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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。公仔箱論壇1 m. |7 [' \6 v* m. k! T
1 o* l% C# n/ O& L5.39.217.77:8898烹制材料(五人份)tvb now,tvbnow,bttvb# u9 F! S- y* V' o2 K4 D$ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L8 ]/ \5 M, e+ o I
" J n' v2 P% c9 n2 i( F; l材料：
. w$ S+ w% J9 d% D! J5.39.217.77:8898茄子(2條)、公仔箱論壇4 ~9 U/ J2 w1 Y) T" @
豬絞肉(400克)、
% ~/ D! X3 r8 v M) i( n& D鮮蝦仁(200克)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, z+ r8 W$ n- m" v( b' D
水發香菇(1朵)
& r7 m( d' a' }% {$ O公仔箱論壇, ?6 X) R& k4 \ h! o
公仔箱論壇1 n, ?9 R/ y0 _4 q
腌料：/ e) L% o4 o* i/ i$ t# p, E" f/ m& o
海天海鮮醬油(1湯匙)、
( }- I/ O% W" a* o+ R公仔箱論壇鹽(1/5湯匙)、
5 U: ]; T+ s5 z- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉(1/3湯匙)、
" f5 h6 ~# g: m/ A* C6 ?tvb now,tvbnow,bttvb白糖(1/4湯匙)、
$ q0 f, F( x% n c5 h! w香油(1/3湯匙)、
! g+ U9 K# f- c- d# Wtvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粉(1/6湯匙)、
% ^! y- Z5 j7 D! M- R5.39.217.77:8898料酒(1湯匙)、
! u X; y7 k* F4 Q, Q2 ^生粉(1湯匙)
" `0 K' E0 ?& f1 g* e3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f9 F W w1 t6 f% J5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) G" T2 `: E# \
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調料：
z5 }: ]# E0 a, N# J# G( [8 \油(1碗)、tvb now,tvbnow,bttvb O% {8 g( h9 t; Z( a5 |* F
生粉(1杯)
4 y: H3 {1 ~! ^( \ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z2 O' M" G, e$ s# ?
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煮法：
" G5 ]# w. x1 @ G4 b. @% V5.39.217.77:88981, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
" {: q% W6 ]& A G) P) }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p; A% \0 l+ V& G- ~8 t
2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。公仔箱論壇6 H0 z/ M( @' z6 b# N- X% `+ N
4 L2 R, C0 w. W6 k3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。+ X4 G( |7 d4 b) u2 u) X3 i& d5 A
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。5.39.217.77:88981 \4 X& J3 ^5 n& {, r
. c! h* F; R6 V* D# F4 S5.39.217.77:88986, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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