[健康資訊] 蛋白質與澱粉之組合

理論上這種組合是極端矛盾，但在我們日常生活中卻處處可見到。如米食、麵食，再配以魚肉或豆類製品或種子堅果類。 唾液腺分泌澱粉黴，進入胃的強酸環境中會遭到破壤；相對地，蛋白質的消化卻須在極酸性（鹽酸）環境中進行。故蛋白質與澱粉的配合乃釀成許多腸胃病之誘因。
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每一種食物中所含蛋白質，皆須要有特定的消化液及不同的消化時間，來進行消化分解。 2 U" _& i* m7 d$ T3 y3 i, A
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二種以上蛋白質混合使用時，消化會變得很困難。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c( B+ |' U4 w7 l2 }

蛋白質的消化是食物消化中最困難消化的一種，因此我們攝食時，最好每次僅攝取一種蛋白質。

我通常會選用二種或二種以上的堅果類合併使用，這是不太理想的配合。

最近的研究顯示，蛋白質的需求，在每一餐食間，並不需要具備所有的必需胺基酸。
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酸與蛋白質的配合
蛋白質消化必須在強酸中進行，胃蛋白黴僅存於鹽酸環境才能活化運作，其他的酸（如水果的酸）的確會破壞這種酵素。

當水果與蛋白質混用時，水果會積存停留在胃中，直到蛋白質完全消化為止，此時停留胃部的水果卻也發生「發酵」現象。 tvb now,tvbnow,bttvb' b: @$ \' p1 U" r1 S
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有一個例外：堅果或種子類所含之蛋白質，不像其他魚肉等蛋白質，那麼容易腐化，因為其中會有高量的油脂。蛋白質在胃中消化分解，脂肪會抑制蛋白質的分解作用，因此此種蛋白質在胃卻獲得完整且最強消化液的消化作用。是以堅果或種子合併水果使用時，並不是水果的酸延緩消化液的分泌，反而是藉著脂肪來達到這種目標。因此水果可與堅果或種子合用。
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脂肪與蛋白質之組合
脂肪會抑制胃部消化液之流速，達到干擾或抑制蛋白質之消化作用，導致食物旳消化作用遲緩而造成消化不良。 5.39.217.77:88984 Y* N, V& T, i* Q; q
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因此吾輩不需要額外增加油脂的獲得，因為大多數含蛋白質的食物，均含有足量的脂肪。故任何額外添加的脂肪，均會造成消化上的障礙。
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使用含蛋白質食物時，避免再混入奶油，油，酪梨等高油脂食物。 ' r# k" G6 ], C/ Y2 p& K* x

糖與蛋白質的組合
糖會抑制胃液的分泌，糖也會干擾蛋白質的消化。水果中之糖份及商業上所用精糖等，均會有干擾現象。糖分留存於胃腔中，也會進一步發酵，故這種組合不適當。 - L5 g! J: f" k. a, I

糖與澱粉的組合
當澱粉與糖合併使用時，澱粉會被隱藏起來，致使澱粉的消化作用受到阻礙，唾液腺不會分泌澱粉黴。 ) {! _+ U5 [. G2 [- H

糖進入胃部，會造成發酵之腐敗現象。 5.39.217.77:8898: J# c" D! N, X0 y
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這種組合在我們日常生活中經常可以經驗到，如攝取糕餅時，糕餅乃是由含澱粉的麵粉，配合為了調味所用的精糖所成；或者早餐常用混合水果，配以麵包或穀類，這種澱粉與糖的組合，常會出現許多不舒服的症狀。
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有關水果攝取，牛奶攝取以及其他三餐適當調配等問題，待下回再續談。 5.39.217.77:8898! e+ s' [7 c9 V; f
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　                ┌─一、消化之途徑。公仔箱論壇; m5 T( e" B; N6 d6 `/ n9 g
                        │
                        ├─二、消化之執行。
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　　　　　　　├─三、胃的排空現象。
   消化生理剖析 │
                        ├─四、影響胃之因素。* z) m) r* k7 O9 ]0 E' p) P
                        │
                        ├─五、影響小腸之因素。
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                        └─六、列舉不當的組合。5.39.217.77:88982 b. j1 L1 ?# h3 j$ S  H* [2 y& K8 w0 a
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            │澱　粉│ ←──→ │酸│tvb now,tvbnow,bttvb; R8 \+ Q9 w+ |* x2 g" S) X
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   常見不當食物組合 │蛋白質│ ←──→ │糖│
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            │脂　肪│ │蛋白質│
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少吃肉類－－
姜淑惠醫師 5.39.217.77:8898; b( w. J1 ?8 X. v! ?+ s9 L3 T/ z' r
舉手之勞做環保
少養一頭豬，可減少相當四～六個人的廢污水排放量，台灣目前有八百多萬頭飼豬，其廢水排放量竟遠遠超過家庭污水！ 2 M5 E. I; L, S8 @! A. Q
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佛家戒殺生，故出家僧侶或在家居士都茹素，這是以個人修持為出發點而勸人吃素。若站在生態保育的觀點來看，吃肉確實對整個環境及個人健康都有不良影響。茲列舉以下五件事實說明之：
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欲生產一公斤的肉，必須消耗十公斤的穀類飼料。 : H0 L/ b* ?4 w1 t  O  W
畜牧業廢水是水污染的主要來源，以台灣地區而言養豬、養雞、養鴨所造成的水污染，是水質資源優養化的元凶。 tvb now,tvbnow,bttvb; W, n) U1 n& d3 q. p, H9 i
據調查，全球有十二億多頭牛，每年產生約一億噸的甲烷（沼氣），促成地球溫室效應。
全球許多國家、地區為了放牧或生產養牛的飼料，而砍伐農耕地或森林發展畜牧業，因此全球森林綠地大量減少，影響生態平衡。 5.39.217.77:88981 ~( C: f3 k3 K9 o: E3 Q8 y- r: H
人類許多疾病均起因於體內酸度過高，追本溯源即是含酸性高的肉類及乳類製品攝取太多的緣故。
每人每天每餐少吃一塊肉類，你我都可以辦得到，如此不但為自己健康著想，也是舉手之勞做環保，何樂而不為呢？

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