煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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9 N9 O" F" j4 R, z5 O8 ztvb now,tvbnow,bttvb營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭0 e1 h: d$ W5 R7 B; X
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別稱：芋艿公仔箱論壇* b L$ ^3 G% {0 Q( I
; J/ g1 ]+ I B4 h" M( X) Q" n( G+ F5.39.217.77:8898特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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- O. V4 Z% k. e9 F3 U! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞
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( d. N3 u! D& }) P- D) `6 r& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。5.39.217.77:88985 }; _ W* A# l, {2 ]/ g1 \9 Q
8 n3 d, O) d. d' [' A& [* Q6 j; ^( ^tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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5 t( }* S* A( [0 L6 ]2 T, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細芋頭……1個
$ m4 s) z1 L! |2 u/ p3 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G4 D/ @ M: D- c( C; Y( N" X% q2 @
紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {7 D6 t$ K+ v* D& T- {
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薑……2片
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香芹……3條（切段）
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2 Y, R; o, g. R- T" W" O1 K6 `3 }油……2茶匙公仔箱論壇% k0 y7 O; ~. H; `: q
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醃料：
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8 M( d/ _) ?: r+ P2 @tvb now,tvbnow,bttvb紹興酒/花雕……2湯匙5.39.217.77:88986 T* D! M2 K! D0 F7 a
4 S; c+ v/ t8 R `+ ?( E2 T豉油……1湯匙
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1 h7 j; k/ f5 S2 ~* L) h9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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南乳……2湯匙
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8 I. E2 L9 a/ _) o公仔箱論壇蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' w( {; i8 M5 G3 t# x
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老抽……1湯匙公仔箱論壇% w2 x m* q' T3 @5 |5 _
7 U8 ~/ D& w3 [8 E2 @5.39.217.77:8898糖……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [6 o) y# o$ h* A
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做法﹕$ ~4 V4 o4 q+ x( e1 b O. @
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v. x5 X) c3 }: L0 k! h- i
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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v1 X" o" P3 z: m( x8 l5.39.217.77:8898（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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# a! U8 g2 r/ O7 qtvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘5.39.217.77:88984 m6 `: Y f* q8 H1 j" }. C; c
+ s, a2 o1 g) H w5 Y. [: v$ C( F, F4 [（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛公仔箱論壇* v# b5 [& P( X3 o7 N- U
2 k, ?- B1 r- {- S, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：5.39.217.77:8898. ~! ~ K+ ?: V* z1 V4 o7 j, w
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g7 \! E: i2 r) C
4 h+ j* Q. `: D& v食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.77:8898/ j, X2 a$ N- Q3 H
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 P1 Z* m2 V: D3 C% E5 w
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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