[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
& X5 b/ c+ W/ t) C: z9 rtvb now,tvbnow,bttvb雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦tvb now,tvbnow,bttvb" H: o1 V2 R" T) q( |$ j$ i0 k

/ v3 g5 A1 u6 x1 |: x3 z# l  P0 A醃料
7 t# }9 k. ~' t6 I4 P" I鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙公仔箱論壇3 ^7 J7 a; }  u3 E

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做法
' W  v1 t: |+ {/ F+ o/ H6 J1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。+ s- y5 ^$ _/ A
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。公仔箱論壇. e) m& C" J% p1 l
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。5.39.217.77:88982 O- C5 r9 Q! F3 n  B$ ?- k" C" @
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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# h7 Q  R" l* e6 M. dtvb now,tvbnow,bttvb貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。