[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
% D% D, X4 N2 d( d  z雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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做法
$ B5 g; S  ]. ^. }- p$ h. S/ btvb now,tvbnow,bttvb1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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3 \9 M3 K4 o! B% r5 A9 B" E公仔箱論壇3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。tvb now,tvbnow,bttvb  q3 r% Q3 J7 T( B4 p5 A

1 r! ^8 f6 B" z4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。公仔箱論壇- z, \3 f6 V3 u8 h* `5 B

1 w$ \# D3 g7 P6 B公仔箱論壇5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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& p' w$ a# q& j7 T  C5 }6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。tvb now,tvbnow,bttvb( F& F5 F( n8 B7 S* E+ ]" q& e
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 , S" v/ ?/ U6 C* i7 t

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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。