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* m3 c5 u x) x& J5.39.217.77:8898上海阳春面
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$ p& V) v- E! D' M3 J公仔箱論壇 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
5 p; Y. u3 Z. `5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* W7 G$ B# ^$ }
做法： 公仔箱論壇. n5 K; G" p. A5 y! W- ?
Q$ l2 e+ C C- \3 M$ C 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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3 q$ C; R1 v. Q" s" p, n% ztvb now,tvbnow,bttvb 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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8 N" O# v* m# J! k. G 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； ! y4 z U, H7 B
, W9 F, c' u- c3 @ 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l8 R: u _% }/ y
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四川担担面 tvb now,tvbnow,bttvb9 V* `& _. [; W' W. {, A
9 a" ]: `2 k/ Z2 d" x+ Y# [5 j5.39.217.77:8898 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvb now,tvbnow,bttvb# o* k, p4 F4 W! }9 k4 F
/ d2 o, T$ R7 f2 N: A' [8 s4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
3 s, Z2 j0 i7 F- n9 s' `- Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 z a8 N$ Z% U" _. `9 j
做法：
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. C/ n( H) s @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q4 i0 S/ D2 }6 D) q& g
) V7 S9 |+ { _3 J& m# s7 V 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 5.39.217.77:8898 @& }3 u3 m+ W
) T' K) d) K* w$ ?公仔箱論壇 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 5.39.217.77:8898, V, @. E* _0 u# A) E
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3 C+ U7 I' ~4 x9 E) W) R& f7 g6 \tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. f6 @, R, p( |: X! y* [5 H
% @% d, Z. Y; c; _% i0 R$ R! d- Z: p湖北武汉热干面 + g) Z. W- `- V" ]4 n x, z2 q
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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: R& V% l# v w, I4 z2 O! }* atvb now,tvbnow,bttvb 做法： 公仔箱論壇# g5 y! Q* c6 J
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1、面条著熟；
' q" C7 o7 \7 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y* `$ D- z( \/ Y5 q8 m
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 公仔箱論壇' C2 t& Q" y; N* J6 N9 R
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 公仔箱論壇+ h0 t! e! K6 H! e* y
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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6 c6 i% g! R# b% T+ P$ D, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、4和3充分搅拌即好。 tvb now,tvbnow,bttvb" p6 G: o6 S: s4 i7 l
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兰州牛肉拉面 5.39.217.77:88980 Q$ o- M: i6 G' A4 j/ e& J7 Y6 q
( m6 I8 i6 \& b, F4 f( E# }$ utvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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Y0 r9 [$ i" R! s6 V! @/ v 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T. ~+ _; I3 P; Y+ d7 u
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L; {* ^. s; ~' `# V \
4 y6 W0 ~( y! w& Vtvb now,tvbnow,bttvb 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。 tvb now,tvbnow,bttvb& x0 c( Z( p, g# }4 _& @
. H o5 s6 r i+ v5 i5.39.217.77:8898 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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* J6 h, Z, T8 P5 ^$ H公仔箱論壇 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 3 o+ P9 S; f. J y: }
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, O1 M3 g! d) B" e/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _# a; b2 k q/ a- ^
& Y7 {2 m( G& q7 N/ G) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法： 5.39.217.77:88989 `, C" g8 B5 }9 x
5 O, R% Z% G1 b) m( A* o公仔箱論壇 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 公仔箱論壇( C I8 k9 O5 G2 ~. j
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 & H+ Y9 r: k2 S6 q8 I
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 2 m6 G4 g' X7 s. q: {% u, S5 r
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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