[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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材 料
- S; i, w1 D. b* k7 V9 T, {光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
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雞 皮 水 料公仔箱論壇; b3 |+ |  Z- l" [8 H1 P: U
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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3 ]5 Q7 p$ _: e2 B" b% M0 Q公仔箱論壇滷 水 料 tvb now,tvbnow,bttvb, Q6 b) Z& c0 n+ F
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d( h% C. M6 N+ u0 J, C& d, |5 |
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法% {( F, [3 E! o$ \
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb; m; S5 k- l% y8 m
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb* A, `( ^( b0 S

1 d4 {- J" t' W1 u# `tvb now,tvbnow,bttvb3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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4 h6 V; P' ]; K1 l5.39.217.77:88984. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 公仔箱論壇' i6 [8 e( q! f* k$ W. A8 Y
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。