        ├─二、消化之執行。公仔箱論壇  u! k( p2 v; A& R. p' s7 p
                        │tvb now,tvbnow,bttvb) H0 Y/ f9 Z/ g) y2 Y4 @+ v' ?7 @
　　　　　　　├─三、胃的排空現象。公仔箱論壇3 [- s6 j+ F2 ^
   消化生理剖析 │% p- n( `7 r7 I* `% E9 k
                        ├─四、影響胃之因素。
                        │
                        ├─五、影響小腸之因素。tvb now,tvbnow,bttvb7 F0 d, \' S* x4 t9 G: w
                        │4 I7 n! V( a3 h( r  P
                        └─六、列舉不當的組合。! D8 M, I2 @) X7 Q, |' G
4 u! J. F0 ^* r6 ]: w: c3 S
                  
            ┌───┐ 　　    ┌─┐
            │澱　粉│ ←──→ │酸│5.39.217.77:8898; o; c  n/ V- a- n& y
            └───┘ 　       └─┘tvb now,tvbnow,bttvb, F0 E$ D  o3 r- f# n
            ↑    公仔箱論壇3 Z' w, Q! u* O3 _0 v& c1 s
             │    ↖ ↗
                  │    ×
            　　↓　　 ↙　↘ 　　　) z4 v8 s; r. j5 i2 B
            ┌───┐     ┌─┐
   常見不當食物組合 │蛋白質│ ←──→ │糖│
            └───┘     └─┘
            ↑ ↖
          │    ＼公仔箱論壇% K" i  v7 G# W& M- p
            │  ＼. D. z; T* o" _
            　↓　    ↘
            ┌───┐ ┌───┐公仔箱論壇0 ~$ M) n6 g5 v6 x; r! A" Z
            │脂　肪│ │蛋白質│% \5 Z2 Y7 n) g% m
            └───┘ └───┘
tvb now,tvbnow,bttvb/ x4 A" V$ H4 v0 w4 b. ^
5.39.217.77:8898+ R1 J$ j# E  V8 N! L
少吃肉類－－
姜淑惠醫師
舉手之勞做環保
少養一頭豬，可減少相當四～六個人的廢污水排放量，台灣目前有八百多萬頭飼豬，其廢水排放量竟遠遠超過家庭污水！ % ~/ M, P8 x; v4 Z& d- T( h! ]

佛家戒殺生，故出家僧侶或在家居士都茹素，這是以個人修持為出發點而勸人吃素。若站在生態保育的觀點來看，吃肉確實對整個環境及個人健康都有不良影響。茲列舉以下五件事實說明之： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {$ t; K. d4 p" W# t* l; H+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R! b' s! b2 a4 G% Q! R
欲生產一公斤的肉，必須消耗十公斤的穀類飼料。
畜牧業廢水是水污染的主要來源，以台灣地區而言養豬、養雞、養鴨所造成的水污染，是水質資源優養化的元凶。公仔箱論壇/ j* e8 p4 P% G' _& Z' ?
據調查，全球有十二億多頭牛，每年產生約一億噸的甲烷（沼氣），促成地球溫室效應。
全球許多國家、地區為了放牧或生產養牛的飼料，而砍伐農耕地或森林發展畜牧業，因此全球森林綠地大量減少，影響生態平衡。
人類許多疾病均起因於體內酸度過高，追本溯源即是含酸性高的肉類及乳類製品攝取太多的緣故。
每人每天每餐少吃一塊肉類，你我都可以辦得到，如此不但為自己健康著想，也是舉手之勞做環保，何樂而不為呢？

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表