煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖% y- P. R1 o0 N9 D- h0 W
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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4 m- I4 c" N2 k" ~) q' P, e& u■芋頭$ t# G8 z$ D4 z l
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvb now,tvbnow,bttvb: W% ^7 o' ?# S4 k5 C1 I
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■低脂南乳芋頭燜雞7 a$ M% g5 i2 ~8 ~* ~# |5 L8 p
5 p [0 K2 @; c; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvb now,tvbnow,bttvb( o0 @5 w& m; S R! C$ n+ {
# c+ X9 M0 h6 {+ X3 u公仔箱論壇材料（4人分量）：; J0 R- Y$ ?, Z; Q; j
* n3 {2 ]$ K A2 }1 s# W5 I: y5.39.217.77:8898去皮雞全髀……2隻5.39.217.77:8898& }8 o2 n9 J4 s O& H! N
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^; U; e' |3 C b* s
3 g& I3 ~( M1 l% l, m& [7 \tvb now,tvbnow,bttvb薑……2片8 h1 A( \% N% A% r4 h/ O# u
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香芹……3條（切段）8 @; w# {% c l' F0 u2 z+ n
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油……2茶匙
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醃料：公仔箱論壇+ B* B4 E4 x. E
( y# ^: i* E5 ^( d. Z5.39.217.77:8898紹興酒/花雕……2湯匙
5 h+ x& n" w0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n) |3 A- j- I: B% B
豉油……1湯匙
, r- v+ A( ?: }9 s& ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h* @# u. T; d4 V$ o* L6 L
調味料：公仔箱論壇# W$ {6 \- k3 N8 w6 W
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南乳……2湯匙
0 j& X! a! a! ?6 N P6 U5.39.217.77:8898
, q( w% z% R# `* p7 B4 k0 L& m公仔箱論壇蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
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. m$ H$ b3 d, S6 ^9 ~公仔箱論壇糖……2茶匙5.39.217.77:8898( H7 d* {, `9 I2 ?
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做法﹕
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- q8 |' i% k3 |7 G5 T（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y# a2 k! a$ j, k7 {- [. @# j
/ T: ]" S" Z( l) e公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入tvb now,tvbnow,bttvb8 q3 t3 b3 x [+ ?2 N" |+ |- F9 W7 M
3 q3 p& k/ O- O; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）( s& W" `9 `7 g7 S! F/ n$ @" i
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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# Y% J- h- W- q. x @9 @（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成8 O' z2 s" I( F# C6 B
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熄火焗入味不太爛公仔箱論壇% l/ W$ y' l6 l8 B; Y2 p7 l4 q X1 o
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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$ a+ k& s4 Y8 g0 q2 p/ C/ h7 E5.39.217.77:8898提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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