煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇" x1 a1 T4 m( ]& I
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7 i |& ^ I! g6 m) _9 U. d公仔箱論壇營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
7 f* X6 U3 a% J- { B8 T% F) p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m" ]! E- T( N J+ S4 G5 b
■芋頭
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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L% X. Z2 P$ \5 X* C, }9 L公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞; |2 w: Y) K+ K+ C! c; Q9 x7 E- \
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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- v0 T! D# V' B" M C& F y7 t材料（4人分量）：5.39.217.77:8898+ n- c0 ~" o r8 [7 ]
, z7 [* p& K1 Y6 T3 D- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻
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: J! v6 f$ g- f9 p$ R公仔箱論壇細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）7 C4 V" \( _$ j9 N" M+ E
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薑……2片
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% b/ e S' Z' z4 Y/ ?: J9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）
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油……2茶匙3 i7 b$ ] O4 N1 X: N
" u' {1 [7 h5 I- q醃料：
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, ~0 ^8 Q3 w6 Z9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W0 o, t. G" m& i
; |) V2 [ @& v) T5 e5.39.217.77:8898豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \1 H& c v* r9 I1 e* h
, M! r, |8 I' Y) v; d& x公仔箱論壇調味料：
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南乳……2湯匙公仔箱論壇& ~) l# \; N# `/ ]
+ ~ ]( f- m- S4 b' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙, X' u7 Q% w3 Z& E2 P7 ]8 ~% U8 H# A
M0 J1 h! s x6 a3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1湯匙5.39.217.77:8898. D7 n' q4 C3 v6 s
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糖……2茶匙; ^6 I. _" g( ]2 t
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j" z" r& `5 b
1 i# v; O6 j4 C! d3 M3 I1 m公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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9 i' V& N- G' {8 J- R1 a公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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8 `4 M) B! K4 q( u% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb* a( ]* \1 X2 `( l8 I2 z
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K( D% ]5 ^; K- s# Q% i
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g; c g1 S, C* `
5 i9 F# K( @+ g: \0 y公仔箱論壇‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb5 y0 l# s" E/ `) r+ ?
: h$ O& L& U# u3 J- ~文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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