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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。7 } R: s1 @* K
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。tvb now,tvbnow,bttvb. }/ u: f0 _# @
. a& m: q2 ]! W3 o: e% i, ^4 Y7 m5.39.217.77:8898【蠔】
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) T' V9 H' k) r; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：牡蠣，蚵仔5.39.217.77:88981 Q1 w, s5 n( d E2 m2 P/ p- b9 w
! v4 J, G7 r1 C, a8 v N公仔箱論壇特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
( f8 ]+ v& j. q. c' L5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" G W. [; ]* u/ T
■低脂「和味」焗蠔
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! k6 I, W( E! a! |9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。% v4 Q, l5 A+ m: u# H
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材料：
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急凍生蠔……10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~% V; X, M3 H. S& ?" X3 K
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蟹子或飛魚子……1湯匙
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G, V8 l% d% K; D. x公仔箱論壇牛油……10克
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" y- ]% N( I7 G' ^% e2 \2 Q洋（切粒）……1/4個
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5 l% q9 \- u9 d# U/ ^公仔箱論壇胡椒……少許 i+ s9 f) h2 e6 g. z
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雞粉……1.5茶匙公仔箱論壇6 |" E0 W3 `4 Q* Z
5 ^$ H- y. q4 X, q" A公仔箱論壇低脂蛋黃醬……125克
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蛋黃……1個
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個
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- {; Y+ H: a4 z1 g0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用5 c* Y B: R; {: g
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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# D3 b+ _9 f$ f' U. Rtvb now,tvbnow,bttvb（3）蛋黃加蛋黃醬打勻
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& J9 \3 @6 R6 Y B& o# f& k5.39.217.77:8898（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成8 I7 O3 h" e2 L5 Y/ G2 w) i `5 M9 D
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb8 E: a4 U h3 K$ s4 L
5 ^) D" e u% c }; f‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g公仔箱論壇8 \; l* n! \: X; p. @6 v
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g公仔箱論壇! V% P/ L9 O: L& Z
5 j/ ]! [3 F i& Z7 h0 g2 A食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
8 W! W8 H; K% D0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 D/ |" [, B1 p5 c, [ Z* i9 ]
文：曾明tvb now,tvbnow,bttvb( b6 D& v) A5 m( K5 t1 c, e4 g7 D
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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